外卖 行业-外卖行业百团大战-外卖行业主管部门
外卖行业乱象外卖员不碰的外卖
近期，外卖行业出现了很多乱象，食品安全问题受到了极大的关注。很多外卖小哥在社交媒体上热烈讨论“最不能点的外卖”以及“外卖员从来不会触碰的外卖”等相关话题，这引起了广泛的关注和热烈的讨论。
外卖员不碰的外卖都有哪些种类呢？这背后暴露出的问题很重要。从外卖行业的一手信息来看，我们揭示了像黄焖鸡、炸鸡、麻辣烫以及料理包快餐等 12 类常见外卖的实情。这些外卖几乎把都市打工人的日常饮食都涵盖了，它不仅是一面镜子，能映照出行业的各种问题，还引发了人们对食品安全监管缺失的深刻思考。
以盖浇饭为例，这类看起来是“现炒现做”的品类，实际上早就被预制菜给取代了。商家只要把预制菜在热水里稍微加热一下，就能很轻松地浇在米饭上，整个过程都不需要开火，成本低到 3 元一包。然而，这种通过工业流水线生产出来的东西，虽然打着“效率”的旗号，但存在很多安全隐患，像添加剂超量、食材来源不明确等。
食品安全问题频发
消费者所看到的“热气腾腾”的景象，实际上或许仅仅是“温水泡饭”般的情况。针对这些存在的问题，属地的监管部门已经开始采取行动。在近期，河南商丘以及郑州等地区的多家“杨铭宇黄焖鸡”加盟店被揭露出来，这些加盟店存在着使用过期且发酸的食材、对剩菜进行回收后再加工以及雇佣没有健康证的员工等极为严重的问题，还有一些门店甚至涉嫌用色素来掩盖变质的牛肉。这些问题的曝光，进一步凸显了食品安全监管的重要性与紧迫性。
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3 月 13 日，对于“杨铭宇黄焖鸡”的加盟店存在的问题，河南省郑州市二七区市场监管局表明已立案处理。同时，他们称调查取证工作还需要一些时间。在商丘市虞城县，市场监管部门也迅速采取了行动，对涉及此事的门店进行了查封，并且对食材进行了封存检验，以此来全面展开调查。有媒体将一家月售高达 3000 单的猪脚饭外卖店曝光了。这家店竟然与废品回收站相邻。这一情况无疑使人们对食品安全的担忧加剧了。
行业监管与挑战
监管部门行动
2024 年 8 月 24 日，央视新闻揭露了一些现象。这些现象是借助租借执照、虚构地址和照片等方式来打造热销高分店铺的“幽灵外卖”现象。同时，也披露了众多外卖店铺存在的食品安全问题。在这些食品安全问题中，有不少是与废品回收站相邻的热销店铺。针对央视曝光的这些情况，北京昌平区和朝阳区市场监管局已经对涉事门店以及多家脏乱的美食城展开了立案调查。
幽灵外卖现象
央视新闻曝光的外卖店铺里，有一家叫“够粤·正宗隆江猪脚饭·汤”的品牌连锁餐厅特别引人注目。视频所展示的制作流程看起来干净卫生，菜单的配图也让人很想流口水。可是，记者去探访位于北京市朝阳区三间房村 611 号的这家外卖店铺时，却发现了令人震惊的真相。一个很显眼的“实况厨房”招牌进入了眼帘，然而走进去后却是一片杂乱的景象。废品垃圾堆有两层楼高，空气中弥漫着呛人的气味。那家被称为“实况厨房”的餐厅令人震惊地坐落于距离废品堆仅五六米远的地方。
信息不对称问题
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这家外卖店铺的餐食服务范围较广，能覆盖周边 5 公里的区域。仅在一个外卖平台上，它就达成了月售 3000 多单的业绩。记者在调查时发现，令人震惊的是，30 多家外卖店铺背后的营业执照和食品经营许可证竟然是一样的。这种“幽灵外卖”现象，会用虚假的执照以及图片去误导消费者。它既构成了欺诈行为，又严重侵犯了消费者的知情权。这种不诚信的宣传方式，正在逐步侵蚀人们对外卖行业线上消费的信任，给外卖行业的长远发展带来了极大的威胁。
外卖行业食品安全问题背后，暴露出监管链条严重断裂。其一，许多无证经营的“朋友圈厨房”和“微店”借助平台漏洞接单，它们的加工环境连家庭厨房的卫生标准都达不到。其二，配送环节的“最后一公里”问题成为风险放大器，像海鲜、凉拌菜这类对温度敏感的食物，在缺乏冷链保障时极易变质。同时，汤品出现洒漏的情况，烧烤变得冷透了，这些问题使得外卖员成为了“差评替罪羊”。
令人担忧的是，预制菜市场规模迅速扩大。其生产标准存在隐患，添加剂使用有隐患，冷链配送等关键环节也存在隐患。一些不法商家为追求利益最大化，会滥用防腐剂来延长产品保质期，还会采用常温配送方式节省成本，这增加了食品的安全风险。在这样的环境中，“便利”好像成了商家仅有的卖点，而食品的安全问题常常被忽略。当“中央厨房直供”只是营销的幌子，发黑的牛肉经过色素处理后依然被当作新鲜食材来销售，过期的原料被重口味调料给掩盖了，消费者在舌尖上的选择权实际上已经变成了一场“赌局”，赌的是商家的道德底线，输掉的是自身的身体健康。
要以谈资为杠杆推动行业的深刻变革，需要多方面努力。其一，要加大打击力度，强化对源头的监管，从而确保食品的安全与质量。其二，平台应该摒弃“流量至上”的逻辑，把食品安全纳入算法的权重范围，对卫生评级低且投诉率高的商家进行降权处理，以此来保障消费者的权益。
我们应当推动外卖行业的“透明化革命”。一方面要鼓励商家通过直播后厨以及公示检测报告等方式，以此来重建消费者的信任。另一方面，可以给外卖员赋予“吹哨人”的角色，并且建立起匿名举报通道，让“在场者”的视线能够成为监管的“火眼金睛”，共同把透明、公正的外卖市场打造出来。
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