核桃的营养价值与健康益处：莫里森博士推荐的强心食品
熟坚果的营养价值有哪些当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品里有核桃。经测定，每 100 克核桃含脂肪 50 到 64 克。核桃中的脂肪，71%是亚油酸，12%是亚麻酸。核桃含蛋白质 15 到 20 克，且蛋白质为优质蛋白。核桃中的脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类有 10 克，同时含有钙这种营养物质，含有磷这种营养物质，含有铁这种营养物质，含有胡萝卜素这种营养物质，含有核黄素（维生素 B2）这种营养物质，含有维生素 B6 这种营养物质，含有维生素 E 这种营养物质，含有胡桃叶醌这种营养物质，含有磷脂这种营养物质，含有鞣质这种营养物质。
目录
1揭四大干果的庐山真面目
榛子、核桃、杏仁、腰果,被人们称为“世界四大干果”。
榛子坚果的成熟期与种类、品种以及气候条件存在密切关联。通常来讲，从雌花授粉到坚果成熟，所需时间为 147 天至 176 天。因为同一株树的外围以及顶部的坚果会先成熟，而下部和内膛的坚果则较晚成熟，所以在生产过程中应当分期进行采收。采摘下来的带苞榛子，需要堆积发酵 1 天到 2 天，然后用棒敲击使其脱壳，去除杂质并进行干燥，这样就变成了商品榛果。
榛子的贮藏需要低温，需要低氧，需要干燥，需要避光。适宜的气温要在 15℃以下，相对湿度要在 60%以下，需要暗光。否则，脂肪会转化，从而产生“哈喇味”，就不能食用了。我国的榛子加工业较为落后。比如意大利的榛子加工分为 5 大类，其产品有几十种。榛子不仅可以带壳炒食，果仁可以制酱，还能作为多种糖果、食品的高档原料。随着我国食品工业的发展以及人民生活水平的提高，榛子市场的前景是很大的。
核桃又名胡桃。在国际市场上，它与扁桃、腰果、榛子一同被列为世界四大坚果。它的足迹遍布世界各地，主要分布在美洲、欧洲以及亚洲的很多地方。除美国外，产量以中国为最。在国外，人们称它为“大力士食品”“营养丰富的坚果”“益智果”；在国内，它享有“万岁子”“长寿果”“养人之宝”的美称。
核桃属于食疗的佳品。它既可以配合药物使用，也能够单独进行生吃，或者进行水煮，做成糖蘸，还能用于烧菜。这些吃法都具有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好的功效。核桃的食用方法有很多种，把核桃加上适量的盐水进行煮制，然后喝水并吃掉残渣，就可以治疗肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等病症。
杏仁又名杏实。杏仁含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B 族维生素、维生素 C、维生素 P 以及钙、磷、铁等。在果品中，胡萝卜素的含量仅次于芒果。因此，人们把杏仁称作抗癌之果。杏仁富含脂肪油，这种脂肪油能起到降低胆固醇的作用。所以，杏仁在防治心血管系统疾病方面能发挥良好的作用。中医中药理论方面认为，杏仁具备生津止渴、润肺定喘的功效，并且常被用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。
腰果仁是一种名贵的干果，也是高级菜肴的原料。它含有的蛋白质达到 21%，含油率达到 40%，各种维生素的含量也都很高。在国际贸易领域，每吨腰果仁的价值超过 5000 美元，完全无愧于世界“四大干果”之一的称号。腰果壳的含油率为 11%，腰果油可以通过聚合的方法来生产合成橡胶。腰果油油漆的家具能耐高温。据报道，美国的航天飞机采用了经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料。
2熟坚果的营养价值有哪些
1.开心果：心脏之友
开心果营养较为丰富。它富含β胡萝卜素、B 族维生素以及维生素 E。在其翠绿色的果仁里含有大量叶黄素。这种植物化学物质有助于对视力进行保护，也能预防视网膜黄斑病变。长期以来，开心果被比作“心脏之友”。美国的研究表明，开心果富含植物甾醇，能够预防血脂异常和动脉粥样硬化，进而降低患心脑血管疾病的风险。
2.核桃：健脑强脑
核桃与其他坚果相比有三大优势。其一，它富含维生素 E 和多酚，这使得它具有增强免疫力、抵抗动脉粥样硬化、保护视力以及消除老年斑等作用。其二，核桃富含欧米伽 3 脂肪酸。多项国际研究显示，每天适量吃些核桃，能够提高记忆力、延缓大脑衰老并且预防认知障碍症。美国的研究最终表明，核桃含有较为丰富的褪黑激素。这种褪黑激素有助于提升睡眠质量。它尤其适合那些分泌褪黑激素能力不够的人。
3.松子：减肥高手
点评：松子含有磷、锰等元素，其谷氨酸含量高达 16.3%。这三种元素都能增强脑细胞代谢，起到补充脑力的作用。在国外，松子的减肥作用备受推崇。荷兰的研究表明，松子中有一种成分能够促使人体分泌“缩胆囊素”，借此抑制食欲，以达到减肥的目的。美国的研究发现，体重超标的人在每天早餐前吃一把松子，可使一天的饭量降低 37%。
4.腰果：健脾胃
腰果是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。腰果的含糖量比其他坚果高，其含糖量能占到总营养成分的 25%左右。榛子的含糖量是 15%，杏仁是 10%，核桃仅占 8%。所以，肥胖及糖尿病患者一定要谨慎食用。坚果有哪些营养价值呢？腰果味甘、性平、无毒，能润肺、去烦、除痰。并且，腰果还可以健脾，脾胃不佳的朋友常吃会有不错的保健功效。腰果吃多了容易引起过敏，所以过敏体质的朋友要小心食用。
5.栗子：肾之果
[]栗子可在两餐之间当作零食，也可做在饭菜里吃。不要在饭后大量吃栗子，以防摄入过多热量，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质，一旦吃了发霉的栗子就会引起中毒，因此变质的栗子不能吃。
6.杏仁：抗癌之果
杏仁富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B 族维生素、维生素 C、维生素 P 以及钙、磷、铁等。坚果的营养价值有哪些的文章中提到了这些。转载需保留此链接！其中，胡萝卜素的含量在果品中仅低于芒果。人们把大扁称作抗癌之果。大扁富含丰富的脂肪油，这种脂肪油能起到降低胆固醇的作用。所以，大扁对于防治心血管系统疾病有着良好的功效。中医中药理论方面认为，大扁具备生津止渴以及润肺定喘的功效，常常被用于肺燥喘咳等患者的保健和治疗工作。经常食用杏仁的冠心病患者，其心绞痛发生的几率比不食用杏仁的患者要减少 50%。杏仁具有调节胰岛素和血糖水平的作用。杏仁也是糖耐量低减与糖尿病的食疗品之一。杏仁富含的硼和钙质，对预防更年期妇女的骨质疏松有一定的益处。
7.葵花子：保护心血管
葵花子是瓜子中的优秀者。它的营养十分丰富。如果每天吃一把葵花子，就能够满足人体一天对维生素 E 的需求。葵花子所含的蛋白质能够和各种肉类相媲美。尤其含有制造精液不可或缺的精氨酸。经常嗑食葵花子对于预防冠心病、中风、降低血压以及保护血管弹性有着一定的作用。医学家认为，葵花子具备治疗失眠的功效，能够增强记忆力，在预防癌症、高血压以及神经衰弱方面有着一定的作用。
8.榛子：富含八种氨基酸
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榛子中钙、磷、铁的含量比其他坚果高。它营养丰富且味道甘美，从古代开始人们就将其当作珍果。榛子性平味甘，具有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。中医觉得，榛子能补脾胃、益气力、明目健行，对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足的病症很有好处。平时炒着吃或者煮粥、煲汤都可以。不过榛子性质偏温热，吃多了容易上火。一般而言，每周食用 5 次，每次食用一小把，大概 25 到 30 克的量比较合适。把榛子、莲子以及粳米放在一起，煮制成“榛莲粥”，这样做出来的粥不仅口感很棒，并且营养十分丰富，癌症患者和糖尿病患者在平时可以多喝一些。
9.南瓜子：治疗前列腺疾病
南瓜子具备杀虫以及治疗前列腺疾病的作用。营养师对坚果的营养价值进行了研究。研究表明，每天食用大约 50 克南瓜子，能够较为有效地预防前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子富含丰富的泛酸，泛酸能够缓解静止性心绞痛，并且具有降压的功效。然而，胃热病人适宜少量食用，不然就会感觉到脘腹不适。
10.花生：抗结核和抗癌
在调整人们的营养平衡方面有着重要作用，尤其是对孩子。新近科学家有了发现，花生中包含大量的精氨酸以及白藜芦醇。精氨酸具有潜在的抗结核作用，白藜芦醇能够抑制癌细胞的浸润与扩散。所以花生是结核病人以及肿瘤患者很好的食疗品。然而，花生衣具有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解的作用，因此高黏血症患者适宜去掉花生衣后食用。花生消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担，需引起注意。
3盘点冬季坚果的食疗功效
栗子"肾之果"
栗子素有“干果之王”的美誉，在国外还被称作“人参果”。祖国医学方面认为，栗子味道甘甜且性温，没有毒性，具有“益气补脾、使肠胃厚实、增强肾脏和筋骨、促进血液流通和止血”的作用。栗子富含柔软的膳食纤维，即便糖尿病患者也可以适量进行品尝。然而，栗子如果生吃，难以被消化，而熟食的话又容易导致气滞，因此，一次不宜吃太多。最好在两餐之间把栗子当作零食来吃，也可以把栗子做在饭菜里吃。不要在饭后大量吃栗子，以免摄入过多热量，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质，一旦吃了发霉的栗子就会引起中毒，所以变质的栗子不能吃。
开心果心脏“保镖”
开心果富含精氨酸，它一方面可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂；另一方面能降低心脏病发作的危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。开心果紫红色的果衣含有花青素，花青素是一种天然抗氧化物质。翠绿色的果仁中含有丰富的叶黄素，叶黄素不仅可以抗氧化，而且对保护视网膜很有好处。每天大概吃上 49 颗开心果，不用担心发胖，还能有助于控制体重。因为吃饱的感觉通常需 20 分钟，而吃开心果可通过剥壳延长食用时间，能让人产生饱腹感和满足感，进而帮助减少食量并控制体重。
4四种情况下不宜吃坚果
1、吃肉后不要吃坚果
坚果热量较大且脂肪含量高。如果已经吃了较多食物，尤其是肉类等，那就尽量不要再吃坚果了，不然会导致脂肪摄入超标。即便没有摄入其他食物，也得避免一次吃太多坚果，最好每天不要超过一小把。
2、睡前不要吃坚果
坚果比较油腻，吃了之后会让消化系统的负担加重。所以，在睡前 1 小时最好不要吃坚果。
3、腹泻的人不要吃坚果
坚果富含膳食纤维和油脂，这些物质能起到润肠通便的效果。如果有人有腹泻症状或者消化道急性感染症状，那么就应该暂时避免吃坚果，不然就会使腹泻症状加重。
4、上火不要吃坚果
坚果性味属温补。体质虚寒的人食用坚果，会有滋补的作用。然而，坚果大多是通过烘焙、翻炒等方式制成的，并且还会添加大量的盐等调料。这样就容易导致口腔和咽喉干燥。当出现口腔溃疡等上火症状时，也不适合多吃坚果，因为这样可能会加重上火症状。
57种坚果药膳食疗方
补肾益肺——核桃荸荠鸭子煲
原料包含 100 克的核桃仁，15 个荸荠，1 只鸭子，50 克香菇，7 克绍酒，7 克味精，7 克鸡精，7 克姜，7 克葱，7 克盐以及 2000 毫升上汤。
做法：先将鸭子宰杀并清洗干净，去掉鸭子的爪子；接着把核桃仁清洗干净；然后将荸荠洗净并去皮；再把香菇洗净，切成两半；之后把姜切成片，把葱切成段。把鸭、核桃仁、荸荠、香菇一同放入锅内，接着放入各种调料，加入上汤，把锅置于旺火上烧沸，之后再用小火炖煮，直到鸭肉熟烂就可以了。
补肾，可用于肾亏腰疼等情况；益肺，可用于肺虚久咳等情况；润燥，可用于慢性便秘等情况。可用于腿脚软弱无力、气短喘促、小便不爽、尿路结石、更午期综合征等。
阴虚火旺的人不能吃，疫热咳嗽的人不能吃，便滚的人也不能吃。在宰杀鸭子之前，先给鸭子灌少量的白酒，这样鸭子的毛就容易拔掉了。
养阴润肠——松子粥
原料：松子仁20克，粳米60克。
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做法：松子仁研碎，同梗米煮粥。
滋养阴液以润肠通便。每天进行 2 次。可以随意食用。面色没有光彩，头晕眼花，心中悸动且容易健忘，或者两颧泛红、耳鸣，舌头颜色淡，脉象细弱，或者舌头发红且舌苔少，脉象细数。
气血两虚——红枣花生衣汤
原料：红枣50克，花生米100克，红糖适量。
做法：红枣被洗净，接着用温水进行浸泡，之后把核去掉；花生米稍微煮一下，冷却之后将其衣剥掉；把红枣和花生衣放置在锅内，加入煮过花生米的水，再添加适量的清水，用旺火将其煮沸，然后把火候改为小火，焖煮大约半小时左右；把花生衣捞出，加入红糖使其溶化，将汁收干就可以了。
本汤具备强体和益气的功效，也有补血和止血的作用。它适用于因气血两虚而导致的胃果食少的情况，还适用于短气乏力的状况，以及各种出血的病症。
明目粥——榛子杞子粥
原料：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
做法如下：首先把榛子仁捣碎。接着将捣碎的榛子仁与枸杞子一起加入水中煎汁。之后把煎出的汁过滤去渣。最后把去渣后的汁与粳米一同用文火熬制成粥，这样就完成了。
具有养肝益肾以及明目丰肌的功效；每天服用 1 剂；在早晚空腹的时候进行服食；适合用于身体虚弱、视力昏花等情况。
止咳平喘——杏仁粥
原料：甜杏仁10，粳米50克。
做法：一是把 10 克去皮甜杏仁研磨成泥状；二是将研磨好的泥状甜杏仁加入到已经淘洗干净的 50 克粳米中；三是往其中加入适量的水并煮沸；四是接着用慢火将其煮烂。
宜在温热的时候服食，每天服用 2 次，能够当作早晚餐来吃。具备止咳平喘的功效。健康的人也可以经常食用来使身体强健，预防疾病。
安神润肤——莲薏腰果羹
腰果 50 克，莲子 50 克，茯苓 50 克，薏米 50 克，芡实 50 克，藕粉 50 克，糯米 100 克，白糖适量。
做法：先将腰果和莲子加水煮至熟，接着捞出并沥干水分；然后把茯苓、薏米、芡实、糯米加水煮至变软，再放入果汁机中打成糊；之后把煮好的腰果、莲子加入米羹中，并加入白糖搅拌均匀；最后将藕粉用适量温水调匀，再加入米羹中搅拌均匀就可以了。早晚可食用。
提示：补润五脏、安神，适用于神经衰弱而失眠者。
腰果不适合胆功能严重不良的人。腰果不适合肠炎腹泻的患者。腰果对于肥胖者要慎用。腰果对于过敏者也要慎用。
补肝肾——白果膀胱汤
原料：白果10枚，猪膀胱200克，复盆子15克，盐适量。
4. 用适量的食盐来调味后食用。
提示：有补肝肾，缩小便作用，适用于夜多小便，小儿遗尿等症。
健脑益智——栗子炖母鸡
原料：板栗，鸡。
做法：将板栗的外壳去掉；把葱和姜清洗干净，把姜拍破，把葱打成结；把鸡的内脏去除，清洗干净后切成块。接着把锅放置在火上，加入清水，把鸡放入锅中烧沸，把浮沫撇去，再加入绍酒、姜块、葱结和板栗，炖煮直到板栗和鸡肉熟透，最后加入精盐进行调味。
提示：具有补益气血、强壮身体、健脑益智作用。
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