厨房管理规范：值班责任、菜品创新与质量控制的全面指南
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1。每晚值班人员不得私下离开，以确保客人和员工有饭菜。离开下班之前，请仔细检查并采取厨房安全措施，并在离开之前将厨房用品整洁。如果出现问题，值班人员应承担所有责任。
2。厨房必须每月推出新菜肴以满足客户需求。确保各种产品的最终质量，与产品的风味特征保持一致，确保颜色，香料，形状，满足需求并确保成品的质量。餐桌上不允许味道不佳，未煮过，打击和不合格的感觉。违反者应对相关负责人负责，并应相应罚款。
3。厨房有明确的劳动力，明确的责任，各种产品的原材料整齐地布置，主要成分，成分和调味料都合理地放置，按时控制，控制热量，油温，颜色和服务时间菜肴以确保菜肴的质量。
4。切菜板应根据菜的主要成分，成分和调味料的比例为配菜。产品的配菜是合理的，比例合适。可以从产品成分中确保菜肴的质量。如果餐厅损失，诸如无法随意削减材料，割伤和扣除顾客的不健康现象将被罚款。以10或50元的轻价。
5。切菜板在存储期间始终保持清洁，卫生，安全且完整。如果人类对基本失真，恶化，恶化等的责任，它将以价格补偿。
6。工作人员必须与厨师合作在饭前准备饭菜（包括盘子，碗，准备工作，调味料等）。上菜时，服务顺序是合理的，先先送/主菜，然后先送/主菜，擦拭盘子的边缘，检查是否有异物等。如果不进行工作，您将被罚款10元。
完整的工人厨房餐厅管理系统2
第1章：劳工规定
1。招聘
该餐厅以优点为基本原则来任命人民的原则。任何对餐厅服务感兴趣的人都可以比较餐厅招聘小册子并注册。餐厅将使用必要的程序，例如评估，面试和体格检查来雇用员工。入院的人必须根据不同的工作类型支付相应的工作和每日必需品。
2。试用期
员工必须经历三到六个月的缓刑期。试用期到期后，通过评估后将正式雇用它们。那些不符合入学要求的人将被终止。
3。劳动合同
任何被正式承认的人通常会签订雇用合同，通常为一年。
4。个人资料
1。所有员工均应按时提交相关的简历，学历等。在申请工作之前。填写以下表格，包括您的简历，家庭成员身份等。
2。对于家庭住址，婚姻状况等的变化，您应在五天内通知办公室门。
5。工作时间
1。请参阅相关规则，并根据当地条件和餐厅工作特征安排工作日和工作时间。
2。给在加班工作的员工提供合理的赔偿。
6。薪资方法
没有每月薪水。如果每周或合法假期，薪水将提前一天付款。
7。工作变化
根据工作需求，该餐厅有权在内部调整员工职位。
8。员工辞职
员工必须辞职（试用期提前7天，并在正式任命后30天提前30天向其部门提交书面申请。只有在餐厅批准后，他们才能离开邮局。
9.解雇
1。员工将自动辞职而不会疏忽并遵守餐厅的规定。批准后，餐厅将退还押金并支付每月的薪水。
2。如果发生以下情况之一，餐厅有权终止合同，并且将不再退还雇用员工的押金。
（1）未能遵守劳动纪律，忽视职责并严重违反餐厅的规则和系统。
（2）缺勤超过3天，请病假或休闲假。
（3）那些服务态度不好的人，责任感不佳以及从事私人欺诈行为，这对餐厅的声誉产生了严重影响。
（4）根据法律承担刑事责任。
（5）违反生育法规并造成不利后果的人。
第二章：相关权利和利益
1。假期
1。民族假：
根据国务院议会的规定，员工享受十天的法定带薪休假（元旦一天，春季节三天，5月13日的三天，在国庆日为期三天）。如果要求员工在法定假期加班，则餐厅将根据《劳动法》的规定授予假期或薪资赔偿。
2。病假：
员工生病时必须在市政一级或高于市政的医院寻求医疗治疗。根据医院确认的状况并在同一天通知部门的主管（如果情况很严重，家庭可以代表他们要求他们），这对他们来说是有效的。病假期间的薪水将实施。
3。离开：
没有足够的理由就不允许员工休假。无需休假。如果有任何特殊情况，您需要不需要付费就请假，您必须提前两天申请，并得到部门主管，办公室和总经理的批准。
4。店内培训：
商店的主要培训包括：业务技能，工作态度，语言培训等。员工必须参加培训作为控制。考试必须在课程结束时进行。如果结果是合格的，则将签发完成证书。浮动工资或奖金将在得分线以下扣除。如果您无缘无故地错过上课，您将被惩罚为失职。
2。员工用餐
1。餐厅负责在每个工作日为员工提供一顿饭的责任，并且只允许员工自己吃饭。
2。未经部门经理许可，不允许员工将工作用餐和餐具带出员工餐厅。
3。工作时间为半小时，餐费时间表由办公室门经理协调并配制。
4。员工将用餐费券支付餐点。另一个办公室将为工作的员工加班提供餐费优惠券。
5。员工餐厅不允许喝酒或奢侈的饭菜。
第3章：员工代码
1。工作态度
1。根据餐厅的操作程序准确和准时完成所有任务。
2。员工对上级的主导地位有不同的看法，但不能说服他们。在普通情况下，他们应该首先遵守实施。
3。当员工对他的直接老板的答复不舒服时，他可以向高于上级领导者报告。
4。仔细地工作，热情地对待客人，友善，谨慎，稳定地表现。
5。处理客户的投诉和批评时，您应该冷静地倾听并耐心地解释。在任何情况下，您都不能与客户争论。您应该按时报告直接的老板。
6.员工应根据规定的工作时间提前到达他们的职位。请勿在工作期间不承担责任或提早离开您的职位。在下次班次接管之前，不允许值班的员工离开职位。下班后，员工不营业，应该在30分钟内离开餐厅。
7.不允许员工在任何地方的亲戚和朋友那里访问。未经部门负责人同意，不允许员工使用客户电话。如果您从外面打电话给私人电话，您将不会回答。如果您感到紧张，可以致电各个部门的办公室。
8。严格禁止在工作时上班，聊天或吃零食。禁止在餐馆，厨房，员工通道等公共场所吸烟，无论与他们的工作无关。
9。热情地为客人服务，站起来并使用礼貌的语言。
10。未经部门经理的批准，不允许各个级别的经理通过他们的权力给亲戚和朋友的各种特殊优先待遇。
2。征服和著名品牌
1。员工征服是由餐厅分发的。员工有责任保持自己的征服。除了工作需求外，员工在穿或携带工作服离开商店时因职责失职而受到惩罚。
2。所有员工都应穿着著名的品牌作为工作服的一部分。如果您不穿着著名的品牌，则会扣除10元。如果您失去或损坏了著名品牌，则需要重新发行20元。
3。当员工离开工作时，他必须将工作服和著名品牌交给办公室。如果工作服未返回或损坏工作服，则必须支付衣服费用。
3。外观，外观，举止和个人卫生
1。员工的心理前景应该是自然，微笑，庄重和稳定的。
2。员工的工作服应始终保持清洁。
3.男性员工应进行面部清洁，头发不应越过耳朵和项圈。
4。女员工应梳理头发，并使用发夹网盖。
5。男性员工应穿男鞋和深色袜子，不允许穿拖鞋或凉鞋。女员工应该穿黑色鞋子，肉色袜子不应暴露在裙子的外面。
6。手指应该是无烟的，女性员工只能使用无色指甲油。
7。只允许手表，结婚戒指和耳环。厨房员工上班时不允许戴环。
8。在工作时间，用手遮住指甲，捡鼻子，捡牙，打哈欠或打喷嚏。
9。在工作时间保持安静，不要大声发出声音。使讲话，走路和操作变得容易。
4。拿起遗体
1。当您拿钱或餐厅任何地方留下的物品时，您应该立即交给安全部门以制作特定的记录。
2。如果将物品保存三个月而没有要求它们，则该餐厅的最高管理人员计划与之打交道。
3。如果您拿起遗漏并没有报告，它将被视为盗窃。
5。餐厅财产
餐厅物品（包括发送给员工的物品）是餐厅财产，当事方必须自行决定对它们进行赔偿，无论疏忽或故意损害如何。如果员工盗窃盗窃案，将立即解雇该餐厅，并将根据情况的严重性移交给公共安全部门处理。
6。出勤
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1。员工必须根据部门主管控制的班次去上班。如果他们需要更改轮班，则必须首先获得部门主管的许可。
2。除4级管理人员外，所有员工都必须在往返下班时通过。
3名员工忘记了上班何时下班和下班后检查，但是可以确认他们上班将根据情况扣除，并且每次，本月收益的不超过5％被扣除。
4。严格禁止检查其他人。如果有任何违规行为，则签入和持卡人的人将受到纪律处分。
5。如果员工未能在紧急情况下按时工作，则他或她应获得部门主管的批准并弥补休假程序。否则，他或她将被视为不上班。
6。如果您需要由于工作而加班，部门主管应将其提交给总经理以供批准。
7。如果丢失了工作人员，请立即将其报告给办公室，并在部门主管批准后发出新的卡。
8。在工作时间内，不允许员工在没有批准的情况下离开商店。
7。员工工作柜
1。办公室负责分配员工工作柜。如有必要，两个或更多员工可以一起使用一个工作柜。员工的工作柜不能私下转移。如果有任何违法行为，他们将受到纪律处分。
2。员工必须始终保持工作柜干净整洁，食物，饮料或关键产品不得存储在机柜中。
3。当办公室分配给工作柜时，免费提供了一个钥匙。如果钥匙丢失，则必须支付10元。
4。如果有紧张的情况或员工忘记携带钥匙，他或她可以从办公室借用备用钥匙，但是部门主管必须同意，如果他或她打算损害工作柜，他或她必须通过纪律处分进行补偿并受到惩罚。
5。不允许未经授权在工作柜上安装锁或钥匙。办公室和安全部门可以随时检查工作柜。检查期间有两个以上的人在场。
6。当员工离开商店时，他们必须清理工作柜，然后将钥匙交给办公室。工作柜未按时返回。餐厅有权清洁它。
8。员工频道
1。员工从指定的员工渠道往返下班的商店。禁止客户渠道。
2。不允许后台员工进入商店的客人公共场所，餐厅或客房，而无需工作关系，并在餐厅使用客人设施。
3。当员工想在工作中离开餐厅时，他们应该在与部门主管签约后填写门表并离开商店。
9。安全餐厅
1。当员工进入餐厅并退出餐厅时，安全人员保留随时检查他们带来的物品的权利。
2。不允许员工携带行李或包裹离开商店。在特殊情况下，部门主管必须签发挨家挨户的许可证。离开商店时，他们将主动向门门廊提交挨家挨户的许可表，而安全部门将存放此案。
第4章：消防安全
该餐厅配备了标准的消防和警报系统。每个员工都必须了解并了解枪支和消防设备的正确使用，并记住餐厅的火楼梯和疏散通道。
1。防火
1。遵守禁止在相关地方吸烟的法规。
2。严格禁止在电梯，棉布运输场所或垃圾桶中分别留出香烟屁股或分别燃烧。
3。不得在餐厅的任何地方积累废纸，脏毯子，脏棉面料或其他易燃物品，以防止易燃资源。
4。不要将爆炸性物品放在炉灶或高瓦灯附近。
5。包含易燃物质和爆炸性物质的容器不得存储在建筑物中。
6.任何发现它仍在吸烟的员工都应立即扑灭它。
7。如果您发现电线，磨损，断裂以及电源插座和电器的损坏，则应立即将其报告给工程部门进行维修。
8。上班之前，厨师必须检查燃料管道，燃烧器，开关和其他设施的安全性。如果发现泄漏，则应关闭阀门并将其报告给工程部。
9。厨师必须在下班之前检查所有厨房设备并关闭所有阀门开关。
2。志愿消防委员会
包括以下人员：
1。副总经理。
2。ping部门的经理。
3。行政管家。
4。消防主管。
5。工程经理。
6。前台经理；
7。餐饮部经理。
消防委员会应举行定期会议，以检查消防设备，以确保实施消防工作。
3。火灾警报程序
当消毒控制室中的火警警报被警告时，消毒控制中心的值班官必须立即发现火警指示板并实施以下措施：
1。通知巡逻安全官员以找出火的位置，并立即向安全部门经理和值班经理报告。
2。保持靠近地板服务员，并随时准备提供帮助。
地板服务员将实施以下措施：
1。检查地板指示板以确定哪个房间发出火灾警报。
2。检查是否有火。大火开始时，通知操作员致电119以报告火灾。
3。如果发现这是一个假火警警报，巡逻安全官员必须立即向安全部门经理（日）和值班经理（晚上）报告，以找出当时重置并释放的理由警报。
4。灭火程序
发生灾难发生后，当立即通知119人时，首席工程师/部门经理将命令大火扑灭。参与餐厅消防的相关人员应遵循以下程序：
1。液压工人向维修中心报告，并密切注意消防泵和供水系统的工作。
2。电工向大厅报告，并根据说明切断电源。
3。和平与安全部的工作人员将向大厅报告，并接受和平与安全部首席工程师/SAN经理的指示，以帮助灭火和撤离。
4。电梯将停止。消防队到达后，他们将接管并将大火扑灭，直到大火扑灭。
V.撤离
餐厅总经理宣布，该计划将撤离，首席工程师，安全部门经理（日间）和值班经理（夜间）。
1。房间服务员必须敲门并通知所有客人并进行检查，并通知客人立即离开房间。
2。阻止任何人使用电梯。
3。房间服务员带领客人撤离楼梯，撤离建筑物，并聚集在指定的地点。
4。地板主管/员工应迅速检查并关闭所有客房的门，窗户，走廊门以及侧门，然后离开现场。
第5章：奖励和惩罚法规
1。优秀的员工
餐厅将根据每个员工的工作职责进行评估，并将举行年终选择。那些被评为杰出员工的人将获得餐厅的荣誉和物质奖励。
2。奖励和促销
餐馆为改善管理，提高服务质量和经济利益做出了杰出的贡献，或者在日常工作中取得出色成果的人将得到奖励或促进。
3。纪律处罚/死亡职责的类型
1。纪律制裁包括口头警告，访谈纠正，书面警告，解雇警告，中止工作和工资，解雇，合同终止或解雇。纪律制裁由部门经理签发，签署职责雇员的责任失职，并将副本发送给办公室提起申请。
2。侵犯分为三类：a，b和C。如果犯下任何一个，则必须填写雇员失职，并且必须相应地扣除浮动工资。
3.任何遭受A级丧失职责的人将在第四次中止薪水的三天惩罚，如果他在第四次获得超过两次薪金的薪水，将被驳回。每次遣散的职责将被浮动工资的10％扣除。
4。第三次遭受B级丧失职责的任何人都将被暂停三到五天，第二次将被驳回。
5。任何犯下C类持续职责的人都将被暂停工作和辞职警告，具体取决于情况的严重性。
6.当员工违反餐厅规章制度并暂停其工资时，他的每月薪水将被他的每月薪水的50％扣除，他的一部分薪水将每天扣除。
7.因违反餐馆规则和规定而被停职的员工在停赛期间不得进入餐厅。暂停，终止合同或雇员的解雇应由某些主管或办公室提交，并由总经理批准。
第6章：其他
1。该系统将从发布之日起生效。
2。最终解释的权利属于公司。
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1。及时下班，不要迟到，早点离开或下班。如果有任何违规行为，将根据该小组的相关法规进行处理。
2。请提前三天通知领导者。休假请求将在一天前交付，必须由您自己或亲戚交付。病假通知必须在病假当天发出。医院确认必须自己交付。如果有任何特殊情况，亲戚可以交付。
3。上班时必须按照法规穿好衣服，穿着工人车牌，整齐整洁，不要穿珠宝（手表除外），并且没有长指甲。女性餐饮员工必须统一地托盘，浅色化妆，穿肉色的长袜，男性餐饮员工没有长发，胡须或穿深色袜子。
4。在车站期间，车站必须直立。您不能靠在墙壁或家具柜上。您绝对不能去哨所，战斗，争论，逃跑，发出大声的声音或唱歌。
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5。始终使用礼貌的单词，“请”为“请”和“谢谢”，而无需离开嘴。如果您遇到客人或领导者，则应主动打个招呼。
6。您不允许您在工作期间玩或接听私人电话。您的手机将关闭。您必须下班和下班，并且必须通过餐饮工作人员通过。您不在前门行走，必须进入酒吧的主站点。
7。在工作过程中，您不能使用商店设施和物品（客户电梯，楼梯，客人厕所等）。
8。如果没有授权，请勿联系客人的个人物品，也不要与客人带来的孩子一起玩。
9。了解我们商店在此阶段提供的葡萄酒和菜单的价格。
10。禁止秘密饮食或享用商店的财务状况。那些有严重情况的人将被转移到司法部进行处理。
11.内部餐饮员工的私人物品不能被带入餐厅并放在储物柜中。
12.工头和值班人员必须检查灯，门和窗户，排气，水，电和卫生；
13.餐饮员工在进食时不能倒食，禁止奢侈。
14。下属必须服从上级。如果有任何错误，他们必须服从然后抱怨。必须有层次管理，并且没有矛盾或争议。
15。在工作过程中不要咀嚼口香糖或吃零食。您必须始终保持自己的形象，不要发脾气。严格禁止在商店内外战斗，违规者将受到严厉惩罚。
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1。行为准则
1。严格遵守工作职责，遵守工作纪律，检查工作效率，每天工作并遵守领导层的控制。
2。外观端庄且慷慨，工作服在工作过程中均匀。当有客人时，您不得发出大声的声音，聊天或使用手机玩；工作时，您不得合理地使用手机，使用手机，看电影等。
3。要温暖，礼貌，庄重和慷慨。主动指导或解决客户的问题。当您在路上遇到客人时，您应该微笑着向他们打招呼。
4。接听电话并使用文明的单词时要刷新；准时传输电话或发送消息。
5。严格禁止使用公共服务并窃取公司食品和财产！不要私下使用公司的工具或设施，也不要花时间进行私人事务，不会影响他人的工作。
2。工作纪律
1。每天及时到达。如果您迟到少于10分钟，则认为它是正常的。如果您迟到了30分钟以上，则将其视为缺席半天，如果您超过2个小时，则将其视为一日工作。如果您未获得批准休假，则将其视为工作2天。如果您因意外和突然的事件（例如大雨，在家中的紧急情况等）迟到，则需要按时告诉原因并确定这是真的。那些离开工作提前10分钟以上的人被认为早点离开。那些在没有经理批准期间的30分钟以上离开工作的人应被视为晚期旷工。两天的工资将被扣除工作一天不上班的一天，下班的一天缺席将被删除两天以上。
2。员工每个月可以休息2天。商店经理应提前通知商店经理。详细的公共假期日期应由商店经理控制。
3。除了公共假期外，每月假期不得超过2天，并且应在休假日扣除日期。如果您有超过2天的假期，建议与同事转移轮班。
4。春节将关闭4天（除夕 - 新年的第三天），所有员工都将度假。休假漫长的假期，例如春节和国庆节，必须提前2周以上，以进行协调和控制。
3。服务员的日常工作
1。清洗蔬菜，串，做茶，然后在新鲜的柜子中放入菜肴，然后将调味料放在调味桌上。
2.确保所使用的餐具和餐具是干净，卫生，明亮和完整的，并根据标准放置。
3。准时保留桌面，地板和其他商店的环境。
4。负责供餐客人的送货和订购，了解菜单内容，并擅长销售和选择菜肴和葡萄酒。
5。负责根据厨房中下的订单来一一提供菜肴和菜肴。
6.回答客人对饮食和环境提出的问题；收集相关意见并按时向领导人报告。
7.同情不是一个餐馆，他不会是一个餐馆，他会去餐厅和衣衫不一的客人一起吃饭。当心客人，故意的意见和潜在的隐藏危险。
8。晚上举行饭后，请注意在高峰乘客流动期间回荡和互相帮助，提高效率，并注意脚和手的安全性。
9.帮助客户退房。客人离开桌子后，他们将自助板和竹棍带到收银员，以检查并仔细检查并避免犯错。
10。饭后完成整理工作。客人离开桌子后，他们将组织盘子，清洁桌子，扫地，拆除垃圾等等。
4。收银员的工作职责
1。仔细完成现金收集工作，并提醒假钱；不时检查监视，大厅和外部条件的总体控制。
2。检查酒精和饮料的每日清单是否足够，并按时补充冷饮料。
3。检查消毒碗和筷子的每日清单，并在不够的情况下打电话给它们时及时补充它们。
4。不时检查调味桌，并通知服务员制作补品。
5。组织每日购买文件并监督品种和数量的选择。
6.业务结束后，请仔细盘点当天的营业额，检查钱并进行每日收入和支出记录账单。
7.帮助服务员在非高峰时段的饭菜前准备好餐点，例如菜肴串。
5。厨房工作职责
1。负责汤，炖菜和菜肴的日常加工，以及清洁厨房用餐和厨房用具。
2。注意个人卫生和形象。在工作过程中穿工作服和帽子，然后每2天更换白色外套，围裙和帽子。每月做一次理发1-2次，每天修剪指甲，每2天洗一次一次，然后穿好衣服。
3.安全工作：严格禁止购买有问题的食物，例如腐烂和宠坏以防止食物中毒；无关的人员严格禁止进入厨房和储藏室。下班之前，厨房工作人员检查各种水，电力开关，冷冻机和其他设备是否正常工作。
4。膳食要求：在加工之前，应清洁和清洁食物，将肉和蔬菜分开，并且应分开生和煮熟的食物；加工食品应进行烹饪和烹饪，食物应该足够； the be , and new be.
5. : beat a fixed , clean and clean on time after use, andtheand ; clean theat any time when they are used up,nosuch as roots or ; foodand afteris notto be . On the ;, rice ,tools,tools, bowls and be at apoint.
6.: Thearea andareabe kept clean and clean. Make the floor, wall and and tidy. Noand flies, no rat , no , nofood. No water , no gas or steam . Keep the stove and riceclean any dirty water,rice or dirt.
5
第1条一般规定
1. In order to the 's,aand clean to, and fullythe of all , theseare.
2. This to the 'sand all kinds of that to the .
,
Theisfor theandof , and the :
1.laws and rulesto.
2.andthe 's rules andbased on on 'andtheir .
3.for theandof the 's units.
4.for ,andof the foodand price of the 's units.
5.thetoand' ,andabout.
3of units
1. A iswith theinwith the 's , and noto unit afterthe the 's .
2.abide bylaws and ,with the rules and by such asand,and , , and , and .
3. With theofthe 's , we will do a good job in inwith the 'sand and the needs of .
4.and rules and , and, and with aand safe.
5.food ,toandthe taste of food, cost, , and serve .
6. Set up abox andsheet, post aof the 's, andand' ,andabout meal , price,, , etc. on time.
7.foodand by the such asand. Forfoundthe , beon time totheand aplanbe .
4
1. The be on time, andmust hold a and a job .
2. Food that does not have a food shall not be .
3.that the food is non-toxic and , and meets some.
4. Keep the andtheclean and toflies, rats, , and other and.
5. ofand . Theandusedbe safe andto the human body.
6. When using food , they mustwith the and of food ,they shall not be used.
7.the meal sale, the at the meal saleon time, wears the work and , and hangs asign on your chest.
8.the meal, we are , , , treat, have a good meal, and arein , and do not argue or fight with .
9. After the meal is sold, do thework after the meal is . After all thestaff leave, keep the and close the door and lock it on time.
5 'sand
1.have the right to ask , ,orabout , meal , price, etc., and have the right to askto give clear .
2. Abide by theorder, eat on time, queue up to buy food, do notin line, do not argue, make noise, and do not fight for and .
3. Keep the , do not smoke, do not spit , do not throw dirty, and poursoup and into.
4. Be , do not apply any smear on the doors, , glass, walls,and , and other andthe , or paste them . Do not step on the andwith your feet, and do not move thein theat will.
5. , be , care for food, save water and , androck-,and ,and all.
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