外卖轻食卫生品质揭秘：为何实验室拒绝检测？快速检测方法大公开
前段时间，“外卖轻食 肠胃炎”这个话题登上了微博热搜。许多网友评论称自己吃了轻食后出现了拉肚子的情况。那么，外卖轻食的卫生品质真的存在问题吗？我们立即下单了五家轻食，通过外卖直接将其送到实验室，让他们帮忙检测其中的微生物含量。戳此看视频
检测方法
但没想到，这一次的委托却被实验室拒绝了
，原因是用外卖的形式送检，它不规范。
规范的操作包含以下步骤：在老板面前表明这几样产品需要拿去检测，让老板签字作为凭证，接着贴上封条，以密封的冷链形式将产品送进实验室。然而，第一步就给我们带来了困难，尽管我们平时所吃的轻食也是通过外卖送达的，但我们理解“规定就是规定”。
实验室的老师教了我们一招办法，虽然正式的检测做不了，不过这招是“曲线救国”的。这种办法是使用菌落数量快速检测工具，在网上就能够买到。它虽然比不上实验室检测那么精确，但却能让我们看出样品细菌含量的数量级。
我们自己花钱购买了菌落总数测试片、无菌均质袋、移液枪以及恒温箱。接着，我们点了五份轻食，这些轻食依旧是通过外卖的方式送达我们的拍摄间，随后便开始进行“土法”检测：
取 225ml 生理盐水放入均质袋中。接着加入 25g 轻食样品，且尽量使每样食材都能取到一些。然后将它们混合并摇匀。这样我们就获得了稀释度为 1:10 的轻食菌落样品。
再制作出 1:10000 的样品，为了增加结果的可靠度，1:10000 的样品制作了两份。
有 30 份菌落样品。从每个样品里吸取 1ml 菌落样本并放到测试片中。然后轻轻覆盖好。接着把它们放进提前准备好的 37 度恒温箱中。这样，菌落检测的取样接种工作就完成了。
为确认试验是否成功，我们分别准备了两份对照样品。一份是纯净水样本，另一份是污染水样本。若污染水样本未长出菌落，意味着这一批次的培养基很可能有问题；若纯净水样本培养后长出了菌落，说明我们的操作或实验环境无法满足实验要求。
实验结果
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经过 24 小时的培养后，纯净水的对照组表现符合预期，污染水的对照组表现也符合预期。正式检测的 30 个样本，都得出了菌落数量的快检结果。
5 家轻食中，有 4 家的 1:10 和 1:100 样本的菌落数无法数清楚，只能记为“多不可计”；还有 3 家的 1:1000 样本也为“多不可计”。这表明这 3 家的菌落总数超过十万级。其中菌落数最多的一份，我们测算出其结果为/g。而与菌落数量最低的一份轻食的/g 相比，差异相当惊人。
为增强结果的可靠性，我们进行了一轮复测以验证该结果。我们叫了外卖的 5 家轻食，还加入了 711 和汉堡王的两家沙拉作对比。这些食物送来时是用塑料膜密封的，这样更不容易受到污染。
复测结果显示，711 的沙拉菌落数为/g，汉堡王的菌落数为/g。菌落最低的轻食与第一次检测出自同一家，此次其菌落数也仅为/g。菌落总数百万级的轻食依然有三家，不过之前菌落数为/g 的那家，这次降到了/g 的水平；而前一次菌落数为/g 的那家轻食，这次测得/g，成为菌落数量最高的。
再次强调，我们收到外卖后，是通过网购工具进行的快检，得出的所有结果。这些结果没有权威性。然而，看到这样量级的菌落数，还是让人有些被吓到。外卖轻食的卫生状况，似乎真的不太理想。那么，这样的菌落数量，是否就意味着外卖轻食存在卫生问题，不能再吃呢？
外卖轻食不能吃？
倒也不是。
这份广东省《非预包装即食食品微生物限量》标准编制说明记录了一件事，即深圳市市场监督管理局对食品流通和餐饮环节的非预包装即食食品进行了一次专项抽样检验。其中，轻食所属的「新鲜的果蔬制品」被列为「第四类食品」，也就是「不适宜检测菌落总数的即食食品」，因为「这些食品本身含有数量较高的正常菌群」。
它所说的“数量较高”能达到何种程度呢？将其与之前要求稍严的“第三类食品”相比，菌落总数在百万以下被划分为“满意”；在千万以下属于“可接受”；只有菌落总数超过 1000 万才被认定为“不合格”。
所以这些自测菌落总数为百万量级的轻食，可能不算让人觉得“满意”，但也还没到“不合格”、不能吃的程度。
拉肚子是咋回事？
那又该怎么解释吃完轻食拉肚子这回事呢？
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首先有可能你吃到了特别不卫生的轻食，甚至食材已经变质。我们这次进行自测所选择的五家选品，都是知名度比较高的轻食连锁。这些轻食的价格在二十元到五十元左右。检测结果仅仅是能吃，并没有达到让人放心的程度。如果是价格更低的轻食，其品质恐怕更难以得到保证。
微生物的污染或许不是吃完轻食就腹泻的主要缘由。那些留言说自己有类似经历的网友，通常是初次尝试就遭遇这种情况，亦或是不常吃这类食品的人群。
导致他们出现症状的，可能是生菜里的纤维，这种纤维一般被视为健康营养素。我们知晓纤维有助于消化，然而每个人的肠胃所能承受的纤维摄入量是不一样的。如果过快地摄入过多纤维，就会引发肠胃胀气、腹胀和痉挛等情况，进而压垮消化系统，致使出现腹泻。
外卖轻食除了含有大量生菜之外，通常还包含乳制品、坚果、麸质等容易让身体不耐受的食材。并且，其中还有高油脂的牛油果和沙拉酱，这些都有可能增加消化系统的负担。
很多人初次选择轻食，是因为感受到了减肥的压力。他们想要快速转换饮食习惯，从深加工且易消化的食谱，一下子转向吃草。然而，他们忽略了自己的肠胃是否能够适应这种转变，结果导致吃出了腹泻。
遇到这种情况无需过度忧虑，不适应或许只是暂时的。可以先从吃小份沙拉开始，然后逐步调整饮食，给身体留出一个转变的时间。
本期视频的全部内容已呈现完毕。大家对于轻食还有哪些想了解的呢？可以在评论区进行留言，我们会即刻安排。这里是凰家实验室，这里汇聚了一群专业、有趣且认真的小伙伴，致力于以最硬核的态度进行最有料的评测，我们下期再会。
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