中国贵州省正安县野木瓜保健固体饮料制备方法及技术解析
专利名称:野木瓜保健固体饮料及其制备方法技术领域：
本发明涉及一种野木瓜保健固体饮料以及其制备方法。其中，这种保健固体饮料是由中国贵州省正安县所产的野木瓜制备而成的。
背景技术：
本发明所用的野木瓜属蔷薇科灌木丛植物。它不同于广东、广西、台岛、泰国、菲律宾等国家和地区从美洲引进的番木瓜，也不同于木通科的纯中药野木瓜。野木瓜是贵州省正安县的一种特产，兼具药用、食用和观赏价值。有关野木瓜的资料可参考以下公开出版物：①李风翔史、何东升的“贵州工业大学学报”（社会科学版）2004 年 6 卷 4 期 61 - 64 页；②杨光、王彬、史继孔的“贵州农业科学”2005 年 33 卷 1 期 22 - 23 页；③李显国的“当代贵州”1999 年 16 卷 1 期 25 - 26 页。野木瓜主产于有着“中国野木瓜之乡”之称的贵州省正安县，其种植面积超过 5 万亩，2006 年的产量超过 5 万吨，且呈增长趋势。本地野木瓜的皮很薄，肉厚且质嫩，味道是甘酸的，气味很香，品质十分优良。它具有多种功能，比如能平肝和胃，还能生津止渴，也能活血通经，以及滋脾健胃等。并且它可以用来治疗吐泻、脚气、水肿、痢疾、霍乱、头痛等病症，对阳痿早泄也有疗效，能增强性功能。
正安县野木瓜果实营养极为丰富。它含有多种保健成分。这些成分经中国营养学会等科研所检测化验。化验表明野木瓜含齐墩果酸等多种有机酸、总糖、蛋白质、Va 源、Vc、Vb2、黄酮物质、多种氨基酸和矿物质元素。尤其值得一提的是，野木瓜含有丰富的超氧化歧化酶（S0D），其活力极高，是葡萄干的 300 倍。目前尚未发现比野木瓜 SOD 酶活力更高的水果和植物。国家海关中国进出口商品检验研究所已经组建了“野木瓜 SOD 活力稳定”课题小组，开始着手开发研究纯 SOD 酶等高新产品。SOD 是养颜抗衰老药物的核心物质，具备抗癌、防辐射的功能。现代医学指出，木瓜中含有齐墩果酸，这种齐墩果酸具有广谱抗菌作用。它能起到消炎抑菌的作用，还能降低转氨酶，促进肝细胞再生，防止肝硬化。同时，它具有促免疫作用，能抑制变态反应，降低血脂、血糖，具有强心、利尿的功效，并且能抑制 S180 瘤株的生长。
目前木瓜相关的产品比较多。有公开号为 CN 的专利，该专利公开了各种木瓜汁饮料的制备方法。这些木瓜汁饮料是通过对鲜木瓜进行发酵而制得的，其生产周期较长。并且经过发酵后，木瓜的营养成分会发生改变。现在的木瓜粉是经过高温制得的，在高温过程中营养流失较为严重。因此，现有技术无法满足人们的需求，尤其无法满足生产贵州省正安县本地的野木瓜保健固体饮料产品的需求。人民生活水平提高后，市场对保健食品的需求在不断增大，对其要求也在持续提高，对产品种类的需求也愈发增多。所以，开发贵州正安县本地的野木瓜保健固体饮料，一方面能够满足市场对保健饮料的需求，另一方面能够增加果农的收入，这样做可谓一举两得，既可以带来经济效益，又能够创造社会效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种野木瓜保健固体饮料及其制备方法。这种饮料制备方法简单，生产周期短，不会改变木瓜原有的营养成分，还适合用中国贵州省正安县所产野木瓜为原料进行生产，以此来克服现有技术的不足。
本发明的实现方式为：按照重量份来计算，野木瓜保健固体饮料是由野木瓜果肉的 90 到 160 份以及甜味剂的 65 到 100 份制备而成。
在上述野木瓜保健固体饮料中，所使用的甜味剂是由蔗糖与麦芽糊精进行混合而形成的。其中，蔗糖的重量份比例为 50 至 70 份，麦芽糊精的重量份比例为 15 至 30 份。蔗糖是常用的甜味剂，它甜度适中且价格低廉。然而，蔗糖被认为会引发某些健康问题，其中最为常见的是蛀牙。这是因为口腔中的细菌能够将食物里的蔗糖成分转化为酸，进而侵蚀牙齿的珐琅质。蔗糖还具有高热量，过量摄取容易导致肥胖。在选择甜味剂时，本发明除了考虑成本问题，还考虑了健康问题，因此除了蔗糖之外，还选择了麦芽糊精。麦芽糊精既能充当甜味剂，又能保持原产品的特色与香味。其产品口感醇厚且细腻，味香浓郁，速溶效果极为出色，还能抑制结晶析出。
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野木瓜保健固体饮料优选按照以下重量份来制备：野木瓜果肉为 100 份，蔗糖是 62 份，麦芽糊精为 20 份。
最后进行喷雾干燥，从而得到野木瓜保健固体饮料。所述均质是在均质机中进行的。用的压力是 50 到 60MPa。均质的时间是 4 到 8min。
野木瓜的皮中含有高浓度的黑芥子硫苷酸酶，这种酶能与破裂的种子相结合，从而产生异硫氰酸苄酯，进而导致野木瓜出现苦、涩味。所以，在野木瓜破碎之前，需要将籽和瓤挖尽。为了避免野木瓜破碎后因发生酶褐变而影响产品品质，破碎后的野木瓜应当立即投入热水中进行热烫，这样就能取得良好的灭酶效果。把磨好的野木瓜浆液进行均质处理，这样能让浆液的纤维组织变得更加细腻，也能让纤维组织更加均匀，这对成品的质量以及风味的稳定是有好处的。
其中，进行喷雾干燥时，进风温度在 140 到 180°C 之间，出风温度在 75 到 90°C 之间。喷雾干燥这种方法较好，它是流化技术用于液态物料干燥的方式。将一定浓度的液态物料喷射成雾状液滴，然后让其落于一定流速的热气流中，这样就能使液态物料迅速干燥，最终获得粉状或颗粒状制品。喷雾干燥的主要特点如下：干燥速率高，所用时间较短；干燥温度低。所得产品具备良好的分散性、溶解性，且纯度较高。喷雾干燥技术在制备热敏性物质时具有一定优势，能够有效减少产品中营养物质的损失。喷雾干燥技术被应用于野木瓜保健固体饮料的制备。所生产的产品保留了较多的原有营养成分。该产品档次高。它能够更好地满足中高档消费者的需求。这给企业和果农带来了更高的收益。这些营养物质包括维生素、氨基酸和 SOD 等。
本发明提供的新野木瓜保健固体饮料与现有技术不同。它以成熟的新鲜野木瓜作原料，通过喷雾干燥技术精制而成，是一种保健产品，能够即冲即饮，携带也很方便。在加工期间，不添加任何防腐剂和色素，能较多地保持鲜野木瓜的营养保健成分，这些成分包含 SOD、齐墩果酸、维生素等多种。复水时间为 0.5 到 1 分钟。
具体实施方式
选取新鲜八成熟的正安县野木瓜。先清洗去皮，接着去除籽和瓤，要确保籽和瓤去除干净。然后把野木瓜破碎成直径为 2em 的野木瓜条。为避免野木瓜破碎后因酶氧化作用影响产品风味，破碎后的野木瓜需立即投入 95°C 的热水中热烫 5 分钟，之后捞出得到果肉。按照 100g 果肉、300g 水、62g 蔗糖和 20g 麦芽糊精的比例投入打浆机中打浆。将打浆后的浆液进行磨浆。磨浆后再投入均质机中，在 55MPa 的压力下均质处理 8 分钟，经过高压均质处理后的微粒粒度可达 2μm，这样能使浆液纤维组织更细腻均匀，有利于成品质量及风味的稳定。在进风温度为 160°C 时进行喷雾干燥，同时在出风温度为 80°C 的条件下进行喷雾干燥，之后即可得到野木瓜保健固体饮料。
选取新鲜八成熟的正安县野木瓜，先进行清洗，接着去皮、去籽和瓤，要确保籽和瓤去除得很干净。然后把野木瓜破碎成直径为 1.5em 的野木瓜条。为避免野木瓜破碎后因酶氧化作用而影响产品风味，破碎后的野木瓜需立即投入 90°C 的热水中热烫 8 分钟，之后捞出，得到果肉。按照 90g 果肉、270g 水、50g 蔗糖和 30g 麦芽糊精的比例，将其投入打浆机中打浆。打浆后的浆液再进行磨浆，磨浆后把浆液投入均质机中，在 50MPa 的压力下进行均质处理，这样能使浆液纤维组织更细腻、更均匀，有利于成品质量及风味的稳定。在进风温度为 140°C 的情况下进行喷雾干燥，接着在出风温度为 75°C 的条件下继续进行喷雾干燥，最终即可得到野木瓜保健固体饮料。
选取新鲜九成熟的正安县野木瓜。先清洗它，接着去皮、去籽和瓤，要确保籽和瓤去除得非常干净。然后把它破碎成直径为 2.5cm 的野木瓜条。为避免野木瓜破碎后因酶氧化作用而影响产品风味，破碎后的野木瓜需立即投入 100°C 的热水中热烫 8 分钟，之后捞出，得到果肉。按照 160g 果肉、480g 水、70g 蔗糖和 15g 麦芽糊精的比例投入打浆机中进行打浆。将打浆后的浆液再进行磨浆。磨浆后把浆液投入均质机中，在 60MPa 的压力下进行均质处理，这样能使浆液纤维组织更细腻、更均匀，有利于成品质量及风味的稳定。在进风温度为 180°C 的条件下进行喷雾干燥，接着在出风温度为 90 V 的条件下继续进行喷雾干燥，最终即可得野木瓜保健固体饮料。
权利要求
然后进行喷雾干燥，其中喷雾干燥的进风温度为 140 到 180°C，出风温度为 75 到 90°C。
2.按照权利要求
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野木瓜保健固体饮料如 1 所述，其特征为：该饮料的甜味剂是由蔗糖与麦芽糊精共同混合而成的。
3.按照权利要求
野木瓜保健固体饮料如 2 所述，其特征在于：从重量份方面来看，甜味剂是由 50 到 70 份的蔗糖与 15 到 30 份的麦芽糊精混合而成。
4.按照权利要求
野木瓜保健固体饮料具有以下特征：按重量份来算，它由 100 份野木瓜果肉、62 份蔗糖以及 20 份麦芽糊精制备而成。这种野木瓜保健固体饮料可以是 1-3 任一所述的情况。
专利摘要
本发明提供了一种野木瓜保健固体饮料及其制备方法。这种野木瓜保健固体饮料是通过以下方式制备而成的：使用正安县野木瓜果肉 90 至 160 份，再搭配甜味剂 65 至 100 份。首先选取新鲜的、八至九成熟的野木瓜，将其清洗干净，接着去皮、去籽和瓤，然后进行破碎。破碎后的野木瓜要立即投入 90 至 100℃的热水中热烫 3 至 8 分钟，之后捞出，这样就得到了果肉。在果肉中按照比例加入 3 倍量的水和甜味剂，接着进行打浆和磨浆。磨好的浆液要进行均质处理，之后进行喷雾干燥，就可以得到野木瓜保健固体饮料。本发明提供的这种野木瓜保健固体饮料，能够即冲即饮，并且携带方便。在加工期间，不增添任何防腐剂以及色素，从而能保持较多的新鲜野木瓜所具备的营养保健成分。该产品呈现为乳黄色粉末状，拥有野木瓜独有的风味，味道酸甜适度，并且具备良好的冲调性以及复水性。
文档编号A23L2/ B发布类型授权 专利申请号CN 2
公开日2012年1月11日 申请日期2007年9月27日
发明者有施方、沈丹、王文平、王明力、陈汝财、陶希芹，申请人是贵州大学，有非专利引用 (1) 并导出引文。
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