厨房刀具使用指南：从厨师刀到面包刀，掌握基本常识提升烹饪体验
厨房用具中，刀是使用频率较高的工具之一，同时也是厨房不可或缺的用品。好的刀具操作起来简便顺手，能让下厨做菜成为一种享受。对于厨房刀具，也许你对它们的性能了解得不够多，接下来就为你介绍一下厨房刀具的基本使用常识。一、刀的基本种类（大致总结）
拓牌灵珑厨师刀
厨师刀是使用频率最高的一把刀。普通的切丝工作用这把刀，切片工作用这把刀，剁末工作也用这把刀。
拓牌流云面包刀
2、面包刀，顾名思义多用来切面包蛋糕之类的。
它的长度较长，刀刃带有锯齿。对于很松软的面包蛋糕，使用面包刀，能够轻松地将面包切成薄薄的一片片，同时面包不会有任何变形。用这把面包刀把一个圆形的大蛋糕横向切两刀，可分成三层再进行裱花，这也很容易做到。面包刀还适用于切片熟的肉，像烤熟的烤肉，切出来的肉肯定很薄，而且厚薄均匀。
3、剔骨刀，是用来切生肉的。
它主要用于我们的课程。在该课程中，我们需要切割整头牛、羊、猪，以了解不同部位适合的烹饪方法及背后原理。整个切割过程借助这把刀以及偶尔使用锯子锯开的大骨头来完成。由此可见，庖丁解牛在古今中外都是通用的。
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小刀可用于各种小细节的刀工操作，例如去皮，把蔬菜上的小斑点去掉，进行雕花等。
二、刀的选择
1、看材质
菜刀的材质分为不锈钢和铁。特质的菜刀容易生锈，需经常打磨，因此多数人会选择不锈钢菜刀。选购菜刀时，首先要选菜刀的钢材，因为不同材质会使刀具成品具有不同硬度。优质不锈钢强度、硬度和耐磨性较高。然而，硬度大并不意味着菜刀锋利，因为菜刀的快还与刀刃口的度数、柔和度等有关。
2、看刃口
菜刀的开刃方式有机器开刃和手工开刃。单从锋利度方面来看，钢材硬度高、刃口度数小、刃口部位弧度柔和而非线性直降的菜刀会更锋利，也更好用。好的菜刀的刃口必须是直平的，不能有缺口，精磨后的刃口更持久锋利，切菜切肉能一次性切断。
3、看手柄
刀柄的主要材质有木质、工程塑料和钢柄等，它们各有其优点。一般来讲，冲压成型的菜刀刀柄使用起来更顺手且更精致。好的菜刀手柄需要具备良好的抗冲击强度与表面硬度，要有较好的尺寸和稳定性，同时还要有一定的耐化学药品性以及良好的电气绝缘性。此外，握感要好，要光滑亮丽且不伤手，并且要有防滑设计。
所以一把好的菜刀就是需要：
刀刃要锋利、平直、无缺口；
刀柄设计要人性化，拿握舒适；
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厨房中的菜刀一般有好几把。不同分类的菜刀，其用处各不相同，硬度和锋利程度也不一样。家用菜刀按功能可分为切片刀，它主要用于切片；砍骨刀，用于砍骨；斩切两用刀，既能斩又能切；还有水果刀，专门用来处理水果。此外，还有如冻肉刀，用于处理冻肉；面包刀，用于切面包；多用剪刀等。
三、刀的正确使用方法
掌握刀法很重要：正确运用刀法对于拌菜的形状美观以及保存营养成分有着重大意义。凉拌菜通常会使用切刀法，而按其施刀的方法来划分，又有直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等诸多不同的刀法。
刀具要垂直向下进行直切，左手需按稳原料，右手执刀，然后一刀一刀地切下去。此刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等具有脆性的根菜或鲜果，并且是凉拌菜最常用的刀法之一。
推切适用于质地松散的原料。刀具需垂直向下，切的时候刀从后往前推，着力点位于刀的后端。
拉切这种切法适用于韧性较强的原料。在切的时候，刀要与原料保持垂直状态，从前往后进行拉动操作，着力点位于刀的前端。
锯切这种方式适用于质地厚实且坚韧的原料。当拉刀法和推刀法都无法将原料切断时，就可以如同拉锯一般，进行一推一拉地来回切割动作，持续切下去。
铡切这种方式适用于切那些带有软骨以及具有滑性的原料。其着力点分别在刀的前后端。操作时，需要一手握住刀柄，同时另一手压住刀背，并且两手要交替用力，以此来将原料铡断。
滚刀切这种刀法能使原料呈现一定的形状。每切一刀或者两刀后，就将原料滚动一次。通过这种刀法，可以切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。
切菜之前，需要根据原料的质地是硬还是软，然后正确地运用刀法，这样才能够达到理想的效果。
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