外卖营销策略-外卖营销策划方案-外卖策略营销案例
人们常讲，“定价者可定天下”。外卖经营中，定价是极为重要的一环。那么，餐饮人究竟该如何定价，才能达到事半功倍的效果，让订单不断上涨呢？今天，小水獭将为掌柜们分享几个特别实用的外卖定价策略。01竞品对比定价
外卖餐品定价的核心在于以用户消费力为主导，同时以周边 2.5 公里内的竞对或相似客单价品类作为参考标准。
这种参考方法较为简单，是外卖商家常用的方法之一。其一，在外卖平台上找到店铺所在的区域，接着收集相同品类的店铺，然后从这些店铺中挑选出经营状态良好且销量稳定的前 5 名商家，最后为这些商家进行菜品定价。
从价格、口味、包装、份量这四个方面进行分析，并且将其记录在表中，这样便于参考。在这之中，依据高、中、低三个不同的视角来进行考量，同时确定自己店铺的定位。
将价格提升至最高价格的水平，甚至比最高价格还要略高一些，以此来树立高质量的品牌形象。然而，客单价较高就意味着单量的增长速度会受到限制。这种定位属于高品质的外卖。
取大众最易接受的平均价格，受众范围比较广，然而却难以在竞争当中形成优势。这种定位属于大众外卖。
选择价位等同于或略低于最低价，这样能帮助商家开拓市场。然而，这种做法会导致利润比较低，并且满足起送价也比较困难。这种定位的目的是为了抢占市场。
02成本定价
很多老板都采用成本定价这种定价方法。一般是用“菜品的售价=菜品原料成本/（1-原材料成本率）”这样的公式来进行设置。
掌柜们首先要明确每一个菜品的成本，接着要根据房租、人员、设备等其他重要成本，确定自己想要的毛利比率，然后依据毛利率来计算菜品定价。
毛利率是 40%，假如一个菜品的成本是 6 元，用 6 除以（1 减去 60%）得出 15 元，因此这个菜品我们初步定价为 15 元。
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确定好初步价格之后，就能够依据尾数法则去设置菜品的售价。有时，售价即便相差不大，却会在消费者的潜意识里引发较大的差异。例如 19 元的菜品和 20 元的菜品，仅仅相差一元，然而在消费者的潜意识中，却是十几与二十几的差别。
在这种时候，尾数定价法则起到了重要作用。掌柜们能够把尾数是 0 或 1 的商品，通过减去 1 块钱或 2 块钱，使其价格变为 8 或者 9。
另外，掌柜们设置菜品时应多运用小数法则。在用户心中，15 元与 15.8 元给人的感觉相同。餐饮属于薄利多销的行业，却能凭借这种方式增加 8 毛的收入。对于月销量较高的掌柜而言，这可以说是一笔相当可观的收入了。
掌柜们需要注意一个“尾数误区”。尾数以及小数等的设置方法只是起到锦上添花的作用，其根本还是在于成本定价。
用户的消费水平处于 18 元到 20 元这个范围，定价是 23.8 元，因为用户不愿意支付超出其预算的部分，所以导致菜品的销量比较少。
03套餐折扣定价
单品和套餐相比，套餐的客单价和利润更高。例如，一个汉堡的价格是 20 元，而包含薯条和饮品的套餐价格是 35 元。薯条和饮品作为搭配菜品，能够对主推产品和高利润产品的销售起到有效带动作用。
这种方法从品类方面来讲，更适宜于原价处于 20 元到 55 元之间的小吃快餐。并且可以将其与饮料或者小吃进行组合，从而形成套餐。
形成套餐后要注意，定价需略低于单品价格的总和。十位数至少要减 1，这样能让用户有“获益很大”的感觉，从而促使其产生购买行为。
各个套餐之间的价格设置不宜过大，这样能避免因价格差异给用户带来过多的思考时间，从而引导用户去考虑品类而非价格。
04特殊价格设置
在日常经营过程中，除了有常规的定价之外，通常还会有折扣以及活动菜品出现。那么，要想以低价吸引用户，应该怎么做呢？
方法一：活动代替降价
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在经营过程中，掌柜们需明确一点：不可直接进行降价操作。有些商家为了向用户展现出“高性价比”的形象，会采用比同行便宜 2 至 3 元的方式。然而，这种策略通常无法给店铺带来显著的流量以及订单转化。
原因有两方面：
1，正常价格范围内，用户无法感受到明显的价格变化
2，低价策略使得餐厅在营销力度和优惠策略上丧失了主动权
这时，我们将降价的投入转移到满减活动上，这样可以加大用户的感知力度。同时，我们把降价的投入转到代金券活动上，也能起到排名加权的作用，并且还能起到引流的作用。
方法二：活动代替降价
一些知名餐饮品牌会推出超低价菜品，像 3 元的酸辣土豆丝。很多人对此感到好奇，3 块钱怎么会亏呢？为什么要这样设置呢？实际上，商家已经将这道菜亏损的钱在其他菜品上成倍地收回了。这种方式通常被称作“比价菜”。
“亏本特价”能让用户感受到“经济优惠”，这样能提升好感度，进而带动其他菜品的销量，以达到引流转化的目的。
掌柜们要注意保证菜品质量，不能因“比价菜”便宜而偷工减料。相反，把“比价菜”打造成“小爆品”，能提升店铺口碑。
最后，提供一个小贴士。掌柜们在设置起送价时，不要把价格设置得太高。通常，15 到 20 元这个价格范围是比较合理的。
以上是菜品定价的方法策略，掌柜们能够依据自己店铺的实际状况进行参考和调整。然而需要牢记，方法策略仅仅是框架，其核心在于，在持续完善店铺的过程中学会怎样运用这些思维和逻辑，由此及彼，推导出适合自己的运营法则。
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