20xx年下半年餐饮工作总结及工作计划：提升菜品质量与卫生安全
餐饮工作总结及工作计划（精选4篇）餐饮工作总结及工作计划 篇1
七月转瞬即至，步入了 20xx 年度的下半年。在厨部，在正确的领导下，以及其他部门的积极配合下，还有部门员工的努力之下，我们顺利地完成了任务。在此，我代表厨部全体员工向各位表示：“谢谢”！虽然各项工作都已完成，但是我们在工作中仍存在不足之处。在今后的工作中，我们会不断地进行完善，争取做到最好。
一、现将主要工作总结如下：
1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。
2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。
3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。
4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。
5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。
每周会推出新的菜品，客人对这些新菜品的反应很不错。如果有反映不好的情况，我们就会进行调整或者停售。
二、厨房存在以下问题：
1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。
2、员工的节约意识不够强，有待提高。
3、与员工沟通的次数少，今后多创造与员工沟通、交流的机会。
4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。
5、员工对工作的态度，认识有待提高。
6、菜品毛利较低，需加强。
三、现将下半年工作计划汇报如下：
1、对新的菜谱要实施跟踪。
2、对部门工作计划要进一步细化。
3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。
4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。
5、定期给员工做一些培训。
6、从各方面提高菜品的毛利。
以上是厨部的工作总结与计划，其中存在一些不足之处。希望大家能够多多给予指导，并且希望大家能够提出宝贵的意见。
总之，我坚信，在李总的带领下，各部门给予支持和帮助，本部门全体主管和员工齐心协力且努力拼搏，下半年的工作一定能够出色地完成。
餐饮工作总结及工作计划 篇2
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岁月如穿梭，光阴似飞箭。转眼间，在 x 大酒店餐饮部工作已经满一年了。按照餐饮部经理的工作安排，我主要承担着部门各餐厅、酒吧以及管事部的日常运作工作，同时还负责部门的培训工作。
本年度工作开展情况已作总结汇报，同时对 XX 年的工作打算进行了简要概述。
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已经较为成熟，其市场知名度较高。经过多年的管理经验的沉积与提炼，已形成了自身的管理风格。在服务管理和培训方面要取得突破，存在较大困难。
入职后，结合餐饮部的实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”这一管理目标和口号，目的是提升整体服务水平，树立起良好的行业形象。
入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程，它综合体现了餐饮管理的实力。在 XX 年度，针对各运作部门的日常管理以及服务品质建设，开展了如下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
餐饮部各个部门依据实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》；编写了《青叶庭服务操作规范》；编写了《西餐厅服务操作规范》；编写了《酒吧服务操作规范》；编写了《管事部服务操作规范》等。
各部门的服务标准得以统一，这为各部门的培训、检查、监督、考核提供了标准和依据，同时也规范了员工的服务操作。
同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，
咨客接待方面作了明确规定，语言要求方面作了明确规定，席间服务方面作了明确规定，酒水推销方面作了明确规定，卫生标准方面作了明确规定，物品准备方面作了明确规定，环境布置方面作了明确规定，视听效果方面作了明确规定，能源节约方面作了明确规定，这些规定促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理属于餐饮管理的重要形式。本人在当班期间，会按照二八原则来分配管理时间，即百分之八十的时间用于管理现场，百分之二十的时间用于做管理总结。
参与现场服务，当场对出现的问题进行及时纠正和提示，记录典型问题，向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，以堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的一个品牌项目。为提升婚宴服务质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》。此方案进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准。
婚礼现场的气氛得到了突显，人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，这使得司仪主持更具特色，进而促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心。为确保服务质量，需提升服务管理水平，以提高顾客满意度。于是，将每月的最后一天设定为服务质量专题研讨会日。
各餐厅的 4 - 5 级管理人员参加会议。他们分析各餐厅当月的服务状况，对服务质量进行检讨，分享管理经验，剖析典型案例，寻找问题的根源，研讨管理办法。
在研讨会上，各餐厅进行相互学习和借鉴。与会人员积极参与其中，各自抒发自己的见解。他们敢于直面问题，也敢于承担责任。这样的做法避免了在管理过程中同样的服务质量问题再次出现。
这种研讨形式，为餐厅管理人员提供了一个平台，能让他们进行管理经验的沟通交流，对保证服务质量以及提升服务质量都起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅推行了餐饮案例收集制度。该制度主要是收集各餐厅顾客针对服务质量、出品质量等方面提出的投诉。这些投诉将被用作改善管理以及评估各部门管理人员管理水平的重要依据。
各餐厅的管理人员对所收集的案例进行了分析和总结。他们针对存在的问题，拿出了相应的解决方案。这样做使得管理更具有针对性，也减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
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为配合酒店 15 周年庆典，餐饮部于 8 月份组织各餐厅开展了首届餐饮服务技能与餐饮知识竞赛。同时，编写了竞赛实操方案。经过一个多月的精心准备和预赛，在人力资源部以及行政部的大力协助下，此次竞赛取得了圆满成功。
上级领导给予了肯定，这充分展现了餐饮部在服务技能方面的娴熟以及基本功的过硬，同时增强了团队的凝聚力，也鼓舞了员工的士气，最终达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质。
餐饮工作总结及工作计划 篇3
从 20xx 年八月份到如今的 XX 年 1 月，时光如流水般飞逝，转眼间已入职 1 年多。在这一年多的时光里，有过欢笑，也有过泪水；有过感动，也有过茫然。我非常感激令狐冲给予我的这个机会，它让我更清楚地认识到自己的不足，让我明白餐饮行业并非仅仅是炒个菜那般简单。
在这一年多的时间中，我学到了许多。同时，我也发现了诸多的不足，以及存在着一些问题。
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中，对于部分敏感问题的管理力度不够。对于多次出现的服务质量问题，不能直接、准确地向服务人员提出，导致部分问题长期存在，无法从根本上得到解决。
2、厨房上菜速度有待提高
平时金山店上菜速度是可以的。然而，一到节假日或周末，厨房上菜速度，尤其是炒盘速度，就会拖后腿。这会导致顾客满意度降低，退菜数量急剧增多，进而影响营业额。
工作打算
20xx 是一个充满机会的年份。需要夯实管理的基础，以便为餐厅的升级做好充足的准备。要进一步提升服务的品质，对服务流程进行优化，提升现有的品牌档次，制造出服务的亮点，树立起良好的餐饮品牌形象。
1、提高门店服务水平
餐饮行业的竞争愈发激烈，目前已处于白热化态势。我们餐厅要想在后续的竞争中生存下去，就必须不断进行服务创新，持续满足顾客的服务需求，达到顾客心中所期望的状态。同时，要通过不断对员工进行服务培训，提升大家的认知和实践水平。
2、进一步提升业绩
我们大家最关心的问题是每天门店的营业额有多少，这也是所有问题的中心。20xx 年在提升服务水平的同时，要加强顾客管理，尤其是新老顾客的管理。要让新顾客成为餐厅的老顾客，让从未吃过令狐冲烤鱼的人走进餐厅吃一次，我相信他们下次必定还会再来。通过不同的活动来提升品牌影响力，以达到业绩目标。
餐饮工作总结及工作计划 篇4
酒店高管和部门领导对我进行了栽培、给予了信任并且寄予了期望，他们把二楼共组交给了我。我为领导对我的信任而感到高兴，但也感受到了压力。然而俗话说，没有压力就不会有动力。在今后的工作中，我会将压力转化为动力，带领我的团队，认真且负责地完成每一项工作。在后续的工作里，我会严格地自我要求。我要提升自身的素质，还要提升业务方面的知识以及经验。以下是 20xx 年的工作计划：
在管理方面，要明确领班的工作分工并进行合理安排。要根据工作岗位的需求进行岗位调动。还要加强对领班的业务知识提升，提升其业务技能，提升其对客沟通能力，以及提升其安排菜肴的能力。
提拔和栽培有潜力、有上进心且对工作有奉献精神的员工，加强对员工各项业务技能和业务知识的培训，使每一位员工都能成为全能达人，无论是接待会议，还是接待酒席、VIP、自助餐、包厢、大堂吧的工作，都能出色完成接待。
定期召开员工坐谈会，以便了解员工的思想动态和生活情况。同时深入了解员工的内心想法以及合理化的建议。
收集宾客对用餐服务质量的意见和建议，做好记录，以此作为改进服务的重要依据；收集宾客对菜肴的意见和建议，做好记录，以此作为改进菜肴的重要依据。这样做可以减少顾客的投诉机率，从而不断改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。
针对一楼和二楼的餐具，其流失量较大，尤其玻璃器皿和不锈钢餐具的流失与损耗情况较为突出。需制定一个合理的计划，每天对不锈钢餐具进行盘点。要严格要求每位员工都能“爱店如爱家”，在工作中严格按照“操作三轻”进行操作，以此减少餐具的损耗，降低并节约成本。
加强员工的开口意识和服务意识，在餐中要做到微笑服务以及细节服务。尤其要注重开口服务意识，因为“沟通”是通往心的桥梁，通过沟通可以拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，同时也能了解客人的喜好。
七、加强前厅与后厨的协调性，加强与其它岗点的沟通和配合。前台员工要增强对菜肴品质的意识，他们不仅是服务员，还是检验员，要把控好每一道菜肴的质量与品质，出菜顺序以及出菜速度都起着关键作用，从而让宾客吃到健康满意的菜肴。
新的一年带来新的气象。20xx 年悄然登场。对于自身而言，在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习。在新的一年里，我会对自己要求更严格。在以后的工作中，不断进取，不断学习，以充实自己的知识和经验。要做到处事稳重，遇事冷静，控制并调节好自己冲动的性格和脾气。我会认真负责地带领我的团队，一起为了新世纪以及我们的明天更加美好而努力、奋斗。在此，向各位同事表达感谢，谢谢你们，你们辛苦了。
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