厨房菜品十不出-厨房出菜要求-餐厅厨房出菜流程
以往的厨房，大厨的身影无处不在。但如今，在这家餐厅，没有厨师的情况下，却能够生产出 1000 多种菜品。在高峰期，还可以瞬间做好 100 份热乎的“现炒”菜并端上桌。
如果你错过了门店的营业时间，那么你还可以借助 24 小时的智能小吃机，将一份现制现售的汤面或者菜饭打包带走。
上海虹桥的这家 AI 社区食堂充满机器臂且智能化。它设有自助中餐区，还有自助浇头面档。可以网订柜取，有 24 小时智能小吃机等。并且实现了全程数字化管理以及无人烹饪。
究竟无人厨房AI餐厅的庐山真面目是怎样的？
它是否会引领整个餐饮行业，向“无人厨房”创新升级呢？
“煎、烤、蒸、煮”全自动无人厨房
一次可以做好100份菜，满足1000人就餐
这家社区 AI 餐厅不一般，它位于上海市长宁区虹桥街道，面积大概是 130 平米。
1、机器人当大厨，煮面、炒菜、出餐全智能
职业餐饮网的小编来到这家 AI 餐厅后，发现明档里面全部都是由机器臂和机器人在进行操作。
在自助中餐区，有机器臂正在进行现炒菜肴的操作。面档区，机器臂在压面，同时也在煮面。
在面档区，用餐者把碗放置在“取面位”。接着，机器人能够“感知”到订单已至，然后前往压面机前取面并放入汤篓进行自动烹饪。之后，将面倒入碗内，面碗会自动运送到面汤龙头前加汤，并且自动出餐。与此同时，这里还配备了 10 多种自助浇头，用餐者可以自行进行选择。
据了解，自助生产区能够烹饪的菜品数量超过 1000 道。在用餐高峰时期，一次能够将 100 份菜品同时烹饪完成。
2、30款精选早餐，还有中式快餐、小吃
虹桥 AI 无人厨房餐厅目前有超过 30 款精选早餐。这些早餐以中式早餐为主，西式早餐为辅。早餐涵盖了鲜奶、面条、粥以及健康谷物等。
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同时有各类中式快餐，像番茄炒蛋这种小菜搭配米饭，还有木耳肉片、西芹腊肠以及青椒银芽肉丝等小菜也搭配米饭。
未来还会增加特色麻辣烫、冬阴功汤面、各式小吃。
3、面6.6元一碗，荤素菜搭配5元，人均10元
这家 AI 餐厅在价格方面主打性价比，菜品物美价廉。其中，最高的荤菜像大鸡腿、黄鱼片之类的，价格仅为 8 元；普通的蔬菜像蒜泥杭白菜等，价格是 3.5 元。
荤素搭配的套餐菜只需 5 元。米饭价格是 2 元。一顿饭下来吃饱饱大概也就 10 元左右。
4、24小时现制现售小吃机，菜品可打包带回家
顾客除了可以在餐厅堂食之外，如果错过了门店的营业时间，还能够通过 24 小时开放的智能小吃机，吃上热乎的现做现售汤面。
这个自助小吃机无需安排服务员和大厨 24 小时等候，它能够完成点单这一流程，也能够进行机器人制作，还能够进行打包操作，同时也可以完成收银工作，实现了全流程的服务。
顾客在屏幕上进行扫码点单操作，接着完成付账流程。之后，菜品会被现做出来，接着被打包好，再从出餐口自动送出。最后，顾客拿到打包好的菜品，就能够回家享用了。
从“人机协同”到机器人炒菜、上菜一条龙，
餐饮“无人厨房”时代来了
提到机器人和智慧餐厅，若放在前几年，会觉得它们与餐饮相距甚远。那时感觉它们仅仅是一个概念而已。或许“高大上”的餐厅可能会尝试应用这些，但很多餐饮企业依然会对其望而却步。
但现在我们忽然察觉到，从最开始的“人机协同”这种尝试开始，一直到如今厨房全部由机器进行智能操作，或许就如同扫码支付、智慧收银那样，我们的厨房正在一步一步地迈向无人机器化的时代。
这或许会成为很多餐企在未来会选择的厨房模式，尤其是那些拥有上百家、千家连锁门店的餐厅。
1、“人机协同”开启餐企智能化的第一步
对于高科技的机器人，我们餐饮人最初还是持有“保守”态度。
一方面是由于不了解怎样进行结合；另一方面是部分机器的造价较高，成本不低，若使用不当反而会成为累赘。
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很多餐厅会选择人机协同的模式。例如，部分面馆配备了面条机，以此来解决压面和煮面的环节。火锅店的后厨上线了机器臂，能够完成取货和配菜的工作。同时，利用送菜机器人可以减少服务员的压力。
海底捞的智慧餐厅有一个可视化智能厨房。数十只白色机器臂从货架上取货配菜。还有菜品传输机。机械手臂会把选好的菜品放到传送带上，接着由机器人送到顾客面前。
厨房的运作变得更顺畅了。可以实时监测配菜间菜品的剩余数量。也可以实时监测配菜间是否有超过 48 小时的过期菜品。
西贝利用机器人送餐、配菜，京东机器人餐厅也利用机器人送餐、配菜。机器的加入，一方面释放了一部分人力，另一方面提高了效率，同时还节约了成本。
2、餐厅逐步走向“无人厨房”模式
当科技达到足够成熟的程度时，研发出的根据餐饮特定需求的机器人以及机器臂会越来越智能。
餐厅在不断推进“无人厨房”的进程，在不知不觉中让机器承担起更多的任务。起初机器只是简单地传菜和捡取配菜，而如今一台机器能够现炒多种菜品。
厨房实现了无厨师化，并且外卖打包的部分也被一同解决了，从而实现了 24 小时全时段的餐厅。
3、为什么越来越多的餐厅选择“无人厨房”？
近几年，餐饮行业的从业人员越来越难以招聘到。因为工资给得不是很高，并且工作又脏又累，所以愿意应聘后厨工作的人越来越少。这给许多餐饮企业都带来了用工荒的问题。
随着 90 后、00 后的崛起，90 后员工的管理难度在不断增加。90 后有自己的主见和思想，即便老板没有辞退员工，员工也很有可能会撂挑子走人。
后厨本身属于劳动密集型的范畴，人员成本比较高，并且在营收中所占的比例也较高。
所以越来越多的餐厅开始思考，利用无人厨房，借助机器来处理这些难以解决的问题。
总结：
很多餐饮人依旧对“无人厨房”“机器操作”持反对态度，他们认为这样做没有了中餐的灵魂。
但随着时代的发展，很多趋势是不可逆的。
我们一开始对互联网和扫码支付是抵触的，然而如今它们已经成为了主流。
也许未来无人厨房会逐渐在更多餐厅中渗透，它会从前沿的趋势转变为越来越常见的存在。
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