盘点中国历史与当代餐厅老板娘，颜值与经营特色息息相关
中国历史上最有名的餐厅老板娘有三个，都是文学人物。宋代的孙二娘，明代的金镶玉，民国的阿庆嫂。
这三个人都是非常圆滑、善于应对各种情况的厉害人物，同时也是各自店铺的招牌。老板娘站在门前，人们就能知道这是一家怎样的店 。
到了“互联网+”的年代，这条经验仍然有用。
杭州城里有无数大大小小的餐厅，胖大姐从事炸臭豆腐的工作，菊英经营开面馆的生意，很少会出现弄错的情况。
在年青一代当中，情况也是这样。在那些你认为很有特色的餐厅里，常常会有一位颜值很高的老板娘。
无论是高档餐厅，还是江湖小店，只要你仔细比对，就会发觉这些餐厅从名字到装修，再到特色菜肴，都和老板娘紧密相连。在考卷里设置这样一道连线题，你很难答错。
从这个角度来说，这些年轻的女性老板娘，非常了解姐妹淘的想法。她们店铺的任何举动，她们个人的每一个表情，都能获得热烈回应。
又一个三八节快要来临，我们联合杭州餐饮界12位美女老板，携手12家特色餐厅，给“舌尖上的杭州”粉丝送去专属福利。
我们的女性粉丝中的任何一位，只要在3月8日走进这些餐厅，亮明自己的身份，就能够按照规定获得相应的优惠或者赠品。或许，你还可以面对面地见到这些美女，好好讨论一下关于美食的心得~
疯辣老板娘
王紫宸
重口味的老板娘，想出民谣专辑
兴趣爱好有K歌，喜欢泡咖啡厅，还爱逛淘宝，段位属于90后，血型是O型，星座为双子座。
“疯辣”的火锅是杭州最辣的火锅之一，其辣度与成都的火锅相比毫不逊色。然而王紫宸每次吃自家最辣的火锅时，都会叫嚷着让再多加些辣，再多放些花椒。
她脸上没有一颗痘痘，皮肤状态极佳。她身材娇小，五官精致。很多人大概会猜测她是成都姑娘。
然而并不是。
她来自河南，自小就唱豫剧，是家中第N个专业从事演唱的人，还是唯一特别喜欢吃辣的人 。
王紫宸很早就去了北京学唱歌，北漂三年，天天吃辣，唱功见长，口味也越来越重，所以她爱吃辣，吃辣既没影响她的皮肤，也没影响她的嗓子，她说这就是天赋。
北漂的世界充满残酷，她最终也未能出名，最大的收获是在朋友聚会上结识了开火锅店的张岳琨，那大概是八年前，当时他们都不清楚这个人对自己而言意味着什么。
王紫宸持续她的歌手生涯，追随各类选秀比赛、演出以及驻唱，在全国各地奔波，最终在杭州停下。两年前，她再度遇见张岳琨，两人合伙开了一家火锅店。
老板娘的私房菜，干炒麻辣羊排
画风是否不太对劲？让我们重新表述一下：
两年前 他们再次相逢 进而成为恋人 张雷还搬来杭州 两人共同在东坡路租下一家店铺 开办了这家名为“疯辣”的店
“疯辣”这个名字是王紫宸取的 ，她说我有点疯 ，当然 ，“疯辣”也有辣疯了的意思 ，毕竟这家店的新鲜食材 ，还有一百多种天然香料 ，都是从成都原原本本运过来的 。
张岳琨是个举止文雅的北京男子，王紫宸喜欢将喜怒表现在脸上。他们常常争吵，可始终都很快乐。
王紫宸开店已经两年了，这两年来，她几乎没有再好好练过声，以前唱歌让她觉得太累，现在开店同样让她感到疲惫，所以她想要休息一下 。
但儿时的梦想始终不会消失。音乐依旧是她最为感兴趣的事情。“疯辣”里播放的歌曲。都是她亲自挑选的。随着年纪增长。风格也在发生变化。要是你最近去那儿吃饭。会听到大量的民谣。
她说有机会还是会去唱歌，或许会继续参加声乐类节目，或许会自己闹着玩儿地录制一张民谣专辑。
在“疯辣”一周年店庆之际，张岳琨曾鼓励王紫宸，让其在店里唱歌 。
紫宸想了想，终究还是没唱。
我不知道原因是什么。
01
Q：给我们介绍一道你最擅长的私房菜吧！
干炒麻辣羊排，爆腰花，这是两道菜，对吧……不管了，必须要辣，反正就是要口味重！
Q：厨房里，你用的最顺手的一样厨具是什么?
A：菜刀。可以秀刀功啊！
Q：可否说一说，你最爱去的一家杭州餐厅?
幸福里有老北京的铜火锅，我和男朋友兼合伙人常去吃，不过总体而言，我更喜欢成都的辣火锅。
Q：去外地玩，你印象最深的一家餐厅是哪家？
很少去外面玩儿。说一个北京的，簋街有个火凤凰牛蛙火锅。我上学时就常去，特别爱吃牛蛙。现在也常去。最疯狂的一次，我飞过去吃了一顿，然后又飞回来。
福利
在微信上关注“舌尖上的杭州”，在三八节当天，女性顾客凭借该微信号到店，若消费满380元，即可获赠188元的起泡酒1瓶，此活动限38瓶。
濑尿虾
程露
个性尤为豪爽，爱吃海鲜爱吃辣
兴趣爱好：吃|段位：80后|星座：双鱼座
“濑尿虾”在保俶路，在宝石山下，在酒吧区对面，是一条小小的夜宵美食街，那里有一家50多平方的小店。
老板娘程露是个80后，来自四川，是位美女，她为人爽快且热情，还是个十足的吃货，程露爱吃海鲜，爱吃辣，尤其爱吃虾菇也就是濑尿虾，然而一般濑尿虾多采用白灼、椒盐的做法，口味清淡，不合她的口味，于是，喜爱重口味的她便开了这家具有川味特色的濑尿虾店。
程露表示，这是一家为自己开的店，售卖自己爱吃的口味。店里的大厨是她那位做川菜厨师的哥哥。烧虾菇的汤，是由四川火锅底锅改良而来。汤是用30来种香料、调料、中草药材熬制15个小时以上制成的，具有香辣味。每天有两桶汤，一桶重达70多斤。她店里的员工大多是七大姑八大姨这样的亲戚。由于生意繁忙，常常连续好几个小时不停歇，一般员工难以承受。
她是个吃货，每天必定会吃4到5斤自家风味的超赞野生濑尿虾，而且要特辣的，那样才够味，有时甚至顾不上招呼客人。她很爱聊天，喜欢漫无边际地聊，不抽烟，却爱喝酒，酒量还大，一斤白酒不在话下，只要辣菜多，喝一整晚也可以。
小店有11张小桌子，来的都是熟客，她会一桌桌地喝酒，一桌桌地“蹭吃”。等客人走了，最后她自己还得再开一桌，点上几份虾、几份螺，再喝上几杯。要判断她酒有没有喝到位，就听她说的杭州话，没喝够时，她说的杭州话很不标准；喝到位了，她说的杭州话很流利、很地道 。有个老客是衢州人，他开着豪车，嗓门很大，性格十分豪爽，一过来就管程露叫“濑尿虾”，那喊声整条街都能听见，他跟程露很投缘，两人常常能一起“疯”到一块去 。
老板娘的私房菜，辣辣辣杂烩小火锅
程露整天嘴巴都闲不下来，饭、菜、零食、水果，嘴里总在吃着东西。她尤其喜爱水果，特别是车厘子、芒果，经常一个人一箱箱地吃。要是哪天看到她满脸阴沉，很可能是吃饭时没吃到肉，一顿没吃到肉就会不开心，两顿没吃到肉她就会发脾气。她基本上不吃素，和老公出去吃饭，两人能点一桌子肉菜，一道蔬菜都不点。
https://img0.baidu.com/it/u=1692468945,1724210926&fm=253&fmt=JPEG&app=120&f=JPEG?w=756&h=1216
程露个性豪爽且爱玩，没开店时，夫妻二人常一起去夜场，先去酒吧，接着去量贩，之后出来吃宵夜，回到家楼下，还顺便吃个早点，她有过一晚上在同一家夜宵店吃三顿的“纪录” 。那天，她和老公去吃夜宵，吃完后准备买单回家，这时碰到了几位小姐妹，于是她走到小姐妹的桌子旁坐下，继续吃喝，并且抢着买了单。接着，她和小姐妹出门准备回家，到了店门口，又遇到一帮朋友，她便又折回店里，继续喝，还再次抢着买了单！
她对虾菇怀有特殊感情，她喜爱吃虾菇，虾菇还是她的“摇钱树”。通常凌晨4点，程露会亲自前往勾庄、萧山等海鲜市场进货。拿来的虾姑，都要历经挑选、清洗、保存，她偏好亲手挑选、清洗。她讲，触摸虾菇，有着别样的感觉，就如同别的女孩抚摸喵星人、汪星人一般。
程露说，虽然辛苦，但是看到客人们尽情享受美食，她就格外高兴，暂且不说赚钱，首先就极具成就感。
02
Q：给我们介绍一道你最擅长的私房菜吧！
我做菜时喜好放大量调料，放一把辣椒，放一把花椒，放一把盐，这是平常的状态。我有许多“拿手名菜”，其中最喜欢的一道小火锅，就把它称作“辣辣辣杂烩小火锅”吧！
这道小火锅里有各种辣椒，包含干辣椒、小米椒、青椒、红椒、泡椒，还加了一大把花椒、生姜片、豆瓣酱以及火锅底料，先将它们炒香炒透，接着放入牛肉、莴笋、花菜、黑木耳、大白菜、基围虾、湖蟹，起锅时再加上一大把香菜，味道辣且爽！
Q：厨房里，你用的最顺手的一样厨具是什么?
电炖锅，牌子记不得了，是一套的，有一个大锅，还有几个小盅，用来煲汤特别好用。
Q：可否说一说，你最爱去的一家杭州餐厅?
A：海底捞
Q：去外地玩，你印象最深的一家餐厅是哪家？
上海有一条万航渡路，那里有一家川菜馆，它叫“红”，也叫“红料理”，这家菜馆主打串串香，而我吃东西是无辣不欢的。
福利
在微信上关注“舌尖上的杭州”，在三八节当天，女性顾客到店消费时，出示该微信号，每桌会赠送招牌菜辣炒花蛤，这道菜价值28元 。
晒你面
章珊珊
率性90后，一家说开就开的面馆
兴趣爱好：旅游 健身 吃|段位：90后|星座：狮子座
在狮虎桥路延安路口，有一家店，一听店名，就知道是个“潮面店”。这家店的美女老板娘是章珊珊，她是个不折不扣的90后。
章珊珊的老家在象山，她爸爸从事海鲜生意，她妈妈如今帮她管理店铺。珊珊的典型个性是率性。她大学选择的专业是计算机，不过原因是玩计算机游戏更便利。她毕业于前几年，具体哪一年记不清了。等等，她就读于哪所学校，一下子也说不上来了。章珊珊称自己很“健忘”，但我认为，她应该是懒得去记 。珊珊前两年做过微店，她受不了一些顾客磨叽，也受不了一些顾客讨价还价，所以她又不做了。
珊珊喜欢旅游，她的旅游完全是说走就走，不存在“做功课”这种情况。她飞到当地后，会找个“最著名”的酒店，然后睡到自然醒。之后，她会找大众点评，或者现场打电话，还会发微信朋友圈咨询，当场决定去哪里玩，去哪里吃。当逛到哪里不想动了，就回酒店继续睡 。
她从不“做功课”，常常因旅游目的地与杭州的温差而吃苦头，要么热得半死，要么别人都穿着大衣毛衣，她却身着吊带裙、光着腿，哆嗦着去买衣服。有一回，她拉着姐姐去三亚游玩，没看天气预报，结果当地遭遇台风、暴雨，于是两人只能在酒店住了3天 。
珊珊在外面玩的时候，喜欢坐在角落里，自己吃东西，自己玩耍，之后就离开。别看珊珊在熟人面前是那种挺好相处的，可要是陌生人跟她打招呼，她会完全无视，就当作没听见，以至于有好几次，她被人当成了“聋哑人”。
珊珊喜欢健身，这是出于率性而为。有一次闺蜜聚会，一位闺蜜笑她有小肚子。她很生气，第二天就跑出去办卡，然后开始健身。练出线条后，她穿着背心、短裤，去跟闺蜜们显摆 。
老板娘的私房菜，猫咪私房海鲜面
珊珊喜欢吃东西，并且不挑食，清淡的粤菜她喜欢，重口味的川菜她也喜欢，日料她喜欢，泰国菜她同样喜欢。她想吃什么，完全依据心情来决定。有一次在上海，不知出于什么原因，她与朋友打赌，然后跑去一家餐厅当服务员。尽管她做模特的闺蜜，整天穿着热裤、提着一大袋肯德基去店里看望她，可她还是干了四五天，没领工资就离开了。一天，闺蜜说，你总是吃不饱，不如自己开一家餐厅，于是，这家“说开就开的面馆”很快就诞生了。
在自己店里，她想吃什么，不但能自己动手做，要是做不了，就让大厨想办法做，这是她最开心的事 。不过，有时有客人从很远的地方赶来吃面，看着客人美滋滋地吃完，她也蛮有成就感的 。
03
Q：给我们介绍一道你最擅长的私房菜吧！
有一碗面叫“猫咪私房海鲜面”，它是结合甬、杭、川三地特色的混搭面，其中象山海鲜面包含虾、蛤蜊、小黄鱼、鱿鱼等海鲜，还添加了杭帮的笋片和爆猪肝，但其所用的底料却是重庆小面的酱料 。
Q：厨房里，你用的最顺手的一样厨具是什么?
A：一个平底锅，什么牌子没去记。
Q：可否说一说，你最爱去的一家杭州餐厅?
A：西湖春天。离家近，口味也好。
Q：去外地玩，你印象最深的一家餐厅是哪家？
厦门有个宴遇餐厅，里面有旋转木马，还有七彩铁架，那里的湿巾纸做成安全套的模样，水果盘做成树的形状，芒果做成鸡蛋的样子，实际上是简单的分子料理，总之感觉特别好玩！
福利
关注《舌尖上的杭州》，女性顾客来店消费，重庆小面有买一送一的优惠。
瑶瑶
会唱越剧的她，成了烘焙师
兴趣爱好有旅游，有美食，还有音乐，段位是80后，血型为O型，星座是天秤座。
初见瑶瑶时，那是一个冬日的夜晚，瑶瑶带来了她自己推出的季节限定款新品蛋糕“榛爱”，没过多久，瑶瑶从经营微店发展到拥有了实体店，这家店位于余杭塘路的一个文创园内，如今成了朋友们下午茶聚会的绝佳地点。
瑶瑶有着令人难以置信的美貌，她还有比颜值更高的好手艺，然而她的颜值、经历和手艺多少有点不相符 。
开蛋糕店，用她自己的话讲，是机缘巧合。她大学念的是戏曲，毕业后去了园文局，最擅长扮男生那种越剧角色。瑶瑶回忆，当时为排演《五女拜寿》里杨纪康的角色，前前后后排了半年时间。上山下乡那几年，她跟着剧团在各地演出。回来后，她做过陈设、软装设计师，还在西溪湿地开过私房菜和民宿。
真正接触烘焙是在五年前，和许多妹子相同，瑶瑶做的第一款蛋糕是香蕉核桃麦芬，在向意大利的甜点大师学习后，她从朋友圈开始售卖蛋糕。
刚开始做私房蛋糕的时候，瑶瑶和所有刚开始创业的人一样，五点起床去市场挑选最新鲜、品质最高的水果，回到工作室后就开始搅打奶油、融化黄油，一站就是十几个小时。在单子多的时候，常常顾不上吃饭，还要亲自担任客服工作。
老板娘的私房菜，草莓拿破仑
她把自己亲手做的蛋糕一个一个送出去后，要打扫工作室，晚上还要看许多参考资料，看许多教学视频，钻研自己最喜欢的口味，钻研自己最喜欢的配方。
天秤座的瑶瑶有一点处女座的脾气，这脾气全都体现在对蛋糕的较真上了。“你好，请问你订的蛋糕要送到哪里？”“送到以后你大概多久吃蛋糕？”做好蛋糕后，瑶瑶会反复跟客人确认送货地址和食用时间。因为这决定了她要提前把蛋糕放在哪个温度的冷柜中，还决定了在保温箱里要放置多少量的冰袋 。
瑶瑶表示，每次会计算好客人食用时的温度，将其控制在0至4摄氏度，这样口感最佳。高潮在于，打开后能看到一片沁凉美味，蛋糕盒周围围绕着轻薄的冰霜。瑶瑶曾说过，温度对于烘焙而言是个微妙的词语，它能让西点曼妙升华，也会使其破坏惨败。制作时是这样，食用时亦是如此。
04
Q：给我们介绍一道你最擅长的私房菜吧！
把仔排进行焯水，出锅后用冷水冲洗；起油锅，加入姜末，将仔排爆入锅中，倒入少许酱油、黄酒，使其没过食材；加入新鲜墨鱼，与肉一起用小火炖煮25分钟；把花菜和浸过的龙口粉丝烫入锅中，按照个人喜好加入葱和香菜 。
https://img0.baidu.com/it/u=1931195979,737087260&fm=253&fmt=JPEG&app=120&f=JPEG?w=500&h=676
Q：厨房里，你用的最顺手的一样厨具是什么?
A：烤箱
Q：可否说一说，你最爱去的一家杭州餐厅?
A：四季金沙厅
Q：去外地玩，你印象最深的一家餐厅是哪家？
去外地旅游时，有一家餐馆让人印象最深，它位于日本京都，是一家无名居酒屋，经营的是家庭式的日本料理。
福利
在3月8日前，通过微信号预订三八节当天的草莓拿破仑蛋糕，只要你是“舌尖上的杭州”的女性粉丝，就可以享受半价优惠，优惠名额限20名。
蕪二锅物料理
罗丹
不想当明星的艺术生，曾经被称“罗半街”
兴趣爱好：开轰趴|段位：80后|血型|O型|星座：双鱼座
罗丹与周迅毕业于同一所艺校，当年，在艺校时她容貌出众，风头丝毫不亚于周迅。然而后来，学校里许多姑娘都成了明星或者舞蹈家，唯有罗丹，一心只想成为老板。1999年底，爸爸对她开店给予支持，她开设了人生中的第一家店，即位于涌金广场6楼的“储秀”咖啡馆，该咖啡馆晚上还兼做酒吧。
储秀因种种原因关门歇业了 。2009年 ，罗丹重整旗鼓 ，在几乎杳无人烟的西溪湿地开了一家咖啡馆 。这家咖啡馆取名叫懒懒 。她说 ，她喜欢缓慢的生活状态 。咖啡馆能满足人们这种需求 。所以她对咖啡馆情有独钟 。
老板娘的私房菜，酥肉配薄饼
后来，她在懒懒咖啡隔壁开了民宿，开了私房菜馆，还开了茶餐厅，那里逐渐形成了西溪湿地的慢生活街区。罗丹在业内被称为罗半街。今年年初，她又开出一家“無二”锅物料理，每天生意火爆，是杭州城里美女出入最多的餐厅之一 。
05
Q：给我们介绍一道你最擅长的私房菜吧！
从我外婆那辈起算，我们家的女人都擅长做菜，我在还没有灶头高的时候，就已踩在一张小木头凳上做菜了，这道酥肉配薄饼是我外婆传授给我妈的做法，我妈又教会了我，它选用上等五花肉，用我自创的配方腌制，接着下油锅炸成金黄色的酥肉。面饼必定是手工打造的，它薄得如同纸张一般，接着，把酥肉放置在面饼上面，再裹入几片绿色的生菜叶子，最后涂上黄豆酱，如此各种口感便都具备了。
Q：厨房里，你用的最顺手的一样厨具是什么?
也许是从小习惯使用铁锅，现在家里购置了各种锅，其中有一些价格昂贵得令人咋舌，然而用了之后，依旧是传统铁锅最为顺手。
Q：可否说一说，你最爱去的一家杭州餐厅?
我一直喜爱龙井草堂，对它怀有一份情结，在我拥有自己的餐厅以前，每年生日趴体、特殊节日的趴体几乎都在那儿举办，那里留存着我的诸多美好回忆，并且，它的环境正是我所钟情的那般美好 。
Q：去外地玩，你印象最深的一家餐厅是哪家？
有一年我前往法国，我有一位在艺校的同学在卢浮宫工作，她带我去了卢浮宫附近一家米其林三星餐厅，那家餐厅走的是豪华气派的路线，简直如同宫殿一般，我们三人前去用餐，竟然有6名侍应生为我们服务。我同学深知这家餐厅不同寻常，特意穿着一条粉红色拖地长裙前往，然而周围客人并未露出诧异神情，原因是他们穿着也都很庄重，菜品精致，每一道都美味，就连甜品也毫不敷衍 。
福利
微信关注“舌尖上的杭州”，三八节当天，女性顾客凭该微信号到店，可享一道酥肉配薄饼3.8折优惠，桃花味起泡酒（200元/瓶），买2瓶送1瓶。
柒加海鲜姿造
小丫
率性辞职，在水产市场上开餐厅
兴趣爱好：美食|段位：80后|血型|RH阴性|星座：天蝎座
小丫留着一头短发，模样显得雷厉风行，可是一开口，就会让人感觉她依旧是那个刚毕业的、无知无畏的姑娘。
10年前，在一个偶然的机会下，她当时正在准备考研，成为了西溪湿地项目启动时的一名翻译，该项目有外籍人士参与。因为她表现突出，就这样意外地进入政府部门工作，见证了西溪湿地项目从无到有的建设过程，甚至还曾给当时担任浙江省委书记的国家领导人做过介绍。
10年后，她成为了行业中的精英，此时她选择辞职。她表示，人生存在两条道路，一条是不得不走的路，另一条是自己想要走的路，而现在她打算去走那条想走的路了。
老板娘的私房菜，煎羊排
小丫喜爱美食，于是打算和合伙人在勾庄水产市场楼上开一家名为柒加海鲜姿造的餐厅。在杭州，这样的尝试好像从未有过，然而实际上在日本、中国台岛等地，不少餐厅直接将选址定在水产市场楼上 。
店里以海鲜火锅为主打，所有海鲜都直接从楼下水产市场直发，能第一时间拿到最新鲜的货源。在7个股东的设想里，餐厅会布置海鲜展厅，店里所有能看到的吃食都可买回家。甚至在4楼还会打造一个有温度的社区，配备可变动包厢，附带音响、视频设备，能量身定制10至200人的个性空间。
餐厅将在本月底试营业，我们拭目以待吧。
05
Q：给我们介绍一道你最擅长的私房菜吧！
要煎牛排、羊排，得买非常新鲜的，别买腌制过的，煎的时候不用放任何调料，煎好后撒些盐和胡椒粉就十分美味了。
Q：厨房里，你用的最顺手的一样厨具是什么?
A：当然是平板锅了，我用苏泊尔的不粘锅。
Q：可否说一说，你最爱去的一家杭州餐厅?
杭州工业大学后面，德胜新村那儿有一家没有名字的面店。学生时代的时候，最爱去吃他们家的猪肝面。猪肝面是老板娘现炒的。不过老板娘很有个性，只在上午10点到下午14点亲自炒面。
Q：去外地玩，你印象最深的一家餐厅是哪家？
我在日本京都的传七鳍寿司吃到了鱼，那是这辈子吃过最好吃的鱼。这家店需要提前一个月预约，当时在零下几度的情况下，我排队排了一个多小时，不过感觉很值得。
福利
在试营业阶段，凭借“舌尖上的杭州”微信号，女性顾客前往店铺进行消费，能够获赠一份价值68元的牛肉。
欲知另外6位美女老板娘，且看下回
明天见~
文由音速青鲶、何晨、阿P、胡狸、小维创作，图片由老板娘提供。
本文为原创文章，如需转载请注明来源、作者并附下方二维码
我们开通舌尖个人微信号啦
请扫码，等你来勾搭~
页:
[1]