餐饮企业内部管理-餐饮行业内部管理-餐饮内部管理企业案例分析
餐饮业常被许多人视为利润空间较大的行业。然而，餐饮业内分类繁多且复杂，不同的经营策略也都蕴含着很大风险。只要稍不留意，就有可能面临倒闭的局面。机会与风险如同孪生姐妹一般。在餐饮行业中，当赢得某一经营机会并实现项目经营目标时，如果经营者不能预见和处理好以下风险，就会遭受损失。1.餐饮业有形风险
有形风险可以凭借经营者的直观感觉和经验来进行评估和判断其所造成的损失程度。这种风险能够按现值进行评估。有形风险又被称作“硬风险”。例如资金存在不足或被挤占的情况，原料价格会上涨，菜品会有降价损失，菜品不受欢迎，设备会陈旧落后等。这种风险是显而易见的，其所造成的损失值是可以计算的。餐饮企业内部加强市场调研和经营风险管理，然后采取相应措施，或者与专业餐饮机构合作，这样就能够防止或减少这种有形风险的损失。
2.餐饮业无形风险
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餐饮的无形风险在于，经营者无法仅仅凭借直观的感觉和自身的经验来进行判断，同时也不容易按照现值去评估损失的程度。无形风险又称“软风险”。其一，因服务质量低劣会使餐饮企业形象降低；其二，因经营菜品质量低会引发消费者的信任危机；其三，因宣传不实或乏味会引起顾客的反感和逆反心理；其四，因餐饮企业内部管理松弛会导致人心涣散和劳动效率低；其五，餐饮企业对风险视而不见会造成损失。餐饮企业经营者必须高度重视无形风险，要时常保持居安思危的状态，让头脑保持清醒。尤其在经营顺利之时，要能看到潜在的无形风险对经营活动所构成的威胁。
3.餐饮业时间性风险
指餐饮企业经营因时间差异而面临的风险。时间性风险的成因较为多样，像季节变化会影响餐饮消费，产品有其市场寿命周期，消费者消费时间会发生变化，经营活动中竞争出现时间差等。要防止餐饮业的时间性风险，首先要树立时间观念。然后要经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势，思考这些趋势可能给餐饮企业经营带来的影响。接着要尽力排除时间性风险对餐饮企业实现经营目标的干扰和破坏。最后要准确把握住时机，以此来保证餐饮企业经营的正常运行。
4.餐饮业空间性风险
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指在餐饮企业达成经营目标的过程里，因为空间因素的作用而导致的风险。空间性风险产生的缘由有多个方面，像餐饮企业所在的位置以及其周围的环境因素，各地市场的供求关系出现的变化，地区性在历史、传统、风俗、文化方面的差异，还有各地人口分布以及资源条件等因素。餐饮企业防止空间性风险，从开店选址时就开始了。要根据多种综合因素并进行市场实际调查，精心谨慎地确定合适的经营地点。选好恰当地址开店营业后，空间性风险依然存在。投资者应随时注意城市规划的变化、周边消费市场的兴衰以及地区人口数量与质量的变化等，以便提前做好对空间性风险的应变准备。
做餐饮业之前，能够仔细参考这些可能存在的风险，依据风险拟定应对举措，这样才可以有备无患。餐饮业蕴含着巨大的利润，然而也存在着这些不小的风险，一定要根据实际情况，对当地的餐饮市场展开详细的调查，才有可能让自己的餐饮店更加兴旺。
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