基本营养物质-营养物质的基本概念-营养物质主要包括
方便面的两大“冤屈”长期以来，方便面被贴上了诸多“垃圾食品”的标签。有人称其保质期长是因为添加了大量防腐剂；有人指责它的油炸工艺会致癌；还有人担忧面桶本身就带有毒性……这些传言使得方便面承受了太多的“冤屈”。
方便面与普通挂面相比较，二者的主要营养成分大致相同，只是在含量方面存在差异。也就是说，方便面如同挂面一样，能够作为主食的一种选择。
现在人们的健康意识提升了，并且现在很多方便面一直在朝着“更健康”的方向去努力以及进行升级。
误解一：方便面保质期长，加了大量防腐剂
大多数方便面无需添加防腐剂，却能保持 6 个月以上的保质期。这是因为方便面采用了脱水工艺，包括油炸或热风干燥，并且进行了密封包装，并非依靠防腐剂来达到保质期的要求。
方便面的面饼一般会运用高温油炸脱水处理或者热风干燥这类加工技术。不管是经过哪种工艺来处理，面饼的水分含量都会变得特别低。从研究数据可以看出，油炸方便面的含水量处在 2%到 5%之间，非油炸方便面的含水量是 8%到 12%。
这种干燥环境下，微生物像细菌和霉菌这类难以存活和繁殖。所以，方便面本身压根就不需要添加防腐剂来让保质期得以延长。
误解二：方便面是油炸的，不健康还致癌
方便面的面饼有两种类型，分别是油炸型和非油炸型。“方便面油炸致癌”这种说法，主要是因为人们担忧油炸型方便面会产生丙烯酰胺。当富含淀粉的食品进行焙烤或者油炸，且温度超过 120℃时，就会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺属于 2A 类致癌物，在动物实验中已被证实有致癌性，不过对人类的相关证据比较有限。
所以不会对人体造成危害。
2010 年《食品与化学毒物学》上有一项研究表明，人对丙烯酰胺的耐受剂量是每天每公斤体重 2.6 到 16 微克。这意味着，一位体重 60 公斤的成人，其每天丙烯酰胺的摄入量建议不超过 156 微克。
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一项文献结果发表在《现代疾病预防控制》上，其显示方便面的丙烯酰胺平均含量为 54.4μg/kg。以该研究的数据为依据，一包方便面的面饼通常是 85 到 90 克，我们取 90 克来计算，那么一块方便面面饼所含有的丙烯酰胺约为 4.9 微克。只看方便面的话，要每天吃超过 31 包方便面才有可能超标。因此，是无须担心的。
健康吃泡面，记住这 2 点
方便面的营养情况，关键在于它的“打开方式”。只要能够做好搭配，那么它就会成为生活中既便捷又有营养的一种选择。
记住一个“黄金搭配公式”
方便面主要含有的是碳水化合物。建议食用时搭配蛋白质食物和蔬菜食物，以保证营养更全面。可以记住这样一个公式：1 包方便面加上 50 克蛋白质食物再加上 100 到 150 克蔬菜。
蛋白质食物有很多选择，像鸡蛋可以，豆腐丝也可以，鸡胸肉行，鸡腿肉也行，牛奶可以，无糖酸奶也行。蔬菜的选择也不少，黄瓜可以，大白菜行，圣女果也行，小油菜可以，生菜也行。并且操作起来很方便。
适量使用调料包，少喝泡面汤
方便面配的调料包不要全部用完。一般来说，1 包方便面（包含面饼和调料包）全部被吃下肚后，基本会摄入大概 25 克脂肪以及 5 到 7.5 克盐。
方便面里的脂肪和钠含量
《中国居民膳食指南》建议：每人每天烹调油的摄入量应控制在 25 到 30 克之间，盐的摄入不能超过 5 克。这表明如果吃掉一包泡面，通常就会使全天的油盐摄入量超出标准。
建议大家在吃方便面时：可以适量添加调料包，比如用半包调料或者改用自制调味料；其次，要尽量少喝泡面汤，因为泡面中的盐和油大多溶解在了汤里。
参考文献
https://img0.baidu.com/it/u=3809668073,747102887&fm=253&fmt=JPEG&app=138&f=JPEG?w=800&h=800
岳丽、毛红艳以及祖力皮牙·买买提等人对非油炸方便面的研究进展进行了阐述。该研究成果发表在 2023 年第 44 卷第 10 期的《食品工业》杂志上，其内容涵盖了 248 至 252 页。
GB/T 40772-2021, 方便面.
姚秀娟和王书舟对 2020 年河南省北部地区淀粉类油炸和烘焙食品中丙烯酰胺的污染状况进行了研究。该研究成果发表在 2024 年的《现代疾病预防控制》期刊上，期刊期号为 35 卷 02 期，页码范围是 142 至 145 页，其 DOI 为 10.13515/ki.hnjpm.1006-8414.2024.02.018。
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吴苏喜、季敏以及吴文民对棕榈油与猪油在组成结构和功能特性方面进行了比较。该研究成果发表在《中国油脂》2009 年第 34 卷第 12 期，页码为 39 至 44 页，其 DOI 为 10.3321/j.issn:1003 - 7969.2009.12.011。
该书由北京大学医学出版社出版于 2018 年
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
张娜 北京大学公共卫生学院副研究员
策划丨王梦如
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