厨房管理制度详解：卫生、生产、纪律与设备维护的全面指南
《厨房用各方面的管理制度.doc》被会员分享了，并且可以在线阅读。如果想了解更多相关内容，可以在知学网上进行搜索。该文档共 5 页。另外还有设备会议。除例会和特殊会议外，各类会议在召开时至少提前一天进行通知。
4、参加会议的人员都应准时出席，若因特殊情况不能准时到会，应事先向相关负责人请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。会议在非议论的时段，与会者不能进行私下交谈以及争论抢白。要是有发言的需求，就得等待合适的时机。所有会议发言都要做到简明扼要且直截了当，以节约时间。与会人员要把精力集中在开会这件事上，不能去办理与会议无关的事务。对于会议一时无法解决的事宜，应该另外进行处理，由专人负责跟进办理，不能花费时间去讨论，也不能一直纠缠不休。9、会议未构成决定的方案或未被透过的提议，应自觉保留，会
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厨房防火安全制度：厨房容易引起火灾的主要因素有，超多堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气出现漏气情况，电器设备未及时切断电源或超负荷用电，炼油时无人看守等。发现电气设备接头不牢或出现故障时，应立刻申请维修，待修复完毕后才可使用；不能让电气设备超负荷运行；各种电器设备在不用或者用完后，要切断电源；易燃物的贮藏应与热源保持一定距离；每天都要将残留的油脂清洗干净；炼油时需要专人进行看管，烤食物时不能让其着火；煮锅或炸锅不能超出其容量或超过规定的温度使用。9、每一天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤
2、对于厨房的所有设备，要制定保养维护措施，人人都需遵守。6、厨房内的用具实行以旧换新，并且需要办理相关手续。
要定期对厨房用具进行检查和维修。1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，并且成绩优异的。2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获
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8. 节约用料且综合利用成绩突出的人可获奖。6. 不按照操作规程生产，引发了较为严重的后果。
(三)、以上奖惩条例的实施，要以事实作为依据，依据具体的状况，由厨师长提出提议，总厨审定具体的奖惩方法和范围，要是贡献特别卓越或者错误情节特别严重的，就上报餐厅相关部门，按照员工守则及其他规定进行处理。2. 行政总厨需协同人事部门做好对员工的考核，让考核工作程序化且制度化。3、工作要做到认真细致，
切实求是，以保证考评工作的公平性与客观性。在考核过程中，考核人员和被考核人员应当当面进行意见交换，要选取一个没有外界干扰的安静环境，让考核双方能够坦诚地交谈，这样有利于提高考核效果。2、潜力方面。1、个人总结法。被考人以书面总结的形式对自己的综合表现进行自我鉴定。所在班组同事有准备、背对背地讨论评议来进行考核，这是班组评议法。进行业务操作考核，共 5 页，当前为第 5 页。
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