美团外卖管家服务助力小时小店：线上运营扶持计划详解
钱江晚报·小时新闻记者 方力开到第 5 年的面包店，其线上外卖的发展状况不温不火。开了 3 年的煎饼店，怎样才能找到线上的新顾客呢？新开不久的小炒店，又该如何玩转线上呢？
日前，“上课记烘焙”这家小店向小时新闻“帮帮小店”求助，“美妙食刻功夫煎饼店”也向其求助。随后，这两家小店率先迎来了“餐谋掌”的把脉。“餐谋掌”是美团外卖面向中小商家推出的外卖运营扶持服务，主要针对中小商家的线上化运营诉求。
钱江晚报·小时新闻推出了“帮帮小店”计划，该计划有专题报道（专题报道的链接在这里）。自“帮帮小店”计划推出以来，美团成为了助力其中的一位大咖。
小时新闻随即反馈给了外卖管家负责人。
门店进行了诊断，还有流量数据等方面的情况。同时对门店进行了优化，以及明确了配合事项等。率先被诊断的两家小店，已经获得了专属的方案。
1】菜名这样设置是不是更有吸引力
拿到诊断方案的店主：我要成为月入三万的煎饼大妈
第一家煎饼店的方案中，仅门店诊断这一项就包含店名、店招等十多项细节项目。
对于苦苦支撑小店的店主裘晓丽而言，下午 5 点就闭店。营业时长较短，这导致无法增加曝光率，而这就是最大的短板。流量分析数据能够证明，近 7 天的曝光人数为 1451 人，进店转化率仅为 10.13%，下单转化率是 19.73%。
门店优化针对门店装修、菜单、营销活动等，进行条分缕析。
菜单的设置很有一套。它的排序规则是先按照销量从高到低进行排列，要是销量相同的话，就按照价格从低到高来排序。
别看菜品名称虽小，但其确实很考究。外卖管家给出了一份详细的优化清单。
在精选套餐中，新增了“变态辣火鸡面煎饼 + 黑米汁”这样一个组合，其中变态辣被特别标注出来。喜欢吃辣的人可以选择不加沙拉酱，而害怕太辣的人则可以选择加沙拉酱。煎饼依然是原来的那个煎饼，然而“变态辣”这一味道恐怕会勾起味蕾的反应。
小时新闻记者注意到，对于容易引发客户投诉的那些环节，方案给出了详细的应对办法。当遇到菜品分量不一致而被投诉时，需要说明是因为后厨菜品没有良好的规范，给客人带来了麻烦，并且可以考虑在下次点餐时赠送一个菜品；如果是遇到菜品有异物而被投诉，就要让客人拍照留存足够的证据，然后进行免单处理。
专业人士给出了建议，店主裘晓丽觉得很有收获。她仔细阅读了方案后，告诉小时新闻记者，自己打算一直坚持下去，并且半开玩笑地设下目标，说自己立志成为月入三万的煎饼大妈，等成功了让记者再来采访她。冷静下来后，她也很清楚，运营优化后，生意需要靠一双手踏踏实实去做，大家都在努力奔跑、追赶，她想专心做好自己认为对的事情。
2】竞争对手的情况也帮忙做了分析
如何引流是关键
在另一家诊断的“上课记烘焙”方案里，外卖管家给出了一项很有力的举措，即进行“竞对分析”。具体做法是搜索同一商圈内的其他蛋糕类商家，然后对比评分、月销量、热销产品 TOP5、优惠活动以及评价等十多项指标。
分析结果显示，“上课记”的月单量为 32，在商圈中处于垫底位置。商圈中最高的一家月单量达到 3648 单。目前“上课记”的折扣单品存在问题，没有起到良好的引流效果。而同比最高的那家折扣单品，14 块钱的（四倍果肉暴击）榴莲千层蛋糕切角，其引流效果非常好，月售 1691 单。
“上课记”菜单怎么优化？
外卖管家知晓少女心，其修改的分类名称富有仙气。有粉丝们的小福利，有午后甜品小搭，有小仙女的甜品屋，还有男神蛋糕。男神蛋糕的描述为：一家之主，多种水果口味可供选择。
外卖管家项目的负责人何欢告知小时新闻记者，当下已经与“上课记”的老板对方案进行了核对。在下月初，老店将会重新开业，他们会协助推动方案的落地实施。
3】不同时期的小店面临的问题不同
餐谋掌：力争帮助小店实现增收50%以上
另外其余8家小店，也正在紧锣密鼓对接中。
蒋村柏香源饭堂的老板张波发了三杯啤酒的表情，并且表示接上啦，他显得很是期待。
我接触了很多店，我感觉大多数小店主都非常渴望把外卖做好，然而他们的思路却有些模糊。当外卖做不起来的时候，他们往往会凭借自己的感觉去判断，是不是自己的产品有问题，是不是活动开展得不够大，是不是门店的产品不适合做外卖等等。但实际上，答案往往并非如此。何欢表示，小店在不同时期有着不同的需求。在新店期、维稳期、增长期等阶段，会面临缺流量、缺老客、缺新客、缺转化等各种不同的问题。外卖管家能够依据小店的不同时期需求，通过数字化手段进行诊断，找出门店存在的问题。并且会一对一地为小店量身定制方案。同时，在外卖管家推进方案的过程中，会实时检测数据情况，根据数据情况进行调整和优化。
外卖管家不仅要助力小店脱颖而出，最为关键的是要帮助老板获得收益。我们所努力争取的目标是，在为期 3 个月的免费帮扶期间，促使小店的营业额实现增长 50%以上。
也就是说，这是个立了flag的计划！
小时新闻记者会继续关注外卖管家帮扶小时小店的进展。
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