日本玉子屋外卖快餐企业：每天卖13万份便当，年销90亿日元的秘诀
职业餐饮网头条导读：一：价格无敌
二：客户群主打公司
三：每天只提供一种便当套餐
四：严控成本 只赚5%利润
五、向精准要效率废弃率控制在0.1%
六、与客户沟通才是最好的营销
日本某家专注于外卖服务的快餐公司，每日仅提供一种便当组合，其外卖便当的日销量高达13万份。该公司的便当菜品在365天内均保持独特，不变更。即便团队规模仅有700人，其年销售额仍高达90亿日元（约合6亿人民币）。
“玉子屋”被誉为奇迹的缔造者。这家公司专注于向企业客户供应便当，自1965年成立以来，始终致力于满足商务人士对于午餐的期望——价格更实惠、口味更佳、营养更丰富。凭借其将商业法则与规模经济巧妙融合于每一份便当中的独到之处，“玉子屋”在外卖领域屹立了半个世纪之久。
一：价格无敌
这家公司的便当价格极为低廉，低至连乞丐都能负担得起，其价格恒定在450日元（2011年时为430日元），换算成人民币大约在23元左右，若以购买力来衡量，则相当于在麦当劳端盘子半小时或购买四瓶矿泉水。
二：客户群主打公司
玉子屋的服务对象与国内专注于个人消费者的外卖平台不同，其顾客群体涵盖了众多公司，从小型到大型企业应有尽有。同时，玉子屋规定不接受少于10份的订单，这实际上意味着它提供的是一种程度上的外卖“团购”服务。
三：每天只提供一种便当套餐
玉子屋每日仅向顾客供应一款便当，定价固定为430日元（约合23元人民币），这一价格在市场上颇具竞争力。此外，顾客只需一个电话或在线下单，玉子屋便能将便当直接送达。尽管国内类似提供单品餐饮外卖的店铺不少，但坚持每日仅提供一种外卖便当的却极为罕见。玉子屋能够稳固地立足于市场，关键在于它不是通过降低菜品质量或减少员工薪酬来调整经营策略，而是通过创新商业模式，致力于实现规模效应。
四：严控成本 只赚5%利润
每份外卖售价为450日元，其中玉子屋将50%的资金投入到食材采购，另外45%用于支付人工、设备维护等费用，剩余的5%则是企业所追求的盈利空间。
如此低的利润空间，源于日本便当行业激烈的竞争态势。由于便当文化的深入人心，日本各地均能轻松购得便当，如超市、药店、专门的便当店、便利店以及公司食堂等，大多数中等价位的便当价格大致如此，有的甚至更低！因此，要想在市场中立足，实际上可选择的余地并不多。
1：规模采购
每天的菜单固定单一，这便使得我们可以集中采购原材料，进而享受到更优惠的进货成本。再者，鉴于每日供应的菜品种类单一，其浪费率仅为0.1%，这个数字远低于行业平均水平2%。
2：回收饭盒循环利用
3：全自动设备减少人工成本
若采用每小时可煮制15000份米饭的智能化煮饭系统、以及用于清洗饭盒的自动化设备等。
4：鼓励员工“干同行三倍的工作，赚双倍的工资”。
想方设法削减的费用，悉数投入到食材选择上，以品质为竞争核心，致力于寻求美味与实惠的完美结合，顾客数量上升后，再将所得收益回馈给员工，从而构建起一个良性的循环体系。
五、向精准要效率废弃率控制在0.1%
便当外卖业有两大难题。一个是备货精准，一个是配送及时。
玉子屋的盒饭在当天的11点到12点之间必须送达顾客手中。为此，他们设立了数十个班组，各班组分别承担着不同的配送区域。在开始配送时，那些负责较远区域的送货车会装载略超订单量的食物先行出发，这些先出发的班组被称作先发班。在完成各自区域的配送任务后，先发班会带着额外准备的食物，与后续出发的班组取得联系，进行途中补给和食物的调整。简而言之，先发班扮演了“空中加油机”的角色，同时也变成了一个移动的临时储藏室。
玉子屋的每日盒饭，于当日的9点至10点期间接受预订。当天盒饭的具体数量，需在预订截止后才能确定。然而，便当的原材料需提前一天准备妥当。便当的制作工作，实际上是在订单下达之前便已启动。因此，既要确保盒饭数量充足，又需避免不必要的浪费。那么，究竟是如何解决这一问题的呢？玉子屋的预测基于与订餐伙伴的持续联系，以及回收饭盒过程中的细致调查，这些人际间的交流与历史数据的深入分析相结合，从而实现了对需求的精确预测。
便当废弃率：当天卖不出去的便当数占总数的比率。
玉子屋把便当废弃率控制到0.1%，而业界水平是2%左右。
六、与客户沟通才是最好的营销
玉子屋在广告宣传方面从不投入资金，且公司内部并无专职的推销人员。所有业务活动均由送货员一手操办，他们每日与顾客有两次直接接触，分别是配送便当和回收便当盒。
玉子屋认为：没有比每周见十次顾客更棒的营销了！
需要指出的是，玉子屋回收便当饭盒另有深意。
首先，此举旨在减少开支；其次，它还能免除顾客处理垃圾的繁琐（鉴于日本对垃圾分类的规定尤为严格）。
此外，回收饭盒具备一项战略意义——即“洞察剩余食物”。每日午后，配送员会重返客户处回收饭盒，此时他们会揭开盖子，细致地记录剩余菜肴的状况，并将信息反馈至总部。这一做法不仅有助于优化菜单，而且通过与顾客的再次接触，有助于掌握次日可能的订单量。
面对面沟通，才是无敌的营销啊！
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