鸡蛋与牛奶营养价值对比：谁的蛋白质含量更高？专家解析
鸡蛋和牛奶是朋友在日常生活中喜欢的食物。它们都是具有丰富营养价值的健康食品，许多朋友已经吃了很长时间。目前，问题出现了。如果将这两种食物一起比较，哪种食物具有更高的营养价值？许多朋友会对这个问题感到困惑。实际上，这个问题很难回答。甚至张博士本人也没有明确的答案，因为这是两种食物，而且他们的营养含量也大不相同。因此，在大多数情况下，每个人都有自己的优势。 ，不同的角度，获奖者肯定会有所不同。
那么我应该如何回答这个问题？张博士想，最好比较两者中最丰富的营养素，蛋白质，从这个角度来看哪种营养价值更高。
比较必需氨基酸
具有某些医学知识的朋友知道，食物是否具有丰富的营养价值取决于其蛋白质含量。这是最基本的要求，但这不是唯一的要求。并不是蛋白质含量越丰富，营养价值越高。这也取决于它包含的必需氨基酸，类型是否完整，比例是否适当以及数量是否足够？
所谓的必需氨基酸是指无法在人体中合成的9种氨基酸。如果食物可以同时满足上述三个条件，则意味着它是完整的蛋白质。对于我们的人体，它不仅可以维持健康，而且可以促进成长和发展。卵蛋白，牛奶中的酪蛋白，卵蛋白，卵蛋白和卵卵素都是完整的蛋白质。在这方面，两者是可比的，并且被绑在一起。看到这一点，我们似乎再次进入了死胡同。不用担心，以下内容是最令人兴奋的。
氨基酸图案的比较
除了必需的氨基酸外，我们还必须在评估食物的营养价值时考虑氨基酸模型。所谓的氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的组成比。该比率越接近人类蛋白的氨基酸模式，人体利用程度越高。相应地，食物蛋白的营养价值越高。
在生活中，有许多动物蛋白质范围，例如鸡蛋，牛奶，肉，鱼类等，氨基酸模式类似于人类蛋白的氨基酸模式，并且具有高营养价值。因此，它被称为生活中的高质量蛋白质。如果您有高质量的蛋白质，则不可避免地会有劣质的质量。蛋白质。
看到这个，我有一个问题。你有任何疑问吗？您是否考虑所有植物蛋白是否都是较低的蛋白质？这不一定是正确的。大豆蛋白的氨基酸模式也接近人类，也是一种高质量的蛋白质。
回到我们的问题本身，在所有高质量蛋白质中，卵子蛋白最接近人类蛋白的氨基酸模式，因此在这方面，鸡蛋首先获得1点。比较氨基酸模式后，让我们比较蛋白质的消化率。
蛋白质消化率的比较
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在评估食物的营养价值时，我们还必须考虑体内蛋白质的消化能力。这是一个指标，它反映了消化道中食物蛋白的分解程度和吸收程度。
通常，动物食品蛋白的消化率高于植物蛋白的消化率，因为植物蛋白被包裹在纤维中，并且不容易被消化酶消化。从这个角度来看，植物中包含的蛋白质的营养价值非常有限。当然，没有办法。当植物中的纤维素处理并去除时，可以改善植物蛋白的消化率。
例如，整个大豆的蛋白质消化率仅为60％，但是只要我们将其处理成豆腐，消化率就可以提高到90％。因此，蛋白质在不同食物或同一食物的不同加工方法中的消化率是不一致的。如果我们使用一般烹饪方法进行处理，则食物蛋白的消化率为：牛奶的97〜98％，肉的92％至94％，鸡蛋的98％，米饭的82％，土豆的74％。
从这些数据中，我们可以看到鸡蛋稍好一些。这样，牛奶似乎即将失败，最后一项是蛋白质的疗效比率。
疗效比的比较
让我们谈谈蛋白质的功效比。这个概念可能对朋友更不熟悉。它是生长阶段中少年动物中使用的蛋白质的营养价值的指标。朋友可以简单地理解，对于某种食物，每克消耗的蛋白质都可以增加体重。
该指标是反映蛋白质在食物中的功效的指标，也可以在一定程度上反映食物的营养价值。朋友可能会感到困惑，1克蛋白质如何增加体重？这是因为蛋白质仅占体重的16％。如果将1克蛋白质吸收并用来实现理想状态，则重量应增加6.25克。
但这只是一个理想的状态。实际上，食物的功效并不高。几种常见的食物是：全鸡蛋是3.92，牛奶为3.09，鱼为4.55，牛肉为2.3，大豆为2.32，面粉为0.6，大米为2.16。在这方面，鸡蛋也大于蛋白质。
通过比较上述四个方面，朋友可以看到，从蛋白质角度来看，鸡蛋的营养价值超过了牛奶的营养价值。但是，重要的是要提醒朋友，与两者相比，98分和97分之间的差异不大。从仅蛋白质的角度来看，两者几乎是可比的。但是，我想提醒朋友，牛奶的价格比鸡蛋的价格高一点，而且过敏的发生率也比鸡蛋要高一些。
成年人一天需要吃多少鸡蛋或牛奶？
在谈论此事之后，一些朋友不禁要问，健康成年人每天需要吃多少鸡蛋或牛奶？这个问题实际上并不那么简单。让我们从蛋白质营养的角度学习它。从理论上讲，成年人每天消耗30克蛋白质可以满足零氮平衡，但是考虑到安全性，消化和吸收等因素，成年人应每天每公斤体重消耗0.8克蛋白质。
我的国家主要使用植物性食物，因此建议的成年蛋白质每天每公斤体重约为1克蛋白质。根据能量计算，成年蛋白的摄入量应占总摄入量的10％至12％，而年轻人，儿童和青少年约为12％至14％。据估计，针对18岁以上男性的建议蛋白质摄入量为每天65克，女性的蛋白质摄入量为65克。
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每100毫升牛奶含有约3.2克蛋白质，而中型鸡蛋含有约7克蛋白质。剩下的只是简单的数学计算。当然，我们可以通过多种方法获得蛋白质，而且不可能仅依靠一种食物。一般而言，动物蛋白质的质量良好，其缺点是它富含饱和脂肪酸和胆固醇。植物蛋白的缺点是它的利用率很低。
因此，在饮食中，我们需要注意蛋白质的互补性，正确匹配它们非常重要。大豆蛋白是必须由氨基酸组成的植物蛋白中最好的蛋白质。它应该在饮食中广泛使用，需要注意加工方法。
蛋白质在动物和植物食品中广泛发现，植物蛋白中的谷物含有约10％的蛋白质。蛋白质含量不高，但是由于我国饮食模型的特征，谷物仍然是中国居民饮食蛋白的主要来源。豆类富含蛋白质，并具有相对合理的氨基酸组成。它们是植物蛋白中高质量蛋白质的来源。
肉包括家禽，牲畜和鱼。蛋白质比植物蛋白更营养，并且是人体高质量蛋白质的重要来源。为了提高饮食蛋白的质量，应保证在饮食中保证一定数量的高质量蛋白质。通常，动物蛋白和大豆蛋白应为总饮食蛋白的30％。 〜50％。
从上面的描述中，朋友可以知道，食物中蛋白质中的氨基酸存在会影响食物蛋白的生物学价值。但是，当混合了两个或多个食物蛋白时，它们所包含的必需氨基酸将越来越好。 ，相互补充并可以提高蛋白质的利用率，这称为蛋白质的互补作用。为了全面发挥食物蛋白的互补作用，在准备饮食时应遵循三个原则：
食物中的生物种类越远，越好，例如动物和植物食品之间的混合，比纯植物食品之间的混合更好。
匹配的类型越多，越好。
第三，使用的时间越近，越好，最好同时食用它，因为单个氨基酸在血液中停留的时间约为4小时，然后到达组织，然后到达组织组织蛋白合成。合成组织蛋白的氨基酸必须同时发挥互补作用，合成身体组织蛋白。
通常，就蛋白质营养而言，卵比牛奶好。此外，鸡蛋的价格也比牛奶便宜，而且成本效益方面稍好一些。但这并不意味着牛奶的营养价值不如鸡蛋的营养价值，因为在其他营养方面，两者仍然具有自己的特征并且相等。
这就是今天的内容。如果对您有帮助，请关注我。我将带您了解中国最尖端的医学知识。我是张博士，下次见。
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