鹰嘴豆的营养成分-鹰嘴豆种-鹰嘴豆营养素
鹰嘴豆是中东和印度料理中常用的配料。大多数中国人对它可能还比较陌生。这些年，这款豆子开始进入中国市场。在素食圈，它备受瞩目；在时尚圈，它备受瞩目；在健身圈，它备受瞩目；在母婴圈，它也备受瞩目。很多人群都对这款豆子给予了关注。
控糖同时能减肥，蛋白质低敏且含量高，营养十分丰富，1 颗的功效能顶 10 颗，这些情况让人听后内心十分心动。
今天就请食栗派的新朋友产产，给大家讲讲这款「明星」食材吧。
鹰嘴豆长什么样？
中文中，我们用“鹰嘴”这个词来形容它的外观；在英文里，其直译是“鸡心”，从名称就可以知道，意思就是鸡的嘴啦。
鹰嘴豆有两种。一种较小，其形状不规则，颜色为黑色，在印度和中东较为常见。另一种较大，呈圆形，颜色比较浅。
两种鹰嘴豆
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印度在世界范围内鹰嘴豆产量居于首位。在中国，新疆是鹰嘴豆产量最大的地区。
鹰嘴豆有什么营养？
鹰嘴豆属于常说的杂豆类。它的一些营养成分含量比普通豆类高，所以被称作“豆中之王”。
简单来说，鹰嘴豆富含：
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鹰嘴豆富含植物蛋白，蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆；
这 24g 膳食纤维基本能够满足成年人一天对于膳食纤维的需要量。
鹰嘴豆的脂肪里，有 75%是不饱和脂肪，这种脂肪被称为“好”脂肪。其中，亚油酸占了 43％，并且脂肪酸的结构也是比较好的。
鹰嘴豆与健康
01、糖尿病
鹰嘴豆含有高蛋白和高膳食纤维，并且还含有不易被消化的直链淀粉，正因如此，鹰嘴豆的血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）都比较低，所以十分适合糖尿病患者食用。
以煮鹰嘴豆为例：
GI:36，属于低GI 食物
GL(150g鹰嘴豆):11
02、减肥
鹰嘴豆富含植物蛋白，这种植物蛋白能带来满满的饱腹感；鹰嘴豆还富含膳食纤维，膳食纤维也能带来满满的饱腹感。同时，鹰嘴豆具有延迟消化的特点，这种特点有助于控制体重。
想减肥但却难以控制自己食欲的姑娘，是可以用鹰嘴豆来满足一下口腹之欲的，其中烤鹰嘴豆就挺不错的。
03、肠道健康
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鹰嘴豆中含有棉子糖，它是一种可溶性膳食纤维。这种棉子糖可以在肠道中被双歧杆菌分解，从而形成短链脂肪酸丁酸盐。
丁酸盐能够降低结肠细胞壁的炎症，并且能够促进肠道的蠕动，这对预防结直肠癌是有帮助的。#棉子糖会引发胀气，而在发芽之后食用就可以避免这种情况#
04、心血管健康
鹰嘴豆含有一种植物甾醇叫「谷甾醇」。其结构与胆固醇相似。因此能够干扰胆固醇的吸收。进而可以降低血液里的胆固醇水平。
降低血脂能减少心血管疾病的风险。
当然，不论是膳食纤维，还是植物固醇，都不是鹰嘴豆独有的。
很多健康饮食模式都提倡以植物性食物为基础的饮食。这些模式要求把蔬菜纳入日常饮食，把全谷物纳入日常饮食，把豆类纳入日常饮食，把水果纳入日常饮食。除了鹰嘴豆之外，其他各种豆子也都是不错的选择。
鹰嘴豆走红，其原因不只是营养价值。做起来方便是一个重要因素，味道好也是一个重要因素，这些都是很重要的加分项吧。
一起来做吧
鹰嘴豆的口感类似坚果黄油，质地为奶油状。它可以被加入到许多食物当中，并且吃法多种多样。
能够添加到沙拉里、炖菜内以及汤中；还可以被打成糊状，添加进素食汉堡里，亦或是制作成丸子。
最经典的吃法当中，鹰嘴豆泥是其中之一，很多健身减肥人士会用它来代替沙拉酱；打豆浆喝也可以，这是一个不错的选择。
鹰嘴豆有很多种吃法。如果感兴趣的话，你可以去搜索食谱。同时，你也可以自己发挥，创造出不同的吃法。
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