中国在线餐饮外卖市场持续增长，咖啡外送服务成新趋势
艾媒咨询的数据表明，中国在线餐饮外卖市场从 2011 年起一直保持着较高速度的增长。2016 年，其市场规模达到了 1662.4 亿元，增长率为 33.0%。预计在 2017 年，市场规模将达到 2045.6 亿元。其中，以咖啡等为代表的轻餐饮以及小食类产品，都纷纷摆脱了佐餐的次要地位，在在线餐饮和外卖领域闯出了属于自己的一片天地。外送咖啡给咖啡带来了诸多新的消费场景，把咖啡从咖啡厅中解放了出来。
连咖啡联合创始人王涛称，在咖啡消费用户里，有 60%到 70%的人是咖啡配送的潜在客户。然而，当前国内咖啡市场上尚未有一家极为成熟的配送品牌，无法满足这些客户的需求。对于外送服务而言，由于少了房屋租金和门店人力的压力，只需小面积的生产包装空间以及配送人员，这使得成本与利润之间的比例进一步被压缩。
由于以上存在供需不平衡，且利润丰厚的这种现实情况，近些年来咖啡外送业务成为行业的一个新的爆发点，这是不足为奇的。然而，如同任何行业一样，当下在这个领域内，服务质量有好有坏，产品好坏混杂的状况也十分常见。接下来，就让我们一同来盘点一下，咖啡外送行业的现状究竟是怎样的吧？
01 / 专业咖啡外送服务平台
连咖啡 | 旗下自由品牌 Box
创始人：连长（王江）
开业时间：2014年
特点：咖啡外卖O2O
外卖平台：微信服务号及外卖平台入驻
连咖啡（Box）是以代买咖啡开始发展的。如今，它早已不再是仅仅依附于星巴克等大型咖啡连锁品牌的角色，不再是所谓的“跑腿小喽啰”。它从 10 - 20 平米的机场“咖啡站”起步，如今已成为估值达 10 亿的咖啡品牌。它的目标是打造一个能与星巴克齐名的、专注于快送咖啡领域的咖啡品牌。年轻、时尚、科技感是它早期所追求的品牌标签。
“咖啡随人”这种非传统销售模式，致力于通过线上购买以及无现金交易的方式，以实现随时随地都能喝咖啡的理想。同时，它的送达时间较短，业务也较为精准。目前，Box 不但拥有线下店面和微信服务号的点单服务，还扩大了合作范围，与各大外卖品牌进行了合作，并入驻了多家线上平台。
在服务方面，会议模式、休息模式以及请客模式的配送模式各有独特之处，这些独特的配送模式使得顾客在不同的场景下，都能够享受到同样简单快捷的服务。
在用户体验方面，在线赠送咖啡的功能存在。它使得买一杯咖啡不再仅仅是个人独自进行的行为。有满减拼单的功能，还有咖啡福袋可以分享，以及咖啡库可以累积，并且有不同类别可以进行兑换等多项功能。这些功能不仅满足了单个咖啡购买者的需求，还想方设法将个体与群体连接起来，做到了“传情达意”。
这对购买者而言增加了互动的乐趣，对供应商来说，更是在无形中拓展了售卖网络，降低了宣传与普及的成本。其具备有趣好玩的特质，再加上线上传播快速且广泛的属性，在几年间，已经使连咖啡在消费者群体中获得了一定的知名度和好评。
连咖啡是基于互联网的产物，它与传统咖啡行业相结合。其核心环节在于实现线上体验与线下供应链的无缝链接。
扩大经营后，这会导致技术开发以及物流与供应链衔接都有大量人员需求。同时，如何让每一个环节都拥有质量高、素质好的人员配置，这也是需要思考和实现的问题。
偷时
创始人：顾丽娅
开业时间：2016年
特点：线下小众咖啡馆的联盟体
连咖啡兴起之后，另一家服务平台“偷时”也开始落地。“偷时”专注于精品咖啡和咖啡文化。它是线上咖啡/生活热爱者的聚集地。与连咖啡不同，偷时 App 上聚集了众多精品咖啡店和咖啡培训课程。
它创立的初衷是让更多喜爱咖啡的人能喝到更好喝且性价比更高的咖啡，能体验到更具特色的各类咖啡馆，这属于消费升级。同时，它还希望能推动精品咖啡的发展，通过线上 App 的形式整合资源并分享给喜欢咖啡的朋友，为门店吸引顾客到店，是为咖啡商家及咖啡消费者搭建的平台。
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同时通过连接独立小馆，以抱团的方式降低门店的采购成本，并且整合更多优质资源分享给门店。客人能够通过 App 下单店内消费，同时还提供配送服务。由于这个定位，在偷时 App 上呈现出更加文艺素雅的界面风格，非常符合当下年轻人对精品咖啡文化的理解。
“偷时点一杯”、“偷空识咖啡”与“偷闲做一杯”
分别对应了点单服务、知识问答和课程培训三个主要板块
在第三个板块的“图文教程”栏目里，存在着大量精美的图文资料。“课程培训”包含多个板块，有咖啡大咖坐镇。既能够挑选偷时平台上的优质课程讲师，招募用户到不同的门店去进行课程分享；也可以针对不同门店自身的特色课程，展开用户招募，确实是诚意十足。
不仅如此，因为咖啡文化是多元文化的一个切入点，所以偷时推出了许多跨界的、与生活相关的精彩课程，以此吸引用户到店体验。在店铺的上架标准方面，是依据咖啡豆的分值、牛奶品牌、咖啡豆的保鲜期、咖啡机以及商品结构这五个方面来进行划分的。这样专业的评判标准，也帮助消费者自动把那些不符合精品咖啡要求的店铺给过滤掉了。
02 / 中小型咖啡店铺外送服务
对于更多初级的咖啡界创业者而言，开一个小型的个体咖啡店铺，这似乎是个不错的选择。一般文艺的精品咖啡店铺会注重顾客到店体验，也注重咖啡师与顾客面对面的信息交流，所以这类店铺涉及外送服务的不多；而对于一些既能保持咖啡质量在中上等，又有能力扩大经营范围且有充足人力的偏商业型店铺而言，迎合消费者需求开展外送服务，似乎是个不能放弃的想法。
他们中有的是实体店铺附带线上服务；有的专注于外卖，店铺面积不大，仅能满足基本的包装和配送功能。然而不管是哪种情况，在咖啡市场中，作为大型咖啡品牌之外的多样选择，这些有着各自特色的小店咖啡，也是不可或缺的存在。
利用这种特色服务可规避传统咖啡店的正面竞争，能有效避开与传统咖啡大店在产品服务上的重合。他们推出单价约 30 元的咖啡产品，上班时间提供咖啡制作与外送服务，还接受网上订单和支付，起送费低，且能保证外送咖啡品质，这些都是他们赖以生存和吸引客户的法宝。
Hey! 咖啡便利店
创始人：曹境
开业时间：2015年
特点：平价咖啡外卖店+咖啡商品集合点+全自助体验店
外卖平台：美团、饿了么
2015 年 1 月，曹境创立了自己的平价咖啡 O2O 品牌——Hey!咖啡便利店。
主打概念为用户能够以更低的成本以及更便捷的方式喝到一杯好咖啡。通过增加粘性带动品牌文化推广和咖啡豆等产品销售
目前国内的连锁咖啡体系由于各种原因尚未开启外卖业务。这为我们提供了极好的进入这个细分市场的机会。新品牌通过与主流咖啡品牌差异化的定位，能获得更大的发展空间，并且能与主流咖啡品牌形成互补需求，这是一个很好的发展开端。曹境在接受采访时如此说道。Hey! 具有轻资产的特点，人工成本低，具备智能化，符合行业发展规律，容易被复制，并且用户黏性高，这些是它的几大竞争优势。
03 / 综合外送平台中的咖啡服务
饿了么等一系列外卖平台巨头加入了，美团（外卖）等也加入了，大众点评等也加入了，百度外卖等也加入了，盒马生鲜等也加入了，口碑网等也加入了，这证明了咖啡外送行业很火爆。这些平台大多有独立的咖啡专栏，它和甜品专栏是平级的，和奶茶果汁专栏是平级的，和面包蛋糕专栏也是平级的。
专栏里有咖啡专门品牌，也有奶茶、果汁等。在咖啡品牌方面，有 Zoo、麦隆咖啡、太平洋咖啡、COSTA、漫猫咖啡这些咖啡行业的巨头，还有众多中小型咖啡连锁品牌。
在品种方面，美式咖啡以及众多的奶咖占据了非常大的比例；从费用角度来看，起送费的范围是 0 元到 20 元之间，配送（服务）费的范围是 2 元到 8 元之间。
虚假星巴克的启示
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线上外送咖啡市场十分火爆，这让许多“精明的商人”察觉到了商机。他们瞅准了一些著名咖啡品牌还未开展咖啡外送业务的空白区域，妄图为消费者搭建中间的桥梁。于是，在 2016 年 9 月初，饿了么、美团外卖等网络订餐平台上出现了假冒星巴克门店的风波。
其后，星巴克中国公开进行辟谣。他们称自己没有和任何第三方订餐平台开展正式的业务合作。基于此，相关的网络订餐平台悄悄地将相关门店进行了下架处理。然而，这一系列看似作用不大、不疼不痒的举措并没能让一些人停止行动。近期，经过改变面貌后的网上平台又悄悄地再次出现了。
且不论星巴克以及相关监管部门的反应。对于消费者而言，极低的价格令人怀疑。这其中隐藏着食品安全风险，这是最令人担忧的。因为中间环节增加，再制作和包装过程难免不够专业，长时间囤货可能会增加饮品变质的隐忧，还存在消费者出现不适后责任认定难等诸多问题。
显然，市场的需求依然存在。在短时间内，要让这些“狐假虎威”的代购平台消失，这基本是不可能的。但我们依然可以从以下几个方面着手，尽量避免如此恶劣现象的扩大化：
消费者要认清购买渠道，不可贪图小利。要为自己的健康负责，也要为他人的健康负责。
有关部门要规范网络餐饮平台，制定监管和审查的细则，以将虚假平台扼杀在摇篮之中。
代购商（个人）重新审视创业的途径，将重点放在信誉的积累以及长期的发展上，并且拒绝那种采取投机倒把手段来实现短期、反面盈利的模式。
为什么星巴克没有外送服务？
眼看着咖啡外送行业日益火爆，个体消费者急于赚钱，商家也摆出“代购”的架势，犹如野火烧不尽。那么，星巴克本身为何不为所动，多年来一直不开展配送业务呢？
总结下来原因大概有以下几点：
星巴克是最早进入中国的国际咖啡连锁品牌，它代表并引领了许多人对于咖啡和咖啡馆的概念。它的“中高端”定位早已深入人心。一旦开展外送业务，在短期内，咖啡和服务的质量就无法得到保证，同时也会使它在人们心目中的地位直线降低。
星巴克在不同地区的门店有着各具特色的店面装潢。其优质的购买体验和在店体验，吸引了大量忠实的追随者。从不同地区的店面需求来看，无论是商务洽谈，还是朋友聚会，亦或是社区休闲，更多消费者看重的是星巴克所提供的空间消费体验，而不是仅仅局限于咖啡本身。所以，对于这部分消费者而言，外卖服务的吸引力是十分有限的。
星巴克曾携手在西雅图试点推外送服务
平台开始外送服务后，官网和移动端平台的更新与维护费用会增加，这是平台必然面临的成本费用。与目前稳定的店面收入相比，开展外送服务这一行为，既无法保证后期利润会增加或减少，又需要投入大量的人力和物力，所以并非是必然的选择。
但即便如此，实际上星巴克门店拥有不少自主权。正因如此，部分门店依据需求开展了小范围的外送服务。在西雅图，2015 年星巴克与某方正式开始提供外送服务，用户只需借助星巴克 App 进行下单付费，便会有专门人员送货至用户处。近期付宝发布了消息，星巴克在中国大陆有 2800 多家门店，这些门店正式接入了支付宝，这为日后的远程支付做了铺垫。
为确保能准时将订单送达客户手中
快递人员极有可能出现在星巴克店里插队
目前国内的咖啡外送行业处于兴盛时期。多年沉淀后，国人逐渐养成喝咖啡的习惯。互联网和物联网时代到来，在线支付手段升级，大批商业资金注入，这些都对咖啡外送行业的兴盛起到了作用。
总之在这个百花齐放的时期，各品牌质量的筛选需要依靠时间的大浪淘沙，同时也需要消费者正确的咖啡消费观的成型和固定。每个人身处其中，都在不知不觉中对这个行业的发展产生了影响并起到了塑造作用。
你叫过咖啡外卖吗？
体验怎么样？
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