中央厨房鲜为人知，粤厨小编为你解读其含义与作用
我们在生活中常常能听到中央空调，然而很少听到中央厨房。这是有其原因的，因为中央厨房的使用较为隐蔽，主要是在食品处理中心才会被使用。那什么是中央厨房呢？中央厨房又有哪些作用呢？接下来，粤厨小编就为大家普及一下。一、中央厨房是什么意思
中央厨房是一种用于餐饮的空间，也是餐饮企业的产生之地。在单一用餐时间，它能提供 1000 人份以上餐点；能同时为不同地点的 2 处以上餐饮场所供应熟食；能制造只需简易加热的预制食材。中央厨房能够集中调配资源，通过大量采购以及集中进行烹调处理，这样就能降低成本。与此同时，在那些单独供应餐点的场所，就无需在其厨房维持众多的人力配置。
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现在有很多大型连锁快餐店倾向于使用中央厨房。这种厨房的优势在于能够统一配送，还能通过集中采购、生产和控制价格，提高商品附加值，以实现企业利润最大化。以前餐厅的进货方式是，除了干货，所有新鲜蔬菜都由直营店进行单店采购。采用中央厨房配送之后，比传统配送节约约 30%的成本。采购、选菜、切菜、调料等各个环节都有专人负责。半成品与调好的调料一同，以统一的运输方式，在指定时间内运到分店。
二、中央厨房的作用
中央厨房首先进行集中采购。厨房能够聚集所有的连锁。这样可以提高要货的计划。接着结合中心库以及市场供应部来制定采购计划。然后统一向市场采购原辅材料。中央厨房要按照统一的品种规格和质量要求。把大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。对采购的原辅材料进行质量检验，确保不符合的原辅材料不进入生产加工过程；对制成的成品或半成品进行质量检验，保证不符合的成品或半成品不出中央厨房。
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那么该厨房具有怎样的统一包装呢？即在该厨房内能够按照连锁的形象来进行要求，接着对不同的成品或半成品进行一定程度的统一包装。冷冻储藏功能方面，中心厨房需要配有冷冻储藏设备，一方面储藏加工前的原材料，另一方面储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。
中央厨房具有一种功能，体现在运输方面。一般来说，中央厨房需要配置专门的运输车辆，以满足各个连锁店的要货计划，能够按时按量将产品送达连锁门店。其信息处理功能是，中央厨房与合格连锁店之间通过电脑网络相连接，能够及时了解各店的要货计划，然后根据这些计划来组织各类产品的生产加工。
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