厨房菜品十不出-餐厅厨房出菜流程-厨房菜品的出菜流程

am928 · 发表于 2025-4-8 17:06:16

原料在切制时需大小、粗细、厚薄一致，配菜时主料与配料的比例要按成本卡标准量化，配置同一菜肴、同一规格应始终保持一致，不能今天多明天少，规格质量和样式风格都要保持统一性。12. 菜肴出品盛装的卫生标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损。上菜需按顺序，先来的先做。每道凉菜的制作时间不能超过 10 分钟。

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