外卖代运营：揭秘商家满减活动背后的千亿生意与平台博弈
外卖商家的幕后推手当你下班回家后，打开外卖软件。你原本想着利用各种看起来很花哨的满减活动，凑出一份比较便宜的外卖。然而，你却不知道自己已经落入了商家的“圈套”。
如今外卖商家为提升订单量，其套路众多。时而有收藏领券的活动，时而又有返券活动。这些活动让人看得眼花缭乱。结果是一下子订单就持续不断地到来，商家也赚取了丰厚的利润。
这背后一定是商家的主意吗？不一定。还有可能是外卖代运营在背后捣鬼。
外卖代运营这门生意看似冷门，却已经拥有千亿元的规模。
它的崛起与外卖平台息息相关。
2017 到 2018 这期间，外卖平台的激烈竞争结束了。在市场上，形成了美团与饿了么对峙的寡头局面。由于市场逐渐稳定下来，美团和饿了么便开始降低给予商家的补贴力度，同时提高抽取佣金的比例，这使得商家的盈利空间变小了。
此外，外卖平台入驻的商家数量在不断增多。其中，既有个体户，也有实体餐饮店。这使得竞争的局面变得越来越激烈。
赚的钱变少了，并且竞争对手增多了，这些情况都使得外卖商家的日子愈发艰难。
有些商家已经开张数月了，然而每天所获得的订单数量都只是零星的几个。还有一些商家推出的菜品不仅便宜，而且味道十分美味，但是就如同那酒香在深巷中一般，尽管菜品很优秀，却无人前来询问和购买。
如果你问他们，怎样去吸引用户呢？怎样设置减免活动呢？怎样处理客户投诉呢？怎样提升排名呢？他们通常只是摇头叹息。
而且，整个外卖市场都是处于粗放管理的状况中。
这样的包装让人一看就没了胃口。
外卖商家存在需求，外卖行业需从粗放管理转变为精细化运营，在此背景下，外卖代运营便随之产生了。
代运营给人的感觉就是帮商家对店铺进行打理，过程很轻松。然而实际上并非如此简单。
他们是怎么让商家利润暴涨的
外卖代运营公司提供的服务分为前端建设与后端运营。
前端建设的主要目的是吸引顾客进入店铺。其中包括店铺建设，比如拍摄图片、设计文案、梳理 SKU 以及策划活动等。同时还包括营销投放等方面。
消费者在街上觅食时，通常会被一家餐厅的装潢和人气所吸引而进入。同样地，外卖商家的“门面”也极为重要。无论是排名的先后顺序，还是菜品的名字，以及 SKU 的设置，其实都有很多讲究。
从排名顺序方面来看，外卖商家只有在页面上的排名处于更靠前的位置，才更有机会被用户看到。并且排名规则实际上是非常复杂的，大概包含 1500 种影响因素。
外卖代运营需挑选出其中几十种较强的影响因素，接着对店铺进行整改，以此让门店的排名能够升上去。
后端运营的主要目的是吸引顾客下单，并且提高复购率。主要工作是进行数据运营分析，比如商圈分析、消费群体分析以及运营指标分析等。
如果一家外卖店铺的售价高于周围店铺的售价，那么这家店铺势必难以持续经营下去。因此，外卖代运营会定时向所服务的店铺提供周边的人均客单价格，以便商家能够知晓如何对自己的菜品价格进行调整。
除此之外，外卖代运营是一门处于动态变化中的生意，需要依据天气和时间不断进行调整。假如近期天气状况不佳，时常下雨，倘若商家仍沿用原先的配送方案，就可能无法完成配送任务，这时就需要外卖代运营公司去对配送方案进行调整。
外卖代运营给外卖商家带来的效果是显著的。
外卖运营的头部企业食亨曾接手一个餐饮品牌，这个品牌仅有三家门店。食亨通过调整，成功使这家餐饮店的外卖营收增长了两倍到三倍。
北京的一位外卖代运营师称，曾接过一家日订单量仅为个位数的夫妻店。一个月努力过后，每日订单量顺利涨到 80 多单，利润大幅增长。
科技媒体“36 氪”所提供的数据表明，外卖代运营公司在一年的时间里，通常能够给商家带来 20%到 40%的增长。
外卖代运营的迷局
当然，外卖代运营由于起步不久，始终混乱不堪。
其一是代运营公司的浑水摸鱼。
新店开业之际，商家会接到诸多外卖代运营公司的电话，这些电话里说得极为动听，称会帮商家进行经营，还会帮商家实现爆单。
这时有些商家不懂行，轻信了这些公司，花大价钱请外卖代运营公司加入管理。钱给出去后，代运营公司变得不积极，最后给出的效果几乎为零。
商家等于吃了个闷亏，气到大骂外卖代运营是“骗局”。
这些不专业的外卖代运营公司，只会让整个行业变得鱼龙混杂。
其二是客户的流失度居高不下。
许多外卖商家在获得外卖代运营企业的帮助并达到预期效果后，会提出与代运营企业终止合作，或者寻找报价更低的企业来开展合作。这种客户流失情况较为严重，使得外卖代运营的增量空间受到限制。
其三是外卖代运营难以形成规模效应。
每一个商家的实际情况各异。因此，外卖代运营企业每新增一家服务店铺，就需要增加相应的人手来进行管理。
外卖运营具有“本地化”的特点。在不同的城市，消费者有着不同的口味偏好。因此，外卖代运营企业需要制定不同的经营策略。
餐饮行业状况过于散乱，这使得外卖代运营企业难以形成标准化的管理模式，也就无法提高行业效率。
可以看出，外卖代运营行业目前处于一种状况，这种状况是泥沙俱下的，是高度分散的，也是难以标准化的。而这些方面都还需要时间去进行完善。
从另一个方面来看，外卖代运营在外卖市场的渗透率尚未达到 5%，其整体交易规模所占比例也未达到外卖市场的 1%，然而其发展潜力是很大的。
要想在这个行业中乘风破浪，就要看哪些企业会运用技术来构建数字化壁垒。如果一个企业的数据能力最强，并且服务效率最高，那么它或许就能够在这场大战中取得胜利。
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