常州美食大赏：大麻糕、蟹壳黄、萝卜干的特色
1、常州大麻糕常州大麻糕是椭圆形大烧饼，口感独特，风味别具。它是常州人喜爱的家常传统食品，有咸、甜两种风味供购者挑选。合格的麻糕出炉后，香味浓郁，扑鼻而来；色泽黄润，却不焦糊；咸甜适中，毫无腻感；香酥可口，并非脆硬。其色、香、味都十分出众。
2、蟹壳黄
蟹壳黄是常州的地方风味小吃，人们通常叫它小麻糕。它常和大麻糕搭配在一起用作礼品。它的馅心有 4 种，分别是荠菜、葱油、白糖、明油豆沙。它的特点如下：形状像蟹壳，颜色呈金黄。油很多但不油腻，口感香脆酥松。糖馅味道甜醇，咸馅味道鲜。
3、萝卜干
去过常州的人会说：常州有一个特别之处。那就是萝卜干可作下酒菜。正宗的常州萝卜干和别处的萝卜干不一样，它是以常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料腌制而成的。腌好的萝卜干色泽呈现出黄里带红的样子，味道咸中带微甜，口感香脆可口。
4、芝麻糖
https://img2.baidu.com/it/u=2552073485,691586662&fm=253&fmt=JPEG&app=138&f=JPEG?w=500&h=653
芝麻糖是常州的传统名点。它有条形、平板形、圆柱形等不同形状。芝麻糖具有悠久的历史和独特的风味。相传在唐代的时候，当地人就开始制作饴糖和芝麻，生产出一种形似麻团的芝麻糖，这种芝麻糖被叫做麻团糖。常州芝麻糖的色泽是乳白的，体亮晶明，吃起来香甜酥脆，还有和胃顺气、止咳和治便秘等作用。
5、常州梨膏糖
梨膏糖是常州的特色传统名点。常州的梨膏糖制作技艺成为了江苏省级非物质遗产。其选料大多由益气清火、明目补肾、清音利咽、平喘润肺的中草药组成。口感舒适，老少都可食用，四季都适宜服用。
6、义隆素火腿
义隆素火腿是常州市义隆素菜馆的传统特色食品，它创建于 1932 年。这种素火腿芳香干鲜，韧而柔软。将其切成薄片，淋上麻油后，形似火腿肉。它是常州人佐餐下酒的佳肴，也是外出旅游常备的食品。
7、天目湖砂锅鱼头
http://t13.baidu.com/it/u=2067527671,1271914291&fm=224&app=112&f=JPEG?w=500&h=500
江苏省天目湖宾馆始创了砂锅鱼头。江苏省特级名厨朱顺才经过近三十年的精心烹制，如今砂锅鱼头已被誉为江苏最佳传统名菜。在烹制天目湖砂锅鱼头时，选用的是天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作为原料，以纯天然天目湖水作为汤基。其成品具有“鲜而不腥，肥而不腻”的优良品质，因而备受广大美食爱好者的赞誉。
8、溧阳扎肝
扎肝是溧阳的特色传统名菜，属于溧阳三宝（肉圆、酱剥子、扎肝）之一。在社渚镇、平桥一带，扎肝最为正宗。需将洗净的五花肉、猪肝、油豆腐以及涨发好的笋干各取一大片，用一小段猪小肠扎紧。接着放入配料，先大火烧开，然后中火再烧一个小时，待卤汁收干后，“溧阳扎肝”就制作完成了。
9、溧阳风鹅
风鹅是溧阳的传统风味名菜。其腌制方法奇特，在溧阳地区的制作工艺最为出色。煮熟后，无论是煲汤、火锅，都能展现出色、香、味俱全的特点，以肥而不腻、醇香回味、酥嫩可口而著称。
页:
[1]