老太婆摊摊面加盟-老太婆摊摊面总店-加盟老太婆摊摊面要多少钱
南岸区的融侨公园中，孩子们正在吃重庆小面。（此为本报资料图片，拍摄时间是 2019 年 9 月 29 日）记者崔力进行了拍摄，该照片由视觉重庆提供。他们希望在自己所在城市开设重庆小面店。
即使在疫情防控成为常态化的这种形势之下，“舌尖上的嘿小面”依然保持着稳步扩张的态势。老板谢涛的主要作战场地，也从店铺这一地方转移到了谈判桌之上。
截至目前，“舌尖上的嘿小面”已在国内外 10 多个城市开了 200 多家店。
重庆小面是重庆的地方小吃，因其麻辣鲜香且口味浓厚，在近 10 年里在大江南北都很火爆。2017 年举行的第 27 届中国厨师节上，重庆获得了中国烹饪协会授予的“中国小面之都”的金字招牌。
重庆小面十分红火，已经逐步形成了一个规模庞大的富民产业。重庆市小面协会估计，当下在全国范围内，一共有超过 38 万家重庆小面店。这些店分布在各个省份以及各大城市之中，所创造出的年产值超过了千亿元。
连锁加盟开路，重庆小面国内外遍地开花
重庆小面为何如此火爆？小面企业通过不同的形式去探索并发展连锁加盟店，这是一个重要的推动力量。
店堂较为狭小，摆放着几张简易的桌凳，装修也很简陋，有些店铺连一张桌子都没有，只是在店外摆放两排高矮不同的塑料凳当作桌凳……曾经，外地人心目中的重庆小面店，普遍留下的印象一直都是就餐环境差且档次低的街边摊罢了。
但现在情况完全不一样了。以处在两江新区蔡家的“舌尖上的嘿小面”店为例子，它凭借透明的厨房、宽敞的店堂，通过不同灯光特意营造出的阴影区和明亮区，还有小面文化墙等，将人们对重庆小面店原有的认知全部给颠覆了。
为何把小面馆做得如此“高大上”？
谢涛解释，街边摊无法塑造重庆小面的品牌形象。重庆小面若要真正走出去打响名声，就需要创新升级经营模式，告别街边摊的形式，树立新的形象，以此增加品牌的吸引力和品牌传播效应。
2013 年时，“舌尖上的嘿小面”在南坪百盛购物中心开设了第一家店，此店具有休闲、时尚的风格。它成为了重庆首个将店开进购物中心的小面品牌。这家店开业之后，生意状况良好，每天进店消费的客人数量超过 400 人。
尝到甜头后，“舌尖上的嘿小面”打造了一套便于复制的连锁加盟模式。此模式包括向加盟商输出品牌，输出管理模式，输出经营理念，输出商业模式以及标准化的技术体系，同时还会统一店铺装修风格。创业者不必学习小面制作技术，也不必懂得经营，就能在公司的指导下顺利实现开店。
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第一家店获得了成功，其连锁加盟模式易于创业，逐渐吸引了市内外以及国外的有意者前来加盟。到 2019 年，“舌尖上的嘿小面”在重庆开设了门店，在成都开设了门店，在贵阳开设了门店，在北京开设了门店，在上海开设了门店，在加拿大多伦多开设了门店，在澳大利亚悉尼开设了门店等，共计在 10 多个国内外城市开设了门店，约 200 家。其中，国外的门店有 10 余家。
从 2020 年开始，谢涛复制了“舌尖上的嘿小面”的成功经验。他打造了一个新的重庆小面连锁品牌，叫做“佬干溜”。到现在，这个品牌在重庆已经开设了 10 家连锁店。在今年之内，他的目标是让连锁店的数量达到 50 家。
发展势头同样迅猛的，还有秦云老太婆摊摊面。
1994 年，秦云在原建设厂家属区的一个棚子里摆放了几张桌子，由此开始创业卖面。到了 2010 年，他成立了重庆摊摊面餐饮文化有限公司，凭借“秦云老太婆摊摊面”这个品牌来发展加盟业务，进而拓展小面市场。
彼时，餐饮加盟十分火爆。做加盟业务的餐饮企业，一般只允许加盟商使用品牌，却不传授制作美食的核心技术。秦云独辟蹊径，在业内率先创新使用师傅带徒弟的加盟模式。这种模式既授权加盟商使用品牌，又向加盟商传授制作小面的核心技术。加盟商学会技术并开店后，摊摊面公司会对其在技术、经营管理等方面给予指导。
十余年来，“秦云老太婆摊摊面”凭借这种模式，在全国各地开拓市场，开设了上千家加盟店，成为了连锁店数量最多的重庆小面品牌。
近年来，不少小面企业采用连锁加盟模式，这使得重庆小面在全国各地得以快速扩张，进而形成了一个大产业。重庆市小面协会会长张寿江介绍道，到目前为止，全国各地的重庆小面店数量已超过 38 万家。其中，重庆市内有 8.4 万家。每天总共卖出约 1260 万碗面，年营业总额达到 400 亿元。
投资少经营模式简单，开小面馆是创业的好路子
在这个庞大的产业里，主角有搞连锁加盟的小面企业，还有很多创业者。他们是重庆小面形成庞大产业的“功臣”，同时也是重庆小面产业快速发展的受益者。
武隆区仙女山镇的“80 后”苏秀兰属于其中的一员。在 10 多年前的时候，苏秀兰把握住了武隆大力发展旅游的商机，接着在她的老家仙女山镇开展起了餐饮生意。10 多年的时间里，她先后经营过中餐店和农家乐，然而一直都没有赚到多少钱。有那么一年，她甚至还亏损了好几万元。
去年 4 月，苏秀兰有了另寻发展途径的打算。通过市场调查之后，她做出了开面馆的决定，并且加盟了“佬干溜”。1 个月之后，她投入还不到 20 万元，在两江新区蔡家开设了一家小面店。
这家面积不足 50 平方米的小面店，从开业第一天起就持续给她带来惊喜。每天的早、中、晚三餐时间，顾客都络绎不绝。一天结束时，最差的情况也能卖出 300 多碗面。要是遇上节假日，一天甚至能卖出 500 碗。每月的营业收入超过 15 万元。
重庆人对吃面很喜爱，他们通过加盟的方式开设小面店，这种方式投资少却能挣钱，而且经营模式较为简单。苏秀兰表示，这是很适合我们普通人去创业的一条途径。最近，她正在蔡家寻找门面，打算开设第二家小面店。
重庆市小面协会的数据表明，在重庆市的 8.4 万家小面店中，60%多是本市农村居民所开的店，还有 60%多是大学生创业开的店。单店的年纯收入一般都超过 15 万元。有一些生意特别好的小面店，年纯收入能够达到上百万元。
数量庞大的重庆小面店，也让众多人解决了就业问题。
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据调查，单家小面店依据生意状况，招聘员工的数量通常在 1 至 5 人之间。若平均每家小面店招聘 2 人，那么全市 8.4 万家重庆小面店就解决了 16 万多人的就业问题。在这些人中，6 成以上是农村居民。若每人每月工资为 4000 元，那么重庆小面店每月可促使这 16 万多人增收超过 6.4 亿元。
以“舌尖上的嘿小面”以及“佬干溜”作为例子，因为它们的生意普遍都很不错，所以这两个品牌的 200 多家门店总共拥有近 1000 名打工者，并且单个门店招聘员工的数量通常是 4 到 5 人。
其中，“佬干溜”小面店是苏秀兰开的，她在店里请了 4 名员工，这些员工都来自农村。目前，加上苏秀兰本人，这家 5 个人的店有些忙不过来，所以挑面这个活儿还是由她亲自去做。她告诉记者说：“过几天，我打算再招一名挑面师傅。”
陈明惠 65 岁，是苏秀兰小面店的新员工，她来自梁平区聚奎镇，在过去几十年间一直以务农作为生计。对于这份工作，它“不需技术且对学历无要求”，她感到相当满意，认为这最适合像她这样没有技术、没有文凭的农村人。
以前在老家从事种地的工作，每年仅仅能够挣到两三万元。然而现在，仅仅一个月就能够挣到 4000 元，按照这样计算，一年下来差不多能有 5 万元。陈明惠在擦桌子的时候，向重庆日报记者讲述道，他与在蔡家买了房的女儿住在一起，因为不用租房而出来打工，所以这些钱都是净赚的。
每卖1亿元小面，可为相关产业创产值4000万元
除了带动创业、解决就业，重庆小面还有明显的产业带动效应。
重庆小面包含麻辣小面以及各种带有臊子的面食，其一个显著特点是味型极为丰富，所需的原材料数量非常多。
佐料对于重庆小面而言至关重要。一碗重庆小面通常需要用到油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、榨菜等十多种调味料。倘若要开一家重庆小面店，仅仅是与这些调味料相对应的原材料，每个月都需要进行不少的采购。
重庆渝都小面集团旗下的小面连锁品牌渝味悠面，以其位于观音桥朗晴广场的一家加盟店为例。从 4 月中旬开业到 5 月中旬，在这 1 个月的时间里，花椒用了约 30 斤，辣椒用了 50 余斤。
这数量相对较少。重庆渝都小面集团的总经理吴隽透露，当下该集团已在重庆中心城区开设了 10 家渝味悠面小面店。每个月，集团需向这 10 家店配送约 900 斤辣椒，以及 450 斤左右的花椒。平均算来，每家店每天大概要用 3 斤辣椒和 1.5 斤花椒。
重庆胜宏农产品(集团)有限公司从事干辣椒批发生意已有 20 多年。其主要客户是小面店、火锅店等餐饮企业。该公司创始人陶思勇留意到，近两三年间，公司批发给重庆小面店的干辣椒数量，每年都以 5%至 10%的幅度在上升。今年每月的量达到 5 万斤左右，销售额约 90 万元。也就是说，该公司仅向重庆小面店批发干辣椒，年销售收入就可达上千万元。
重庆曾花椒商贸有限公司的创始人曾维树做了 30 多年花椒批发生意。他的客户中有不少来自重庆小面行业。在这些客户中，小面连锁企业的采购量比较大。他透露，每个月公司仅向重庆小面行业客户批发的干花椒就约有 1 万斤。干花椒价格低的每斤四五十元，高的每斤八九十元。若按均价 70 元计算，每月销售额约为 70 万元。一年下来，就有800多万元。
业内进行测算，每卖出 1 亿元的重庆小面，就需要大约 50 吨花椒以及大约 200 吨辣椒。按照目前的市场批发价来进行计算的话，花椒的成本在 700 万元左右，辣椒的成本也在 700 万元左右。
重庆市小面协会秘书长邹徐表示，如果把姜、葱、蒜、面条、小菜以及藠头等也算上，在这 1 亿元当中，原材料成本的占比最少是 40%。每卖出 1 亿元的重庆小面，能够促使种植、养殖等相关产业创造出 4000 万元以上的产值。这也就意味着，每年能够卖出 400 亿元的重庆小面，至少可以帮助种植、养殖等相关产业创造出约 160 亿元的产值。
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