从深圳湾两家餐饮公司看喜茶和奈雪の茶的茶饮争霸战
壹沿着漂亮的深圳湾滨海大道开车，行驶约十公里的距离，能够从一家名为“美西西”餐饮的公司抵达另一家名为“品道”餐饮的公司。
把这两个名字丢到大街上，或许没多少人会感兴趣。然而在过去几年间，这两家公司所旗下的茶饮产品在大江南北都很火爆，成为了这个消费领域的“顶级网红”。它们分别是喜茶和奈雪の茶。
图源：视觉中国
去年年底时，喜茶在全国各地的门店数量有 600 多家，奈雪的门店数量接近 500 家。在新式茶饮的刺激赛道当中，这两个品牌占据了很是高端的位置。“战火”不但在同一座城市蔓延开来，还从深圳湾烧到了其他的大中城市，并且这场对峙到现在仍然远远没有结束。
商业江湖中那些兴起又凋零的风口故事颇为常见，“新式茶饮”的争夺战也格外紧张。创始人们在台前畅谈，资本在幕后助力他们拓展领地；新品牌不断涌现，同时也有不少牌子悄然消逝；跑到头部的公司值得庆幸，但环顾四周，仿佛总有即将触发的扳机。
资本市场的第一张门票挂在那里，等着人去抢夺。
创始人们不论结局如何，都获得了巨大的光环。美西西的老板聂云宸，去年在深圳创富百人榜上，不到三十岁的他以 40 亿财富位列第 81 位，且是最年轻的。榜单上那些早已功成名就的商界大佬，或许会对这令人瞠目的奶茶生意感到惊讶，但他们不得不承认，这确实创造了一个“消费神话”。
2018 年之前，奈雪の茶的创始人彭心获得了一项深圳创业青年年度人物的荣誉。在这场奶茶店的创业大战中，时间和速度展现出了魔力，玩家们以远超传统行业的增速，在短短几年内，从默默无闻变得声名大噪。
图源：视觉中国
消费者蜂拥而至，在门店前排起长队。他们打卡拍照，还发朋友圈。他们挨着从一个口味品尝到另一个口味。他们把早先风行的冲泡式奶茶抛之脑后，成为使用更高级材料制作的新式茶饮最热切的拥趸。
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在最火热的时候，比如粉丝们在喜茶上海某家门店排队，时间能长达六七个小时。黄牛、实名制登记以及限购等情况，曾突兀地出现在这个行业中。自 2017 年北京三里屯店开业以来，直至现在，喜茶在这块著名时尚之地的受捧程度依然清晰可见。昔日在广东江门经营手机店的聂云宸，如今在完全不同的生意领域成为了佼佼者。
业内统计显示，目前在国内高端现制茶饮市场中，喜茶与奈雪的份额加起来超过 40%。它们的整体估值在不断上升，经过几轮融资后，两家的估值都达到了以十亿美元来计算的级别。即便如此，也没人敢停下脚步。市场仍在持续扩张，有预测称今年新式茶饮行业的规模将达到 1100 亿元，并且消耗也在持续，奶茶杯之间的角逐变得越来越激烈。
贰
广东省江门市存在一条九中街，该街道的两旁看上去较为密集且逼仄。如今，这条街道在当地拥有一个很响亮的名字，叫做创业街。
名字的由来或许与喜茶有一定关系。2012 年，他经营的手机店以失败告终。21 岁的聂云宸在这条街上开设了一家饮品店，名为“皇茶”。这便是喜茶最初的样子。当时市面上普遍流行的是用奶精勾兑的冲泡式奶茶，而聂云宸希望通过使用不同的配料，制作出口感更优的新式茶饮。
皇茶获得了成功。在珠三角的许多城市，它被越来越多的人追捧。接着出现了各种山寨和套袭的情况。让创业团队感到无奈的是，连“皇茶”这个名称都因为无法注册商标而不得不放弃。2015 年，喜茶最终进入一线的广州和深圳，之后资本方面也开始参与进来。
喜茶在华南市场逐渐风靡之时，“双创”战略下的创投圈开始沸腾起来。聂云宸把第一家奶茶店开进深圳之前不久，远在北大的戴威刚刚发表了一份充满激情的创业宣言，开启了 ofo 的起伏历程。就像创业初期的戴威有朱啸虎一样，聂云宸也遇到了 IDG 和今日投资的何伯权。
今日投资董事长何伯权。图源：视觉中国
2016 年 8 月，何伯权与 IDG 资本一同向喜茶投入 1 亿元，喜茶顺利完成了 A 轮融资。在这一年，刘强东也看中了奶茶生意，他投入 5 亿元参与了另一个品牌——因味茶的 A 轮融资。新式茶饮的赛道逐渐变得越来越火热。
2017 年，喜茶进入了上海市场。2017 年，喜茶进入了北京市场。2018 年到 2020 年期间，它的投资者阵营在不断扩大。美团旗下的龙珠资本进场了。腾讯进行了投资。红杉资本进场了。高瓴资本也陆续进场了。大牌机构的接连加持把喜茶推到了创业以来的巅峰。
张沛元曾表示，喜茶将茶粉转变为原泡茶，并且使用进口奶盖，他们在更早的时候做出了质量更优的产品。他参与了喜茶的 B 轮融资。他认同当时喜茶专注做饮品的策略，因为他认为饮品比面包更具有精神属性。在他的观念里，巨头星巴克正是这样的情况。
奈雪の茶选取了别样的模式。聂云宸在江门九中街开设第一家皇茶店的时候，从一家上市公司离职的彭心开始专心做起她的商业计划书。
彭心构想下，奈雪以茶饮加软欧包为主打。其目标受众是年轻的都市女性群体。奈雪几乎与喜茶同时，在 2015 年开出了深圳的首家门店。喜茶拿到 A 轮弹药三个月后，奈雪の茶获得了天图投资的 1 亿元资金支援。企查查的信息表明，在 2018 年到 2020 年这段时间里。奈雪先后完成了 A+轮融资。接着又完成了 B 轮融资。之后还完成了 C 轮融资。深创投等机构以及云锋基金等机构都纷纷参与其中并展开竞争。
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当初在选择下注哪家新式品牌的时候，天图投资的首席投资官冯卫东表示他们关注过喜茶。然而，最终他们还是向奈雪伸出了橄榄枝。奈雪の茶的扩张速度没有让他失望。在其市场份额攀升至行业前二的时候，IPO 的钟声很快就要敲响了。
叁
竞争并非仅仅体现在模式和资金方面。在 2018 年的时候，彭心就曾在朋友圈中直接表明喜茶“抄袭”了奈雪的产品创意，这一事件一度引发了双方之间的激烈争论。
在这个专利门槛不高的行业里，模仿与抄袭的迹象仿佛随处都能看到。一位在深圳从事奶茶行业的人士表示，其实研发新口味并非难事。当你从事奶茶行业一年后，对于市面上头部品牌推出的新款，你喝了之后基本上都能够制作出来。如果自己做不出来，就去找原材料供应商，因为他们比从业者自己还要积极。这是因为他们要销售原材料，市场一旦有新款推出，他们就必须要跟得上。
流水数据看上去是不错的。然而，奈雪の茶当前依然处在亏损的状态之中。从招股书的数据能够看出，在过去的三年里，它的净亏损额度超过了一亿元。
新式茶饮看上去像是一门能挣钱的生意。“商业人物”从一位熟知行业情况的人士那里得知，奶茶店的利润大多是对半的，有的甚至还要更高。倘若属于自己创立的品牌，利润率能够达到 70%。以市面上一款售价 8 元的珍珠奶茶为例，它的成本方面，珍珠是 0.9 元，奶粉是 0.7 元，茶是 0.6 元，糖是 0.3 元，包装是 0.5 元。把这些成本刨除掉后，一杯奶茶能够赚取 5 元，其利润率超过了六成。
招股书里称，奈雪の茶的平均客单价为 43 元。与散落在中小城市街头巷尾的其他奶茶店相比，这个数字确实较高。在许多奶茶从业者看来，奈雪是令人艳羡的，他们对这个“大品牌”的亏损感到十分困惑。“奈雪那么贵，生意还那么好，亏损怎么能理解呢？”在一个近两千人的行业 群中，有人向“商业人物”这样说道。
尽管如此，奈雪不准备出让它的“盈利”。到目前为止，奈雪和喜茶都在官网上清楚地宣称旗下门店是直营的，这就断绝了任何来自外部的加盟想法。与依靠加盟商将门店开到一万多家的蜜雪冰城（主要在低线市场，价格比较便宜）相比，奈雪和喜茶只能独自向前奔跑。
新式茶饮江湖的势力范围逐渐划定后，昔日火热的资本明显冷却了。在每一个创投商业故事里，资源最终都偏向了暂时的获胜者。
券商机构研报分析表明，2018 - 2019 年众多茶饮品牌能获得融资，而 2020 年这种情况迅速减少，开始向头部品牌集中。头部势力相互攻伐之时，其余人的出局已不重要。这是熟悉的一幕，行业喧嚣过后，玩家们注定会走向不同的结局。
刚过去的一段时间里，喜茶位于北京三里屯太古里的门店进行了重新装修。熟客们在在线上平台进行了一番评价。有人调侃说，即便身为一线茶饮品牌，也得时刻考虑提升用户的消费体验。在他们看来，“喜茶的压力好像很大。”
在这个非常昂贵且一度有六七十家奶茶店的黄金商圈里，这家具有标志性的喜茶门店就好像处在一个小江湖之中，必须要在众多竞争者当中脱颖而出。同时，它的同城竞争对手也在周边活动，这明显是一场更为激烈的德比性质的对决。
*题图购买于视觉中国
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