长沙之行：探秘藏在小巷子里的4种变身臭豆腐，黑色经典超刺激
长沙巷子里有4种臭豆腐变体，黑色经典这种臭豆腐越臭越香，有一勺辣椒油，它让我直跺脚！大家好呀，我是小憩！这几天去长沙办事，顺便走进当地小巷子，专门寻找那些有名的臭豆腐摊。说实话，我对臭豆腐的喜爱如同湖南人对辣椒那般痴迷！不过说到臭豆腐，很多人只知道一种黑乎乎的经典样式，根本不知道长沙这地方竟然藏着4种不同“变身”的臭豆腐！今天就给大家详细讲讲～
臭到灵魂出窍的黑色经典款
一般游客来到长沙，最先接触到的必定是这种颜色黑不溜秋的经典臭豆腐 。我找到的这家店隐藏在太平街的一个小岔口 ，老板娘烹饪臭豆腐的手法堪称一绝 ！
这种臭豆腐是经典的黑色款式，它的外表看起来黑乎乎的，闻起来十分“刺激”，有些第一次吃的朋友可能会捏着鼻子，心里想着这东西怎么能往嘴里塞，哈哈哈，但千万别被表面现象欺骗了！
这黑色有其奥妙，奥妙在于秘制卤水，店家告知我，他们家的卤水已传承三代人，卤水里添加了好几十种中草药与香料，豆腐在这种卤水里浸泡三五天，不仅颜色会变黑，还会产生那种独特的“香气”。
这种臭豆腐的灵魂在于外酥里嫩，咬一口，外皮十分酥脆，里面则软嫩至极，再搭配上他家特制的辣椒酱，辣得我不停地直跺脚，老板娘的辣椒油里似乎加了些豆豉，能提鲜还可解腻，一口下去满嘴都是鲜香麻辣，那种“过瘾”确实不是虚的！
吃长沙黑色臭豆腐时，可适当搭配酸豆角，酸豆角能中和油腻感，吃长沙黑色臭豆腐时，也可适当搭配萝卜干，萝卜干能中和油腻感，而且酸豆角和萝卜干都特别开胃！
白色脆皮臭豆腐
第二种臭豆腐是打听了好久才找到的，它居然是白色的！这家店位于坡子街附近一个不起眼的小巷子里，店面小到只有一张桌子，不过门口排队的人还不少 。
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这白色臭豆腐最大的特点是皮特别脆，完全不是那种软塌塌的豆腐感觉，而是像薯片一样脆，且一点也不厚重。老板称他们采用特殊制作工艺，先让豆腐风干，再下锅炸，如此才能炸出这种与众不同的口感。
白色臭豆腐的气味，不如黑色臭豆腐浓烈，然而吃起来，同样能让人感到满足！它的酱料，与传统的也有所不同，更为清爽，里面添加了新鲜的小米辣和蒜末，辣味较为直接，却不会让人难以忍受。
趣事一则：有个北方游客来到旁边，他看到这种白色臭豆腐，还以为是普通豆腐，结果一口咬下去，那表情真是值千金，哈哈哈哈，他又惊又奇的样子太搞笑了～
糍粑臭豆腐
我十分幸运，偶然间经过火宫殿附近的一条小巷，发现了第三种臭豆腐，即糍粑臭豆腐，这名字听起来很是奇特！
这东西非常神奇，它并非直接用豆腐块炸，而是先把发酵过的豆腐捣成泥，接着加入糯米粉一起揉成面团，随后下锅炸制。其外表看上去有点像糍粑，呈现出金黄酥脆的样子，然而咬一口就能知晓里面藏着臭豆腐的精髓！
口感实在是太棒了！外面呈现出酥酥脆脆的状态，里面则是QQ弹弹的质地，带有一点糯米的嚼劲，还具备臭豆腐特有的风味。奇妙之处在于，这种臭豆腐吃起来不会过于油腻，反而具有一种层次感。
店家给的蘸料是一种酱，这种酱偏甜辣，加了点红糖用来调和辣味，吃起来甜中带辣，辣中带鲜，真是绝配！
脆皮灌汤臭豆腐
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最后一种，是我个人最为喜爱的一种，它是在太平老街附近的一个隐蔽小摊被发现的，这种美食就是脆皮灌汤臭豆腐！
这种臭豆腐堪称高级玩法，其外表与传统黑色臭豆腐相近，然而内部经过特殊处理，里面存在一个小空腔，还灌入了特制的肉汤 ！
咬一口感觉特别刺激，外皮十分酥脆，内里很软嫩，突然间一股热腾腾的肉汤在嘴里爆开，惊喜感十足，汤汁里加了猪肉末和香菜末，鲜香无比 。
老板表示，这种做法是融合了长沙臭豆腐与上海生煎的特色而创新得来的。其制作过程格外繁杂，首先要将豆腐制作成中空的状态，接着在进行油炸之前，往里面灌入特制的肉汤，该技术要求极高！
我询问老板，这种臭豆腐为何不太有名，他微笑着回应道，做起来太过繁琐，一般的摊位没有那份耐心，况且，好东西也不能全让外地人知晓 ～
吃臭豆腐有个小窍门，要先在豆腐上咬个小洞，接着把辣椒酱挤进去，如此一来吃的时候汤汁和辣椒酱就能混合在一起，那种味道堪称一绝！
这次在长沙体验臭豆腐，真是让人大开眼界，以前只晓得臭豆腐又黑又臭，却没想到它还有这么多变化，每一种都有自身独特的风味与魅力，真心建议大家来长沙时，别只光顾着吃游客区的那几家，要多往小巷子里走走，说不定能发现更多惊喜！
臭豆腐这种食物，真是越闻着臭吃起来越香！起初或许会被那股气味吓到，然而只要大胆地咬上一口，肯定会爱上这奇特的风味！你们呢，想品尝哪种臭豆腐呀？不管怎样，我已将这四种都准备好品尝了，还计划下次再去长沙接着探寻更多臭豆腐的种类呢！
对了，吃臭豆腐时最搭配的饮料是什么呢 ，我认为是冰冰凉凉的豆浆 ，豆与豆搭配 ，堪称绝配 ，不过当地人似乎更喜欢来一瓶冰镇啤酒 ，你们是怎么看的呢 ？
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