厨房卫生管理制度详解：如何制定并执行有效厨房卫生规范
餐厅厨房卫生管理系统的最新修订在一个发展加速的社会中，越来越多的地方暴露于系统。系统是各种行政法规，宪章，系统和约定的一般术语。通用系统如何制定？以下是编辑编辑的餐厅厨房卫生管理系统的最新修订。欢迎每个人分享。
餐厅厨房卫生管理系统的最新修订1
1。用于厨房中烹饪和加工食物的废水必须及时取出。
2。定期清洁油烟设备。
3。要特别注意在工作台，机柜的内侧和厨房的盲点上进行清洁，以防止残留食物腐蚀。
4。应在工作台上加工食物，应分别处理生和煮熟的食物，刀，蔬菜码头，抹布等。必须保持清洁和卫生。
5。食物应保持新鲜，清洁和卫生，清洁后，应将其分类并存储在覆盖的容器中，并分别存放以制冷或冷冻。确保食物不应长时间暴露于室温。
6。调味品应将其保存在适当的容器中，然后在使用后覆盖。
7。应该提供密集的污垢桶，晚上应将水倒出。最好在晚上去除水，而不是在厨房过夜。如果有必要将其拆下过夜，则应隔离桶盖，并且应一直保持水桶周围的环境。
8.当员工工作时，他们的工作服和帽子应该整齐地戴，不应留下长长的头发或长指甲。工作时，避免接触手或污染成品和容器。尝试使用夹子，汤匙和其他工具。在厨房里工作时，您不能在工作区域中抽烟，吐口水，打喷嚏等并避免食物。
9.厨房工作人员应该在下班前后彻底洗手，并保持双手清晰。厨房清洁和清洁应每天至少两次清洁，并应以集中式处理餐具。
10。不要躺在厨房里，不要挂衣服，穿鞋或放杂项。
11。当患有传染病时，您应该在家里或医院治疗它，然后停止在厨房工作。
餐厅厨房卫生管理系统的最新修订2
1。需要烹饪和处理的原材料应及时，准确和快速地处理，不应故意统治或忽略。
2。应根据客户条件准备所使用的原材料，以确保饭后正常供应。
3。对于第二天购买的原材料，一个特殊的人应该向他们报告，该职位的人员应要求并处理它们。
4。掌握原材料的质量和新鲜度，彻底烹饪菜肴，并严格控制成品菜肴的质量。
5。应及时计算库存的原材料和半生产产品，并报告给工头或厨师，以充分利用商品并减少废物。
7。请勿在工作时间内没有授权离开您的帖子。如果您需要离开，则应向领班或工作人员解释。
8.下班前后，请务必在工作前后，关闭水，电和气体，并消除不安全的因素。
9.必须每天清洁冰箱，每周一清理，注意自己的卫生习惯，不要随意丢弃各种垃圾，并确保工作表面和地板清洁和卫生。
10。饭后，请确保使用1：100 消毒剂擦拭压板，冰箱手柄和密封。
11。工作人员在上班时应注意他们的个人形象，保持清洁并保持清洁并勤奋。
12.请小心履行每个职位的责任，遵守工头和厨师的具体作业。
餐厅厨房卫生管理系统的最新修订3
1。严格遵守公司的规章制度，按时下班，坚持您的职位，服从安排并在出门时请假。
2。建立服务感并注意职业道德。文明的服务，善良的态度，积极主动，热情，礼貌，热爱您的工作，认真和责任，使大米烹制和美味，并同样对待人们
3。照顾公共财产。食堂中的所有设备和用餐均已注册并有帐户。他们对小收益不贪婪。放置在公共场所中的任何物品均不得移动或用于其他目的。为了损坏设备和餐具无理，应以价格赔偿
4。严格禁止在自助餐厅中严格禁止吸烟，而严格禁止喝酒。
5。每顿饭后必须消毒所有餐具。
6。熟食中的紫外消毒灯必须由某人管理，并在每天下班后关闭前打开。
7.炊具应该在个人卫生中做得很好，经常洗手，剪指甲，经常换衣服，并在工作中穿工作服。库克每年进行一次健康检查，而没有健康证明的人不允许在食堂工作。
8。计划采购，避免过度采购，严格禁止对腐烂和宠坏食物的采购，并防止食物中毒。
9。安排排队餐点，缩短排队时间并按时开始用餐的问题。每天制作一次食谱，并提供各种早餐，午餐和晚餐品种，以改善烹饪技术并改善员工食品。如果您由于工作需求而无法按时吃饭或暂时用餐，则可以预约并提前通知。
10。在安全方面做得很好。使用烹饪设备或器皿严格遵守操作程序以防止事故。严格禁止将无关的人员带入厨房和储藏室。易燃和爆炸性的物品必须严格根据法规进行预防事故。在下班之前，食堂员工必须关闭门和窗户，并检查各种电源开关，设备等。管理员应定期监督和检查。在防盗工作中做得好。
餐厅厨房卫生管理系统的最新修订4
1。工作职责系统
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1。负责人的工作职责：承担食物运营的全面责任；负责建立和改善质量管理系统，加强业务运营商的质量教育，并确保实施和实施质量管理政策和质量目标。定期进行高质量的教育和培训，并每年为所有员工组织体格检查。
2。经理的工作职责：对食品安全管理承担直接责任；按时在商业场所和仓库清洁和卫生方面做得很好，以确保食品管理和存储设施的安全，无害和污染；建立和管理员工健康记录，负责每年安排员工的健康检查，监督和检查员工持续的每日个人卫生；负责监督指定范围内业务场所和仓库的温度和湿度，以确保食品业务的质量；可能会立即解决可能影响食品安全的问题，或向负责人报告。
3。采购和销售人员的工作职责：严格禁止购买法律法规在市场上出售的食物；严格禁止从企业那里购买食品不完整的许可；仔细检查供应商的“商业许可”，“食品生产许可证”或“购买商品时的食品流通执照”以及食品资格证书等应定期检查出售的食物，并应立即清除问题，并同时向食品安全管理人员报告。
2。从业者的健康管理系统
1。所有从事粮食管理的人员必须获得前研究前的卫生知识，然后才能担任职位。从事直接食品进口工作的人员必须获得健康证明，每年进行健康检查，并进行定期的食品卫生和相关的卫生法律，法规和业务。技能培训。
2。患有胃肠道感染性疾病的任何人，例如痢疾，伤寒，病毒肝炎（包括病原体携带者），主动肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其他疾病，这些疾病及其其他阻碍食物安全的疾病。直接进口食品工作。
3。注意个人清洁和卫生，并保持个人外观整洁。当您值班时，请确保穿均匀和干净的工作服，应经常换衣服并连续清洁。您不能在工作中咀嚼口香糖，吃饭或吸烟。您的个人物品必须存储在指定区域或更衣室中，并且不能放置在工作区域中。
餐厅厨房卫生管理系统的最新修订5
地下水位是海鲜加工的初始位置。厨师应努力增强其海鲜品种的识别和屠宰技术，以确保清洁，整洁和快速的质量。水站还应与其他部门积极合作，以进行家禽和其他原材料的初步处理。
1。收到海鲜订单后，水站工头将亲自分配命令，每个人将根据统一的标准负责杀害，清洁和拆分案件。
2。水平台工头必须指定一个人负责将处理的原材料分配到砧板和生鱼片桌，并将其连接到碟片夹。
3。您发送的原材料必须附有海鲜清单。
4。地下水位生鱼片法规：如果将龙虾扭转并洗涤，则可以将其发送到生鱼片平台。清洗贝类和肉，然后将其发送到生鱼片平台。
5。正确处理活海鲜，定期检查并调整活海鲜，并确保及时使用并杀死它们以确保及时质量供应。
6.其他原材料（例如家禽）应仔细处理，并注意检查和清洁以满足供应。
7。零碎应正确处理，以便应尽可能多地使用内容，并且不应浪费内容。
8。关闭后使用的工具和器皿应及时清洁，不能生锈，并且保存正确。
9.死海鲜必须严格按照程序保存，我们必须尽力防止由于保存问题而使用原材料。
10。清洁货架，蔬菜篮，鱼池和水池，并及时保持工作场所清洁和卫生。一定没有污垢和混乱的现象。只有关闭水和电动开关，您才能离开柱子。
餐厅厨房卫生管理系统的最新修订6
第1章一般规定
第1条该系统的目的是确保XX食堂中食物的卫生和安全性，以确保所有员工和客人的健康。
第2条本系统适用于员工食品摄入的食品卫生管理工作（餐饮部的每个厨房）。
第2章食堂卫生管理规则
第三个餐具卫生。
（1）每天使用的盘子背心和厨刀必须以适当量的消毒剂浸泡，浸泡时间为15-30分钟。不锈钢桌子，不锈钢框架和其他无法浸泡的用具必须以适当浓度的消毒剂定期擦除。
（2）清洁餐具和餐具时，“四个池分开”，并且应在池的明显位置中指示区别。
（3）必须清洁，清洁，消毒和冲洗餐具和餐具。任何链接都必须是“一次清洗，两次清洗，三个消毒和四个冲洗”。
（4）清洁时，您必须将5‰-10‰的洗涤剂放在游泳池中，注入热水，然后将洗涤剂均匀搅拌至40°；然后刮掉餐具和器皿中的碎屑。将其放入游泳池中，然后在洗涤前将其浸泡5-10分钟。
（5）洗涤后，所有餐具，器皿，器皿，器皿等都应用蒸汽消毒，应放在蒸锅中进行消毒。蒸汽温度不应低于95°，蒸汽时间应为15-30分钟；任何无法蒸的蒸蒸，都应用蒸蒸。塑料餐具，用具等，用药物浸泡和消毒（请参阅浓度的说明），浸泡时间为15-30分钟。
（6）必须将不用于每顿饭的餐具带回洗碗机并冲洗，然后才能再次使用。
（7）消毒后，将餐具，器皿和器皿干燥，放置在指定的位置并盖住它们以防止细菌入侵。
（8）洗碗室和消毒室必须干净，卫生，并且严格禁止存储有毒物品，气体，污垢，易燃和爆炸性的产品。
（9）当您下班时，专职经理应锁定柜子的门，房间的门以及餐具室和洗碗机的窗户。
第4条。人事健康。
（1）食堂的工作人员应参加基本的卫生培训并持有法律和有效的“健康证明”，否则他们将不会被录取。
（2）食堂员工必须在指定地点进行体格检查，并统一申请“健康证明”。 “健康证书”有效期为一年。
（3）食堂的工作人员必须自己申请“健康证明”，并且严格禁止代表他人进行检查；严格遵守身体检查的预防措施。
（4）“健康证明”到期后，在停职期间应立即暂停检查，并禁止进入加工室并联系原材料。 （5）食堂员工必须每月培训一次。
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（6）安全操作程序和安全系统在墙上，严格执行操作程序，并防止操作事故。
第五条卫生检查。
（1）卫生管理人员负责随机检查食堂和餐馆的大厅，外大厅，餐具，设施，设施等。食堂和餐厅领导者。
（2）相关的健康管理人员组成一个特殊的卫生检查和评估团队，每个星期五全面检查食堂和餐厅的卫生状况，并保留卫生检查记录。
（3）如果多次通知后，食堂和餐厅的卫生状况尚未得到改善，则卫生管理人员有权批评相关人员和其他相应的惩罚；健康实施将与年终评估有关。
第六条食品卫生
（1）厨师在购买和接受过程中必须严格控制质量。除了检查食物是否有效以及包装是否正常之外，还必须检查食物在有效期内是否恶化。
（2）应加强食物存储期间的安全检查。需要低温和保险存储的物品必须存储在指定的冷藏中，并且不得在室温环境中随意存储。
（3）在向员工或客人提供食物时，相关人员必须检查分发的冷冻和保险食品。如果发现被宠坏或变质的食物，则不应将其分发给公众。
（4）应根据实际需求每天下达订单，库存数量不得超过2天的使用要求。对于具有限制日期的食物，首先应遵守的原则，不应使用过期或变质的食物。
第7条：员工餐厅卫生。
（1）员工餐厅卫生负责员工，工作人员和该地区。
（2）员工餐馆必须每天清洁1-3次，每周定期清洁，并使用杀虫剂和消毒剂进行全面的杀虫剂消毒。将农药和消毒剂分别放置并分配用于管理它们。
（3）员工在工作时应穿整齐的衣服，没有长发或长长的指甲；他们不应用手触摸或污染装有食物和成品食品的容器的内部，并尝试使用夹子和其他用具。
（4）餐厅的工作人员应在上班之前和上厕所后彻底清洁并消毒，并保持双手清洁。
（5）放置在餐厅中的清洁设施应干净卫生，非食品餐具不得与食品餐具混合。
第3章附件
第8条必须根据不放手的原则对任何生产安全事故进行正确检查和处理，并尽快通知XX安全委员会。
第9条本卫生管理系统应从颁布之日起实施。
餐厅厨房卫生管理系统的最新修订7
1。操作员的身体健康要求
1。任何患有传染病的人都无法参加新鲜食物的工作；
2。运营商必须获得由卫生部门或更高层或市政一级的卫生部门签发的卫生证明；
3。任何遭受刀伤或受伤其他伤害的工作人员都应立即暂停食物加工，并采取适当的措施来绷带和保护；
4.洗手要求：工作人员必须在以下情况下洗手并消毒：开始工作之前；上厕所后；联系未发现的物品后；处理受污染的原材料，污垢等之后；在其他活动之后进行食品加工；离开处理地点并再次返回时；
2。着装和仪器要求
1。您必须在工作前穿清晰而消毒的工作服，工作帽和口罩。头发不得暴露，面具必须遮住嘴和鼻子。
2。必须每天清洁和消毒员工穿的衣服和帽子，并且必须每天更换口罩；
3。工作人员应保持良好的个人卫生，经常洗澡，经常换衣服，经常换衣服，没有长长的指甲，涂指甲油和戴珠宝；
3。良好的卫生习惯
1。不要携带与工作区域无关的个人用品，配件等；
2。在工作中，您不得从事与工作无关的食物，吸烟，吐耳，耳朵等；
3。它是一个容器，在使用前不混合和清洁和消毒；
4。使用食物容器后，将其放回原始位置；
5。不要直接混合食物加工器皿；
6。请勿在附近存放清洁剂和食品；
7.进入和退出时，必须随时关闭冷藏；
8。及时处理垃圾，使区域清洁和整洁。
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