2024中国餐饮业年度报告：外卖市场达1.2万亿，数字化服务成增收关键
10 月 31 日，中国饭店协会发布了《2024 中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。此报告显示，2023 年我国餐饮外卖市场规模约为 1.2 万亿元。同时，2023 年餐饮外卖市场规模占餐饮收入的比重达到了 22.6%。此外，数字化餐饮服务在行业增收中的作用正变得越来越重要。《报告》调研了百余家国内餐饮企业的经营情况，结果表明，在外卖费用、人力成本、房租及物业成本、原料进货成本、能源成本这些方面中，外卖费用在餐饮企业经营性成本里占比是最低的，比其他成本都要低。
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从成本结构方面来看，原料进货成本在各项成本中占营业收入的比例均值是最高的，其比例达到了 45.2%；排在第二位的是人力成本，所占比例为 22.2%；并且房租物业成本也在不断地增加，与去年同期相比上涨了 2.6%。像这样的刚性成本，其增长速度是比较明显的，这使得餐饮企业仍然承受着较大的外部成本压力。
在外包性成本里，不包含税费的那部分经营性成本中，外卖成本的占比是最低的，其占比为 3.0%。（图源/中国饭店协会）
调研企业的外卖收费占营业收入的比例均值是 3%，比 2022 年降低了 2.7 个百分点。这表明线上经营正成为餐饮企业提升质量和增加效益的重要渠道，它凭借较低的运营成本，能贡献出更多的订单和利润。
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《报告》指出，外卖以及新零售等线上营销模式成为了餐饮企业重要的盈利渠道，并且餐饮数字市场规模进一步扩大。2023 年调研企业的外卖销售额在总营收中所占的比重为 10.4%，比 2022 年提升了 2 个百分点。近五成的调研企业表明其外卖销售额相较于 2022 年有所上升。
商务部近日发布的数据表明，2023 年我国在线餐饮的销售额有增长，增长幅度为 29.1%。并且，在线餐饮销售额占餐饮消费总额的比重提升了，进一步提升到 22.2%。
餐饮企业在激烈的行业竞争之下，主动去拥抱数字化。它们采取了线上线下双主场的策略，把线下堂食和线上外卖进行融合发展，以此作为提升门店销量的重要途径。国家信息中心发布的《中国餐饮业数字化发展报告》指出，在线外卖服务在整个餐饮业数字化进程里产生了明显的辐射效应与扩散效应。它通过丰富餐饮的消费场景，以及增加消费的时段等途径，创造出了餐饮消费的需求，进而推动了餐饮业的蓬勃发展。
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