老年餐厅创业计划书-老年餐厅商业计划书-老年餐馆创业计划书

am928 · 发表于 2025-4-9 16:52:05

姓名：唐文燕

学院：食品药品学院

专业班级：食品科学与工程110班（卓越）

学号：

日期：2012年11月22日

“开心时刻”

餐饮创业策划书

目录

一、发展前景 (4)

二、发展方向 (4)

三、环境分析 (5)

四、发展战略定位 (6)

五、餐厅管理组织结构及薪酬体系设计 (8)

六、运营模式 (8)

七、营销组合策略 (9)

八、财务状况分析 (10)

九、重视搞好一系列的企业文化活动 (11)

十、市场风险分析及应对措施 (12)

在当今经济高速发展的时期，餐饮品已经不再是奢侈品了。餐饮品成为了生活中必需的物品。

餐饮消费的概念发生了变化，从单纯的解渴，演变成了如今追求风味奇特，或者追求天然、绿色、营养、清纯，以及追求包装柔和等等这些“心理消费”。为了满足人们的需求，我们需要开设一个与众不同的餐饮店，这样才能在社会中立足。

一、发展前景

“民以食为天”是永恒不变的真理。它不仅适用于我们如今经济快速发展、生活水平提高的 21 世纪的人，对古代的人们也是如此。在古代，下至百姓因贫困和自然灾害而不得不去讨饭，等待朝廷的补给，有些甚至会饿死在街头；上至皇宫里的满汉全席、燕窝、人参等各种补品。在现代，人们同样离不开食品。人们为了满足自身的需要，在饮食方面可谓是用尽了心思。由此可见，食品在人们心中占据着重要的位置。因为生活节奏不断加快，并且学生在学习上承受着压力，所以他们已经没有过多的精力去投入到对众多食品的选择当中。我们决定面向广大消费群众推出一种新型就餐方式，即 DIY 自主搭配快餐方式。这样，人们在满足生理上对食物的需求的同时，还能在心理上得到满足。我们的理念是让大家在吃饭时能够完全放松，让吃饭成为一种享受，而非每天必须要做的事。对于到店里的顾客，无论是否消费，我们都热情欢迎。

二、发展方向

①走优质高效的快餐化道路

城市生活节奏加快，居民收入水平提升。人们对快餐的需求逐渐增多，进入快餐店来解决吃饭问题，已成为许多人的首选。

②走清新，温馨的道路

社会快速发展，人们工作压力增大。工作时神经高度紧张，只有吃饭时才能稍稍放松。我们可将饭店装饰得温馨些，让他们有归家之感。

③走“绿色，休闲，环保”的道路

近几年食品方面出现诸多问题，这使得人们对自身健康的关注度逐渐提升。大多数人不再只关注饭菜是否好吃、是否价值高，而是将注意力集中在饭菜是否对身体有害上。这就需要我们树立绿色形象，开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，给消费者提供心理保障，让他们能在餐厅安心、放心用餐。我家在农村，这让我们拥有天然的优势。我知晓什么样的原料能满足需求，也能与家乡的人取得联系，以合理价格运输纯天然蔬菜，既能推动家乡发展，又能为自己节省费用，实现了互利共赢。

本店位于交通便捷的地段，且人流量聚集量大。主要的客户群为孩童和学生。

有广大“好吃嘴”顾客。其经营面积大概 60 平方米，主要供应各类小吃和饮品。小吃有蛋糕、冰淇淋、寿司、便当、粥品、水果拼盘以及披萨等。饮品有果汁、奶茶、刨冰、咖啡、豆浆等。本餐厅采用 DIY 自助搭配快餐的形式。本店的所有食品，都只由店家提供原材料和设备，并且传授制作的方式方法，让消费者自己动手制作小吃和饮品。这样消费者就能够亲手制作，体验那种家庭般的感觉，尤其对于女生来说。女生的本性就是喜欢亲自制作自己喜欢的东西。并且，为情侣创造了机会，使她（他）能够制作一些蛋糕或者其他点心来表达自己的爱意。店面的布置既合理又精致，采光性良好，显得可爱温馨，其整体感官介于家庭性质和餐馆性质之间，从而吸引了广大顾客前来光顾。

本店以餐饮经营为主，主要消费人群是学生及年龄较小的群体。店名别具格调，意味悠长且琅琅上口，名为“开心时刻”。其含义是为顾客营造一个开心的气氛，期望顾客在以后的学习和生活中都能开心、快乐、甜美。当顾客在生活中遇到不顺心的事时，可以来到我们店里调节情绪。饭店四周的墙壁以黄色、红色、橙色等暖系色调为主，灯光也主要是这些暖系色调。同时，还辅以轻快活泼的冷系色调。这样的搭配彰显了时尚、潮流、雅致和品位。天花板以蓝白结合为主，这种颜色搭配能给人一种清新的感觉。当人们抬头看天花板时，会感觉既像在天空中翱翔，又像在大海中漫游，从而使心胸顿时开阔。

合理运用灯光和隔断等元素，一方面要有效利用空间，另一方面要显得错落有致，避免给人开阔平淡的感觉。可以适当设计一些较为私密的桌位，让长时间逗留的顾客能充分享受那份怡然自得的情调。进行分区布局，使每个细分群体的消费者都能拥有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰是餐厅装饰的关键元素，挑选各种不同样式的灯饰能够有效提升餐厅的美感。灯光对于烘托餐厅气氛起着重要作用，能够选择不同颜色的灯光，从而烘托出餐厅宜人的氛围。同时，顾客应享有在自己的空间依据自身要求调节灯光的便利。

墙面装饰要按照季节及时进行调整，窗帘也一样。各种织物的材质、图案和颜色要尽量做到和谐，以此来显示餐厅的格调，贴近消费者的感官享受。在墙面上镶嵌一面镜子，这样就能把房间衬托得更宽阔些。

桌位设计和摆放需总体和谐，个体要有差异，不能让消费者有大排档那样的感受。

工艺品的选择需贴近餐厅气氛，同时要符合消费者偏好，这样就能烘托出餐厅的品位。

餐具：干净，整洁，应该体现餐饮店特色或者形象。

留出一间房间作为顾客 DIY 的空间，这样顾客能有私密的空间来展示自己。要重视厨房的卫生，需把地面整理干净，也要把厨具整理干净。

背景音乐主要是浪漫且柔和的轻音乐，响度处于适中的状态，能够切合季节的变化以及不同的格调。

参考图片如下：

四、发展战略

目标市场定位的市场经济发展迅速且不断变化，是动态的。我们既要制定短期目标，不能仅仅只有短期目标，同时还要有长期的计划。

初期（1-3月）

主要产品是根据城市三种群体的不同需求而设计的餐品。市场策略一方面要通过积极有效的营销手段，去抢占中式餐饮及快餐的市场份额；另一方面要树立新颖、健康且良好的品牌形象，以提升知名度和美誉度；同时还要收回初期投资，并积极开展市场推广工作。

中期（1年）

巩固并扩展已有的市场份额，进一步将餐厅的经营管理体制完善起来，把企业的科学管理水平提升上去；开始为品牌扩张所需的企业形象识别系统、特色优势餐品的统一以及管理模式的统一等方面的建设做准备。

长期（2年）

届时，餐厅运营已步入稳定且良好的状态。随着企业势力的增强以及影响力的扩大，当服务范围无法再满足潜在顾客的需求时，便以特许经营的方式，去开拓新的市场空间，从而扩大餐厅的辐射范围和影响力。

所以要以长远目光看待企业发展并展开分析，进而制定长期计划。每经过一个阶段，都要对经营的总体状况进行总结，同时做出下一步计划，以此形成阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以思考扩大经营，增添其他服务项目，还可以去寻找新的市场，逐步打造自己的品牌，像专为学生提供饮食的餐饮行业那样去发展。

树立属于我们自己企业的形象。

企业形象定位需在餐厅开业前进行大量宣传。由于客户主要为学生，学生中信息传递速度快且范围广，所以能够借助网络力量宣传餐厅。学校举办活动需赞助，我们借此契机给学校赞助，让其出展板在学校内宣传餐厅。此外还可以……

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