明星跨界餐饮：陈赫火锅店事故引发热议，明星为何纷纷下海经营餐饮？
人坐在店里，灾祸却从天上降临。近日，有一对杭州的夫妻在吃火锅的时候被天花板砸到了，其中一人手骨折了，另一人脸被烫伤了，最终他们向火锅店索赔 8 万，但没有成功。然而事情并未结束。后来经核实，涉事的火锅店是演员陈赫旗下的贤合庄。在陈赫转发了官方的致歉声明之后，“陈赫道歉”以及“陈赫火锅店”就随即登上了热搜。
明星涉足开火锅店，陈赫表现较为突出。实际上，从陈赫的贤合庄来看，还有薛之谦的上上谦、包贝尔的辣庄、邓伦的火社、郑恺的火凤祥和沙溢的辣叁成，众多明星“下海”经营火锅店的情况十分常见。与此同时，黄晓明、关晓彤等明星拓宽了经营品类，开始做起了烤肉店和奶茶店的生意。
明星自带的流量和粉丝确实是餐饮行业所需要的。然而，餐饮本身是一个又苦又累的行业。那么，明星为什么会争先恐后地玩起跨界呢？为什么火锅店会成为他们的首选呢？他们究竟在赚谁的钱呢？
明星跨界餐饮 最爱火锅烤肉和奶茶
演员任泉很早便察觉到，明星这份工作并不稳定。1997 年的时候，他向李冰冰借了钱，然后在上海戏剧学院附近开办了一家餐馆。他回忆道，当时的那个小店所能容纳的桌子数量仅为 8 张，一盘土豆丝的售价是 6 块钱。
任泉之后，有很多明星跨界投身到餐饮行业。2015 年，陈赫与李晨、朱桢一起合作开办了火锅品牌“贤合庄”。在 2020 年餐饮业深受疫情冲击之际，明星的餐饮副业依然十分兴盛。6 月，孙艺洲的烧烤品牌“灶门坎”开始营业；7 月，郑恺的火锅品牌“火凤祥”开始营业；9 月，关晓彤以“店长”的身份推出了奶茶品牌“天然呆”；11 月，黄晓明推出了烤肉品牌“烧江南”……
自家的生意，明星们自然会竭尽全力去宣传。他们会与网红合作，通过短视频来导流，利用自媒体进行宣传，还会开展现场粉丝互动等活动，各种营销手段都被运用到了极致。
陈赫时常发布与其他明星一同吃贤合庄的相关动态，跑男吃火锅的微博曾一度登上热搜榜首。在抖音平台上，在“赫你一起吃火锅”这一话题之下，上传的视频数量超过了 2 万个，“贤合庄”话题相关视频的总播放量更是高达 10 亿。
鹿晗微博截图
今年 3 月在重庆，沙溢是“辣叁成”烧菜火锅的创始人之一，其首店开业，陈赫、朱桢、汪苏泷到场给予支持，这一度引发了关注。另外，在去年年底，王丽坤、乃万等明星为“火凤祥”在北京的门店开业进行站台，郑恺还连续几个小时不停歇地与网红进行直播并拍摄视频来宣传新店。
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明星跨界餐饮并非偶然。龙策餐饮智库首席顾问田广利表示，明星具有较高的知名度，并且拥有庞大的粉丝群，他们本身就是一个具有商业价值的 IP。而餐饮行业恰好可以补齐这个 IP 的一个短板，两者的契合度较高。
从明星跨界的品类方面来看，主要集中在以下三大类：一是火锅；二是烤肉；三是奶茶。
这三大品类存在一个共同点。它们标准化程度高，工业化水平也高，并且不太依赖后厨。正因如此，它们比较容易被复制。例如，火锅店的供应链生产呈现高度工业化的状态，底料和调料都有专门的工厂进行供货。同时，消费者承担了一部分烹饪工作，这就降低了人力成本，使得生产效率得以提高。
一方面，田广利表明，火锅、烤肉以及奶茶的消费群体，与明星粉丝的重合程度相对较高。在能够满足年轻化需求的情形下，品牌价值也更易于释放出来。
加盟明星店要多少钱？1年能回本？
根据公开资料可知，陈赫的贤合庄在开业 2 年后的 2017 年才开出第二家分店。当时，其口碑一般，还亏了不少钱。2019 年，贤合庄一度濒临倒闭边缘。然而到了 2020 年，贤合庄在全国已经拥有 700 多家门店。相比之下，截至 2020 年末，海底捞的门店数为 1298 家，呷哺呷哺的门店数为 1061 家，海底捞用了 26 年，呷哺呷哺用了 12 年。
贤合庄摆脱了亏损，还实现了飞速扩张，其背后的“财富密码”到底是什么呢？答案是代运营模式，即开放加盟。在部分城市，贤合庄推出了城市代理模式，由其负责当地的招商工作。
一位贤合庄招商经理介绍说，加盟方先提交申请资料，接着找到铺位，然后通过铺位审核，之后就能够签订合同并缴纳费用。签订合同并缴纳费用之后，品牌方会给予设计、培训、供应链等方面的支持。筹备 2 个月之后，就可以正式开店。
该招商经理透露，以 300 平方米的门店为例。不算房租和转让费的话，加盟方前期需要准备投入资金，大约为 170 万元。
他透露，交给品牌方的费用总计 89 万。其中有 3 万是设计费，18 万是营业用具费用，15 万是底料采购费用，48 万是加盟费，5 万是保证金。加盟费对应的品牌授权使用年限为 3 年，3 年后每年需缴纳 2 万合作费。
这意味着，若以每家加盟店的加盟费为 50 万，且门店规模有 700 家。那么，贤合庄在近几年仅从加盟费这一项上，就获得了超过 3.5 亿元的收入。
贤合庄投资表
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但加盟费价格较为高昂。带有明星光环的餐饮品牌吸引了许多投资客。该招商经理称，广州深圳市场大致都已饱和，深圳目前已不再接受加盟，而广州还可以试着去寻找人流和位置都较好的铺位。
那么，需要多久才可以回本呢？该招商经理称，目前回本的时间是在 10 到 12 个月之内。
田广利指出，对于该周期而言，“这已经达到了一家 A 类直营店的盈利水平。”田广利介绍，在餐饮行业中，通常将门店划分成 ABCD 四类店，其中 A 类店被称作“优秀店”，能够在 1 年或者更短的时间内回本，B 类店则需在 2 年之内回本，C 类店在 3 年之内回本，D 类店是亏损的。
所以加盟品牌的 A 类店比例最多可能只有 10%左右
“放羊式”加盟 实际上是“割韭菜”？
在贤合庄依靠加盟模式实现“起死回生”的这个故事当中，存在着一个关键人物。他是“谭鸭血”的创始人，同时也是四川至膳品牌管理有限公司（以下简称“四川至膳”）的老板，名叫周杨。
2019 年，贤合庄处于生死存亡的关键时刻。陈赫找到了周杨，两人心意相通，迅速达成了合作。随后，他们成立了成都市贤合庄品牌管理有限公司（以下简称“贤合庄品牌”），并开始了代运营模式的合作。
天眼查显示，在“贤合庄品牌”的股份方面，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司（贤合庄投资）由陈赫控制，其占股 70%。同时，四川至膳由周杨持有，其占股 30%。
今年 1 月，新浪财经有了发现。“贤合庄品牌”在这个月进行了股权及法人的变更。“贤合庄投资”的持股比例下降到了 49%，而四川至膳的持股比例则上升到了 51%。这就意味着，陈赫很有可能已经把贤合庄的控制权转让给了四川至膳。
事实上，四川至膳旗下有不少明星餐饮品牌。去年，孙艺洲推出了烧烤品牌“灶门坎”，关晓彤推出了奶茶品牌“天然呆”，黄晓明推出了烤肉品牌“烧江南”，这些品牌都出自至膳。
这些品牌的运营模式与贤合庄相似，存在着诸多共同点。明星们站在前方，承担着宣传推广的职责，以此来提升市场知名度；而四川至膳则在后方，凭借复制标准化的餐饮开发模式，并结合自身多年积累的供应链优势，负责开店和加盟的具体流程，从而实现全国范围的拓展。
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