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企查查数据表明，在 2021 年 10 月这个时间节点，全国范围内处于存续状态的麻辣烫相关企业有 17.4 万家。今年新注册的麻辣烫相关企业数量为 2.9 万家，与前几年相比，增长速度明显变缓。从相关图表可以看出，2018 年到 2019 年期间，麻辣烫相关企业的注册量连续两年超过了 4 万家，十年间年注册量增长了 7 倍。从 2020 年开始，麻辣烫相关企业进入了平稳期，整个品类的热度逐渐降低。（企业供图，央广网发）
《中国餐饮品类与品牌发展报告 2021》的数据表明，在 2020 年仍在营业的麻辣烫品牌里，有 60%是在近十年创立的。其中，2014 年到 2018 年这五年间的占比最多，达到总体的 39.8%。并且，2015 年的占比 11.3%达到了顶峰。
（企业供图，央广网发）
2018 年之后，麻辣烫新创品牌的数量呈现出明显的下降趋势。到 2020 年，这一数量跌到了 0.3%，是近十年来的最低值。麻辣烫市场的创业热情显得有些低迷，新进入该市场的品牌数量越来越少。
曾经的麻辣烫是爆红过的，这一点始终不能否认。它的幕后推手不是川渝人士，而是一群东北人。
2、麻辣烫品类繁荣背后，东北人是幕后推手
四川风味是地地道道的。江湖上有传言说，麻辣烫江湖是由东北人统治着。其实这种说法还是有一定道理的。
彼时，麻辣烫开始从川渝地区向全国各地传播，东北也在其中。其口味依然是麻辣风味，不太适合不太能吃辣的东北人。后来，东北人对麻辣烫的口味进行了改造，使其更具普适性，这是麻辣烫能够在东北生存的根本原因。
用骨汤来替代红汤，这样能降低辣度和油腻度。同时，还加入了北方人特别喜爱的灵魂麻酱，而麻酱所带来的热量恰好很适合寒冷的北方来补充能量。通过这些方式，麻辣烫在东北开始盛行起来。
杨国福是第一个吃螃蟹的人。他把牛骨高汤融入锅底，同时加入全脂奶粉和冰糖，从而调制出奶白色且咸中带甜的汤汁。这样一来，麻辣烫不但可以吃，还能够喝汤，彻底对川式麻辣烫进行了颠覆。
其次，品类的崛起与当时东北的时代背景存在很大关系。麻辣烫诞生于 90 年代，和米线、沙县小吃一样。那个时代，东北有大批职工下岗失业，他们走向街头。最终，这些人选择了技术和资金门槛相对较低的餐饮项目来再就业。而麻辣烫这个品类操作简单，价格平价，还适合寒冷的北方。所以，麻辣烫顺理成章地成为了很多东北人创业的首选。
张亮麻辣烫门店，红餐品牌研究院摄。（企业供图，央广网发）
再者，麻辣烫能够走向全国得益于产业集群的助力。产业集群是在特定区域内形成的一种群体，其中包含具有竞争与合作关系的企业，还有在地理上集中的专业化供应商、服务供应商、金融机构、相关产业的厂商以及其他相关机构等。
比如全国有 85%开打印店的人来自湖南新化，国内八成的民营医院是莆田系的，全国超过九成的鸡公煲店老板是莆田人，还有那些把包子、汤包做成全国大连锁的，都是安徽安庆怀宁县人。
把麻辣烫发展成大连锁的人，大多来自哈尔滨人口不足 58 万的宾县。有杨国福、张亮等品牌。还有汆悦麻辣烫、马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫等。并且据说这些麻辣烫连锁品牌与杨国福有一定的关联。
麻辣烫在这 3 大驱动力的推动下，在东北变得很流行。麻辣烫店的数量不断增加。接着，东北人把麻辣烫店开到了全国各地。杨国福和张亮是麻辣烫品类中最强大的两个头部品牌。
（企业供图，央广网发）
麻辣烫市场格局
双寡头竞争格局已成，马太效应明显
他们单个品牌的门店数还比麦当劳多。
他俩之外，到现在还没有一个品牌门店的数量能超过一千家。观察君把全国麻辣烫门店数量 top20 的品牌整理成了一份榜单，如下所示，从这份榜单中我们可以清楚地看到麻辣烫江湖的市场格局。
（企业供图，央广网发）
毫无疑问，“杨张”在麻辣烫品类中占据绝对优势，呈现出双雄争霸的格局。品牌门店高度集中这一现象背后有这样一个事实：麻辣烫市场规模已经突破千亿，然而连锁化率却不高。《中国餐饮品类与品牌发展报告 2021》的数据表明，在 2020 年，门店数处于 5 到 49 家之间的品牌占比为 55.4%，而门店数在 500 家以上的品牌占比仅仅只有 6.9%。
可见麻辣烫市场的马太效应较为明显，且市场格局已经确定。它基本上呈现出了以下三个阵营：
第一个是杨国福和张亮的大牌门店，其占全国门店总数的比例约为三十分之一；第二个是除“杨国福”“张亮”之外的其他品牌连锁门店，其规模与“杨国福”“张亮”相比有明显差距；第三个是数量众多、较为散乱的夫妻老婆店和小型创业店，它们几乎占据了市场的一半。
从门店的分布区域来看，麻辣烫市场格局有其特点；从新创品牌的角度来看，麻辣烫市场格局也有其特点。
1、东北诞生了最多麻辣烫品牌，门店数占全国三成
从全国范围而言，东北地区在麻辣烫企业数以及门店数方面居于首位。企查查的数据表明，当下我国总计有 31 万家麻辣烫相关企业，东三省的相关企业数量总和占全国的 29%，其中吉林有 3.65 万家，黑龙江有 3.68 万家，在全国排名处于前两位。
（企业供图，央广网发）
从上述 top20 榜单中可以看出，在发源地一栏里，哈尔滨出现的频率是最高的。杨国福和张亮自然不用说，还有发源于吉林长春的川天椒麻辣烫，源自黑龙江的马玉涛麻辣烫，以及来自哈尔滨的汤火功夫麻辣烫、秀海福麻辣烫、鑫龙福麻辣烫等。
东北三省之外，内蒙古的麻辣烫增长令人意外。去年（截至 2020 年 8 月 11 日），相关企业数量为 0.8 万家。今年，数量冲到 2.23 万家。这意味着一年时间里新增了 1.43 万家麻辣烫相关企业，增长率达到 178%。去年，内蒙古未登上区域分布 top10 榜单。今年，它一下子进入了前三。与此同时，安徽有 1.2 万家的数量，跌出了前十。
2、品牌新秀难突围，和头部差距明显
近年来，有不少新晋的麻辣烫连锁品牌诞生了。这些品牌并非都在东北起家，然而，它们通过差异化定位，都取得了可观的成绩。
上海觅姐麻辣烫风头最劲，它在 2017 年成立，历经 3 年多时间，凭借 700 多家门店的规模，跻身麻辣烫品类规模的第三位；上海的小蛮椒麻辣烫也很突出，它专注于外卖领域，先后获得番茄资本、绝了基金、启赋资本等多轮融资，成为上海麻辣烫 O2O 品牌的第一名。红餐品牌研究院的数据表明，它家的外卖单店每个月的销售量高达 3200 多单。而杨国福的外卖单店每个月的销售量约为 1800 单，张亮的外卖单店每个月的销售量也约为 1800 单。
小谷姐姐将麻辣拌进行了创新定位，并且一炮而红。其门店发展得非常迅速，去年年底的时候仅有 300 多家门店，而到如今已经增长到了 500 多家。
有一众后起之秀在背后，其中江苏的王贵仁专注于细分的砂锅麻辣烫，他也成为了“一方诸侯”，在江苏和安徽发展得很红火。另外还有杭州的吉阿婆麻辣烫、武汉的徐记爱情麻辣烫、重庆的椿林麻辣烫、厦门的亲爱的麻辣烫等。然而这些品牌新秀与杨国福、张亮相比，差距依然很大。
麻辣烫市场痛点
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品类发展遇瓶颈，供应链制约大，倒闭率高
麻辣烫品类是如何形成“双寡头”的市场格局的呢？新品牌为何难以突围呢？这里既有历史方面的原因，又有品类自身存在的桎梏。然而在许多行业人士看来，若将麻辣烫置于小吃快餐这一大品类中去看待，特别是与粉面等进行对标时，麻辣烫这条赛道的规模远远还未达到上限。
首先，马太效应。
头部品牌在风口期率先抢占机会，在手握优质资源、拥有完善供应链以及具备良好品牌认知等方面占据绝对的优势。强者会一直强大下去，而腰部以下的品牌很难实现突破。特别对于那些缺乏品牌意识的小微门店来说，在消费升级的浪潮之中，它们的生存会更加艰难。
其次，供应链难做制约了品类发展。
麻辣烫看似门槛低，谁都可以去做。然而，其后续经营存在较大难度，对供应链有着诸多要求和挑战。尽管麻辣烫的供应链与火锅类似，但在具体操作方面仍有很大差异。例如，麻辣烫的 sku 比火锅多很多，平均下来能达到 120 种之多，这使得很难形成品质化的连锁。
目前，麻辣烫行业中能够实现标准化的供应链主要是汤料、底料和酱料。对于冻货类产品来说，由于客单价有限，很难承担高额的物流成本，尤其是在品牌规模较小的情况下，更是难以实现。正因如此，冻类产品的品质无法得到有效控制，而这种现象在加盟品牌中较为普遍。同时，干货以及新鲜蔬菜这类物品，由于各地在饮食习惯方面存在差异，并且还受到季节性的影响，一般情况下都是加盟商在当地自行进行采购的，这就导致产品的稳定性难以得到保障。
杨国福为达成全国“统一”之目标，于 2018 年投入 4 亿在成都建起自己的供应链工厂。此工厂至少能够满足 1.2 万家加盟门店对调味料的需求。然而，这是在他已然拥有数千家店且达到相应规模的前提下才得以构建起来的。对于其他那些较为零散的小品牌而言，供应链板块常常会成为最为棘手的难点。
第三，客单价低难突破。
麻辣烫的品类基因具有食材丰富且好吃实惠的特点。由于它从街边地摊发展而来，所以难以走向高端路线，客单价也很难真正实现突破。如下图所示，观察君对全国各地麻辣烫代表品牌的人均消费价格进行了整理，这些品牌的人均消费价格基本在 19 元到 25 元之间，由此可见 25 元是一个较大的关卡。
（企业供图，央广网发）
客单价低就意味着利润低。品类发展会受到限制，像装修成本就无法提升，这会致使门店形象处于低端状态。产品卖不出高价，也就没办法使用好食材，进而人均会更低，从而进入恶性循环。
第四，加盟店倒闭率高。
从全国的麻辣烫品牌方面来看，多数品牌是以加盟的方式去拓展市场的。然而，加盟的管理难度较大。一位业内人士指出，麻辣烫存在的根本瓶颈在于连锁经营困难，它并不像表面所呈现的那样门槛低，像操作标准化、sku 统一化、口味地区化等方面都存在问题。即便像是头部麻辣烫品牌的加盟商，他们的水平也是高低不一的，有些还会“各自行动”。更不用说那些小加盟品牌或者夫妻店了，它们的倒闭率只会更高。
观察君在整理麻辣烫门店规模的 top20 榜单时，发现了这个现象。红餐品牌研究院的数据表明，在这 20 个品牌中，几乎有一半以上的门店数量与一年前相比有所减少。川天椒麻辣烫，在一年前的 2020 年 11 月有 700 多家门店，而现在只有 500 多家；觅姐，一年前是 800 多家，现在是 700 多家；滋麻官，一年前是 400 多家，现在是 200 多家。
（企业供图，央广网发）
所以说，从表面来看，麻辣烫显得很接地气，受众范围也很广。然而，在其背后，却存在着连锁困难以及品牌打造困难的情况。
第五，“品牌化”意识不强。
很多麻辣烫品牌，看起来有几百家门店。然而，它们连个官方的微信账号和微博账号都没有。当打开大众点评时，也看不到统一的 logo 和门店头图。甚至这些品牌的名字都乱七八糟的，显得很不正规，山寨的难以辨别。观察君的朋友是一位资深的东北餐饮人，他用“魔幻”来形容这种现状。他告诉我，在东北，很多餐饮企业都不重视做品牌。他们不仅不做广告宣传，甚至连个平面设计都没有，这些平面设计都是在打印店完成的。
你以为有几百家门店的品牌都具备供应链系统，然而实际上他们平常订货都是通过打电话的方式。有一个我服务的客户，他本身是从事调理品工厂工作的，之后在他人的建议下注册了一个品牌并开办了炸鸡店，原先的经销商跟随他一起干，如今他已经拥有 100 多家店了。
东北的麻辣烫加盟品牌主要通过卖汤料和底料来赚钱。其品牌发展重心一方面是发展加盟商，另一方面是卖货。他们期望加盟商能够经营良好，平时开展最多的营销活动是“订货返点”，也就是订货越多返利就越多。因此，他们不太注重在品牌层面进行升级。另外，麻辣烫行业中“夫妻店”和小散户占比极大，这使得整个品类的品牌化进程相对较为滞后。
有一个新现象值得留意。在微信公众号等平台上未见到麻辣烫品牌的身影，然而在抖音等短视频平台上，部分品牌较为活跃。知名餐饮品牌策划人白墨透露，许多麻辣烫品牌已把传播阵地转移至抖音、快手等短视频平台，并且在这些平台上取得了良好的招商加盟成绩。
第六，资本不看好。
香颂资本的沈萌曾表明：“相较于海底捞，那些定位处于中低端的麻辣烫，在获得资本青睐方面是比较困难的，其上市的可能性也不是很大。”
麻辣烫品类的规模化和品牌化早已得到验证。然而，资本市场并不看好这个品类，主要原因是食品安全问题。如上述分析所示，在加盟模式下，管理较为困难，食材自采会埋下食安问题的隐患。即便像杨国福等头部品牌，也经常会因为加盟店的食安问题而屡屡登上新闻媒体。圈内人士认为，山寨难以杜绝、食品安全问题以及众口难调是麻辣烫品类的“三宗罪”。
很多麻辣烫加盟品牌，加盟体制存在财务不透明的问题，同时在税收方面也面临难题，这些都是限制它们难以上市的原因。目前只有两家麻辣烫品牌获得了资本融资。其中一家是福客麻辣烫，它在 2008 年于深圳成立，是直营麻辣烫品牌，在各大购物中心开设了近 40 家直营店，2017 年获得了弘毅资本旗下百福控股的数千万元 B 轮融资。另一个是小蛮椒麻辣烫，它获得了三轮融资。然而，目前它的门店数量只有 100 多家。
麻辣烫品类是一条不错的赛道。然而，总体来看，麻辣烫行业在短期内要登陆资本市场是非常困难的。
麻辣烫品类趋势
品类更细分，模式、产品有差异化的品牌才有未来
在探讨麻辣烫品类的消费趋势之前，我们首先要了解麻辣烫的消费者画像。由于麻辣烫具有麻辣的特征，所以喜爱麻辣烫的人群大多是年轻人，并且女性的数量比男性多。
百度指数的数据显示，搜索麻辣烫的人群中女性比男性多。30 - 39 岁年龄层的消费者在搜索麻辣烫的人群中占比最多，约为 38%。
麻辣烫的消费人群画像，其数据来源是百度指数（由企业提供并由央广网发布）
美团点评的数据表明，目前麻辣烫的客群年龄层主要为 90 后和 95 后消费者。90 后消费者占据 25.2%的比例，95 后消费者占据 37.8%的比例。这部分年轻人注重个性化与体验，对就餐环境以及食物的品质和口感较为重视。老旧的麻辣烫店已无法满足他们的需求，主打差异化和细分化的麻辣烫品牌成为了趋势。
（企业供图，央广网发）
我们接下来观察市场上那些刚刚崭露头角的品牌新秀。看看这些身处“前线打仗”的品牌们都做对了哪些事情。这也意味着整个麻辣烫品类升级的方向所在。
1、专注外卖，找到新的增长点
代表品牌：小蛮椒、觅姐
麻辣烫品类较为成熟，同时存在强大的头部品牌，那么后来者要如何实现突围呢？5 年前，小蛮椒的创始人郭博楠就对这个问题进行了思考。经过一番调查后，他决定以外卖作为切入点，因为他觉得外卖是餐饮领域重要的渠道趋势，并且麻辣烫适合进行外卖业务。他进行了一系列改革，包括精简菜单、主打麻辣味型以及增加多元产品等，这些改革力度很大。通过这些改革，他成功地找到了麻辣烫的新领域，在该品类中成为了“订单王”。
2019 年，小蛮椒每月平均有 5105 个订单，在全国麻辣烫线上外卖单店月均量方面位居第一。当时它的门店仅有 64 家，然而年度交易额却能够达到 1.5 亿。今年 6 月，小蛮椒获得了启赋资本的千万元 A 轮融资，成为麻辣烫品类中唯一斩获 3 轮融资的餐饮品牌。
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同样，觅姐获得如今的成绩与外卖相关。在创立觅姐麻辣烫品牌之前，张晓慧先创办了一家项目孵化公司，其定位是新餐饮品类的运营商。起初，她只是想帮助麻辣烫品牌增加销量，为其提供外卖服务。之后，她转换了思路，开始自己创建品牌，同时把夫妻老婆店整合到自己的品牌中，对门头和店面进行统一的装修，并且利用自己的供应链进行统一运营。
改造夫妻老婆店这招很妙，品牌扩张速度因此很快。到 2018 年 3 月时，觅姐已有二三百家门店。通过这种方式，觅姐逐步积累线上品牌效应。之后，很多加盟商开始前来加盟，每年大约平均新增 270 家门店，品牌规模呈倍数增长，如今已成为杨国福、张亮之后门店数最多的品牌。
观察君梳理了一些麻辣烫外卖订单量较高的代表品牌，如下所示。从图中可以看出，外卖人均比堂食低几块钱，并且娃娃菜、金针菇是麻辣烫外卖的热销菜品。
（企业供图，央广网发）
2、品类创新，麻辣烫变麻辣拌
代表品牌：小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫
小谷姐姐是张可第二次创业的品牌。之前她在郑州开过一家麻辣烫店。她对麻辣烫比较熟悉。2016 年她在望京附近开了“小谷顿”。“小谷顿”是小谷姐姐的前身。进入夏季，天气炎热。带汤麻辣烫的体验稍差。销量受到影响。于是她将其改良为不带汤的干拌麻辣烫。最终把麻辣拌做成了品牌的主打。
2018 年初，张可和合伙人经过多次纠结后，决定对小谷顿进行重塑，推出了以麻辣拌为主打的品牌，并将其改名为“小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫”，同时全面开放加盟连锁。张可透露，小谷姐姐能够迅速打开市场，一个重要原因是麻酱的口味。天津人认为麻酱可以蘸天下，虽然这只是个段子，但也能看出天津人对麻酱的喜爱。张可结合麻酱的口味对麻辣拌的产品进行了优化，并且这个口味在北方市场受到了欢迎。
随后，小谷姐姐迎来了首次爆发期。到 2018 年底，小谷姐姐拥有了 120 家加盟店。这些加盟店主要分布在天津、北京、河南等北方地方区域。如今，小谷姐姐的发展较为迅速，规模扩张速度很快。
3、做“麻辣烫+”，提升客单价
代表品牌：福客、小蛮椒
消费者的需求呈现出越来越多元的态势。一方面，为了拓宽品类流量；另一方面，为了增加客单价。于是，一些品牌开始为麻辣烫寻找搭档，像福客麻辣烫就是其中之一。它进驻北京的首家店将定位设定为“麻辣烫+烧烤”主题，这样原本 37 元的客单价格就被拉高到了 53 元。人们的评价大多集中在食材新鲜、品类繁多，以及环境颜值高这些方面，同时也有“有些小贵，但在商场里还算正常”之类的评价。
35 元的能够让人吃嗨。
如今，快餐进入了多单元产品模式。这种模式的特点是主食轻量化，并且采用 1+1+1 的产品搭配原则，既有主食，又有小吃，还有饮品，能让顾客吃出丰富的感觉。在行业内，这已经成为大家的共识。而小蛮椒显然是非常懂得这个规则的，是个中好手。
4、创新口味、开发高端食材
代表品牌：张亮麻辣烫
近几年，麻辣烫在口味上出现了两个明显变化：
一个是新口味不断涌现，例如亲爱的麻辣烫开发出了厦门港沙茶味、泰式冬阴功味、韩式泡菜味等味型。北京的一家苏皮儿烫特意添加了咖喱和叻沙口味，超级泰麻辣烫打出了北京首家泰式麻辣烫的名号。在深圳的福客一家新店，将“水果鲜鸡汤”写在了招牌上。
一种变化是回归麻辣口味。许多麻辣烫品牌开始着重推出麻辣味型，在原材料中去除了奶粉，从而使口味更具成瘾性。海底捞的创始人张勇曾表示：“麻辣属于最具攻击性味型，在这个世界上，没有什么比麻辣更能让人产生口味成瘾性。”
市场上喝汤的麻辣烫数量众多。要想有差异化，就需要回归麻辣。例如小蛮椒，它用湖南的剁椒味型和川渝的川椒麻辣味型做汤底，并且麻酱颜色更偏红色。
此外，麻辣烫的食材有了很大的创新，呈现出了“海鲜风”。今年年初的时候，张亮麻辣烫在哈尔滨开设了一家面积为 1500 平米的店，这家店号称是“全球最大的麻辣烫店”。像鲍鱼、龙虾、虎虾、红虾、清虾、螃蟹、八爪鱼、乌鱼、扇贝等一些不太常见的食材都被纳入了菜品名单之中。这家店被网友称作“麻辣烫高配版”。大众点评显示，刚开业时它的客单价约是当地其他门店客单价的 1.5 倍。
张亮麻辣烫哈西旗舰店（企业供图，央广网发）
沿海地区的麻辣烫店很早之前就开始增添海鲜类产品，并且顾客的反响很不错。例如亲爱的麻辣烫推出了蟹蟹你沙茶套餐，食三姨麻辣烫也推出了海鲜麻辣烫。除了海鲜之外，很多品牌都在自己能力范围内挖掘其他食材，像福客就推出了雪花和牛小排。
在知名餐饮品牌策划人白墨的观点中，门店会走向精致化，菜品会变得更加卫生安全，食材也会趋向品质化，这些都是麻辣烫品类未来的发展趋势。
5、模式创新，用效率突围
代表品牌：椒太后
观察君发现，除了口味回归之外，在麻辣烫的经营模式方面，有的品牌回归到了最早的“地摊大锅炖串串”形式。例如北京的椒太后，它把传统的路边摊迁移到了商场里，把串好食材的串串放进特制的一格一格的大锅中预先烫煮，顾客坐下之后就能够挑选食材开始享用。门店面积不大，仅有三四十平。大众点评显示，人均高达 37 元以上。其目前在北京开设了 10 家门店。
这种模式的最大好处在于：麻辣烫的传统吃法，能让消费者感到熟悉且亲切，从而愿意去尝试；熟菜就在眼前，随时可以取拿，这有利于增加冲动消费，进而提升客单价；快速就餐结账能够提高翻台率。总之，倘若环境良好、菜品丰富，且味道有竞争力，那么这种模式的效率是极高的。
有业内人士进行预测，在未来，麻辣烫的模式将会变得更轻便。然而，在追求效率的背后，必然会注重体验感。正因如此，我们也能看到，有的品牌通过推出套餐来提高效率，与此同时，还增加了水果茶、小零食等产品，以此来丰富顾客的体验。
6、发展新零售
代表品牌：杨国福
近年来，餐饮呈现出零售化转型的趋势，且这一趋势较为明显。2020 年的疫情进一步加快了餐饮零售化转型的步伐。在麻辣烫这个领域，杨国福是第一个开启电商线上店铺的连锁品牌。今年 1 月，杨国福在天猫的官方旗舰店正式开始发售自热麻辣烫。据悉，杨国福的四川研发基地拥有 12 条生产线，该基地不仅生产麻辣烫的辅料，而且麻辣烫的方便食品等零售端食品也包含在其生产范围内。
杨国福不仅建立起了强大的供应链体系，从而成为了高标准化的食材供应商。如今，它又增添了食品零售商的新身份，其收入结构也随之发生了改变。在 2019 年，它实现了营收十几亿，其中加盟费仅占 2 成，而零售化部分（包含 B、C 两端）所贡献的商贸收益占比较大。
近日观察君在其公众号上发现推出了优惠活动。新加盟商如果订购 10000 元的 C 端产品，就会被赠送 5000 元；老加盟商订购 1 万元的话会被赠送 1 万元。从这些推销力度可以看出一斑。
杨国福曾表明，他期望借助餐饮零售化这一途径，达成线上线下多元化发展的目标；将各大平台打通，构建起属于自己的会员体系；逐步形成自身的品牌文化。当下在自热方便食品领域，已然存在海底捞、自嗨锅等颇具强势的品牌，相较于这些品牌，杨国福的优势并不突出，但这无疑是麻辣烫品牌进行探索的又一个全新方向。
从上述梳理能看出，麻辣烫的升级方向有以下几个方面。其一，在直观上进行环境和产品（食材）的升级。其二，主要集中在聚焦外卖这一方向。其三，创新麻辣拌的新品类。其四，做麻辣烫+，以扩宽品类流量。其五，回归传统模式，提升效率。其六，开拓新零售渠道。
结语
总的来说，麻辣烫是个可规模化的好品类。然而，市场上大多品牌以加盟模式粗放发展，这导致了整个品类“品牌化”较为落后的现实，多数品牌缺乏有力的品质内核。就像杨国福喊出“要做麻辣烫界的星巴克，让消费者觉得吃麻辣烫是一种荣耀”这样的口号时，很多人只是报以轻蔑的一笑。
杨国福和张亮如今都已走出国门，在海外不少城市开了店。然而，要将麻辣烫做成像星巴克那样的品牌，确实还有很长的路要走。但至少存在像张亮麻辣烫这样的品牌，正坚定地朝着这个方向前行。有差距就意味着有空间，这也是所有后来者的机会所在。
目前麻辣烫市场已从早几年的高速发展阶段进入平稳期。初级竞争市场也提升到了兵家必争的程度。蓝海早已转变为赤海。在东北、华南、华东市场，基本都处于饱和状态。然而，只要具备敏锐的消费洞察，拥有稳定的供应链，再加上进行品牌化运营，那么在区域市场或者差异化领域，依然有很大的发展空间。
品牌需要加强的不仅仅是构建品牌，同时还要注重产品安全，提升组织能力，开发后端供应链。期望麻辣烫领域能够尽早出现下一个像“海底捞”那样的品牌。
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