牛肉简介：营养价值高且具多种功效，深受全世界喜爱
牛肉简介牛肉的入药部分，是牛科动物黄牛或水牛的肉。牛肉是全世界人们都爱吃的食品，是中国人消费的肉类食品之一，其地位仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道十分鲜美，很受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉图片
牛肉的功效与作用
1、增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量极为有效。在训练开始的头几秒钟，肌氨酸是肌肉的燃料来源，它能有效补充三磷酸腺苷，进而让训练持续更长时间。肉毒碱主要用于支持脂肪新陈代谢，产生支链氨基酸，是一种对健美运动员增长肌肉起着重要作用的氨基酸。
2、增加免疫力
它能够帮你增强免疫力，促进蛋白质进行新陈代谢，还能促进蛋白质合成，进而有助于身体在紧张训练后得以恢复。
3、促进康复
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它可以提高机体的抗病能力，对于生长发育的人来说很适宜，对于手术后调养的人来说也很适宜，对于病后调养的人来说同样很适宜，在补充失血、修复组织等方面表现得尤为突出 。
4、补铁补血
铁是造血必需的元素，牛肉富含大量铁，多食用牛肉对缺铁性贫血的治疗有帮助。
5、抗衰老
牛肉中含有的锌是一种抗氧化剂，它有助于合成蛋白质，能促进肌肉生长，对防衰防癌具有积极意义，牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用，含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的药用价值
可补脾胃，能益气力，可强筋骨。能治疗虚损羸瘦，还可治疗消渴，以及脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症状。
补诸虚百损：取黄犍牛肉，去掉筋膜后切片，用河水洗数遍，接着浸一夜，次日再洗三遍，直到水变清为止，将其与无灰好酒一同放入坛内，用重泥封固，用桑柴文武火煮一昼夜，取出后若呈现如黄沙的状态为佳，焦黑的则无用，焙干后研为末备用；取山药，用盐炒过；取莲肉，去掉心，用盐炒过，之后去掉盐；取白茯苓；取小茴香，炒过，各四两，研为末 。取牛肉半斤，将其制成药末一斤，把红枣蒸熟后去皮，与药末混合捣成丸子，制成梧子大小。每次空腹时用酒送服五十丸，每日服用三次。（《乾坤生意》返本丸）
治疗脾胃长时间寒冷，导致没有食欲：准备牛肉五斤，胡椒五钱，荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。将上述材料研磨成细末，加入生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，与牛肉搅拌均匀，腌制两天，取出后，烘干制成肉脯，可随意食用。（《饮膳正要》牛肉脯）
治疗腹中癖积，需用黄牛肉一斤，恒山三钱。将它们一同煮熟，食用牛肉并饮用汤汁，癖积必然会自行消除。（《卫生杂兴》）
牛肉的用法与用量
内服：煮食、煎汁或入丸剂。
牛肉的副作用
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西方现代医学有研究表明，牛肉是红肉的一种，其中含有恶臭乙醛，过量摄入对健康不利，患皮肤病的人要谨慎食用，患肝病的人要谨慎食用，患肾病的人也要谨慎食用。
牛肉医书记载
1、《别录》：“主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。”
2、《千金·食治》：“止唾涎出。”
《本草拾遗》记载，它能消除水肿，去除湿气，补充虚损，使人筋骨强健，身体壮健 。
4、《滇南本草》：“水牛肉，能安胎补血。”
5、《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”
牛肉的食用方法
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
前一天晚上，在老牛肉上涂上一层芥末，第二天，用冷水将其冲洗干净后下锅煮，煮的时候再放点酒和醋，经过这样的处理，老牛肉容易煮烂，并且肉质变嫩，色泽好味道美，香气扑鼻。
牛肉的纤维组织比较粗，结缔组织也较多，所以应该横切，把长纤维切断，不能顺着纤维组织切，不然的话不仅无法入味，而且嚼不烂。
牛肉受风吹后容易变黑，变黑后会进而变质，所以要注意保管。牛肉加红枣炖服，有帮助肌肉生长的功效，还有促进伤口愈合的功效。
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