老邢第1篇周思考：外卖运营者应掌握多能力并挖掘各产品赋能
这是老邢的第 1篇周思考，持续更新，做最懂外卖运营的操盘者。
2021年5月1日星期六
线上运营日益专业化，随着系统持续升级，线上内容愈发丰富且数量增多。不同产品有着不同作用，然而每款产品相互联动。数据内容不断增多，做线上生意不仅需具备数据核算、设计、产品研发、顾客管理、营销等能力，还需要较强的人员管理、线下运营等能力。
目前比较火的是抖音。有一些老板借助抖音将门店做了起来，并且成为了区域网红门店。我们可以利用的产品种类繁多。所以在日常做外卖店的过程中，凡是能够为自己店铺生意赋能的，我们都可以去了解。未来餐饮人之间的合作是不可或缺的。每个人擅长的事情各不相同。要慢慢从原来的单店模式转变为品牌模式，通过这种方式提升自己的能力。专业的事情自己一定要做好，不然门店的生意很容易被淘汰。
2021年5月2日星期日
问：外卖骑手被缓慢淘汰这件事你怎么看？
上次讲过美团配送准备采用更先进的方式去做。有许多粉丝反映，这像是卸磨杀驴。其实从生意的角度看，机器管理比人管理的难度要小。行业的改变对某一类人群会有较大冲击，这一点是不可否认的，谁也无法阻挡这种潮流。任老爷子也说过，不读书以后可能连操作机器的工作都找不到。科技创新的结果便是如此，经历了工业革命，经历了互联网，又经历了物联网，这件事不是由个人意愿来决定转折的。
我们要做的是拥抱新的变局。骑手被替代对商户和用户而言是好事。从运转流程方面来看，尽管配送环节依然存在，但用机器代替人工具有不可否认的优势，这相当于减少了链路，能提升商户端和用户端的消费体验。至于骑手该做什么，那是骑手需要考虑的问题。互联网的发展使得实体进行洗牌，我们确实能够买到物美价廉的产品，这对用户来说是件好事。
我个人很喜欢科技带来的便利。对于卸磨杀驴这件事，外卖配送能做得出色的人，做其他事也不会差。所以，科学技术是第一生产力。
2021年5月3日 星期一
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反垄断持续深入，美团涉嫌垄断行为被立案调查
老邢从两个角度说明美团涉嫌垄断行为立案调查这件事。其一，美团最后被罚这件事基本可判定。因为市场监管总局盯上的企业，通常手里已掌握较充分证据，调查就是取证的执行动作，所以美团被罚是跑不掉的。其二，这样做是为了让行业能更健康发展。
但是从另一个方面来看，美团被罚之后，直接受到影响的是美团公司在其他创新方面的投入。因为从营收角度讲，美团必然要应对这次的调查并进行策略调整，这样一来，美团产品线的毛利率就会降低，利润也会随之减少。而利润的降低会倒逼企业持续创新，只有创新才能带来更多的利润。如果创新从长远角度不能提供足够的利润率，那么美团企业的利润空间就会持续被压缩，从而进入到一个长期的稳定期。例如，现在的净利润率是 10%，接下来可能就只有 4%了。美团需要通过各种方式调整内部，以实现企业能够获得高利润率的目的。对于餐饮商家来说，可能会对这样的事情感到高兴。但从个人角度来看，市场环境放开后，商户的竞争压力会增大，垄断是很可怕的，而被调查是避免系统性风险发生的关键。
但是话又说回来，并非所有企业都具备涉嫌垄断的资格。餐饮行业长期稳定健康发展极为重要，给予商户更多利润空间这一点至关重要。我期望商户能拥有更多利润空间，无论环境如何变化，市场始终是只有高手才能赚到更多钱的地方。
2021年5月4日 星期二
商户能够上线双平台，真的能够赚钱么？
我们简单分析一下上线双平台能否赚钱这个问题。以下内容仅为我个人观点。在美团被调查之前，商家上线一个外卖平台，若费率扣点降低且更优惠，自然毛利率会更高一些。而上线另一个平台就会被制裁，这是否就意味着上线两个平台一定比单平台赚得多呢？
核心是抽佣比例提升使得原来做的平台毛利空间降低，原来损失的利润需通过另一个平台赚回。若能赚回更多，就证明上线两个平台可取；若赚不回，上线两个平台就不可取。要明确一点，垄断与否与上线两个平台费率增加无关。做一个平台费率低，上线两个平台费率高，这是企业的权利，不会妨碍其上线另一个平台，但可以提升费率，且不会再沉底店铺。当然，费率不会随意设置，市场环境也不允许。上线两个平台还产生了一个问题，即所有商户都上线两个平台，会导致流量更稀缺，用户数量难以有大的波动。
举个极端的例子，像美团拥有 1000 商户，饿了么也有 1000 商户，并且两者之间没有相互交叉的部分。当上线双平台之后，美团就有了 2000 商户，饿了么也有了 2000 商户。这样一来，竞争的压力就变大了，获取流量的难度是不是也变得更大了呢？所以，核心的点在于要回到自身是否有能力经营好。如果有能力经营好，自然双平台经营会比单个平台经营赚得多。不管情况如何变动，依然还是遵循 28 定律。
2021年5月4日 星期三
如何通过产品的定位和营销让生意变好？
产品定位在外卖领域很重要。太二酸菜鱼定位只做酸菜鱼，仅一种口味，用一种鱼，每天限量一百份，就餐流程简单，用手机即可就餐，把简单做到极致。拉面说的定位是面对年轻人新需求，其次做新爆款，集中所有力量做一款产品，最后用线上流量去做。
在产品诞生之前就确定好了销售对象。我们经营的外卖店生意不佳，或许是方向出现了偏差。无论是线上的生意还是线下的生意，在开店之前都必须站在品牌发展的角度去思考。你要明确自己的定位是什么？你的消费群体是哪些？你的营销该如何开展？清晰的定位能让你的门店拥有特定的消费群体。通过产品去选择消费者，比通过消费者来确定产品更有好处。如果你是餐饮方面的新手，建议通过大量的市场调研来选品，这样至少不会差到哪里去。要是你是高手，就应该从品牌定位开始。
2021年5月5日 星期四
为什么好吃的菜做不大？
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我们在做餐饮时，常常会考虑让产品做得极为美味。然而，美味的产品存在一个很大的问题，那就是难以复制。一旦更换制作产品的人，其食材、调料以及制作工艺就会发生变化，从而无法做出同样的产品，这就是我们常说的厨艺。连锁餐饮必须摆脱对厨艺的依赖，因为依赖厨艺的产品要么非常好吃，要么非常难吃，而摆脱厨艺后的产品则不会太好吃，也不会太难吃。
店铺通过好的厨艺复制出来后，最终位置会决定店铺的好坏。要实现连锁，必须实现产品的标准化。标准化的产品有保质期，用非新鲜食材或酱料做出的产品，在制作工艺优化后，损失的是产品的口味。所以，好吃的店铺做不大，能做大的店铺都不好吃。所以最终我们得出一个结论，产品研发是不可或缺的要素。以大众化的口味和差异化的服务，会更加容易达成连锁的目标。
2021年5月6日 星期五
问：我的外卖平台上线了十几天了，每天只有十来单，怎么回事？
有个学员询问，自己的外卖平台已经上线了十几天，可每天却只有十几单。这个问题涵盖的方面很广，其一，不清楚上线的是美团还是饿了么；其二，不了解做的是何种品类；其三，不知道门店的转化率情况；其四，不了解门店的推广情况；其五，不清楚门店的复购情况；其六，不知道流量卡是否在使用；其七，也不明白门店基础做得怎样。正因如此，要回复这个问题就难以讲得清晰明了。
一般情况下，前期门店单量少的原因大概率是转化率差。其次，可能是推广情况做得不好。如果是老店铺单量比较少，通常是转化率问题、推广问题以及复购问题的结合。此时，需要了解清楚线上运营的正确逻辑，并且要系统性地了解线上运营的正确思路。这两个问题非常大，在公开课中有讲解。整体框架而言是没问题的。我可以告诉你往哪些方向去寻找答案，也能告诉你最终的答案是什么，但最终还是需要你自己去寻找。
好了，最后介绍一下我5月份的线下课。
我计划在 5 月份于杭州开展为期 2 天 1 夜的《老邢外卖线下实操班》。我会与我的团队一同讲解外卖运营方面的知识。同时，还会带领大家去对杭州较为出色的外卖门店进行参观。从理论的学习开始，到进行线下的参观，会手把手地教导大家。
想要参加的老板，可通过微信联系我，或者在后台私信我，这样就能报名学习，咱们不见不散。
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