餐饮企业内部管理-餐饮企业内部管理制度-餐饮行业内部管理

am928 · 发表于 2025-4-9 21:10:20

浅析海底捞的企业战略管理策略浅析海底捞的企业战略管理策略

2020年01月19日

海底捞公司是餐饮行业成功的典范，在人群中口碑很高，现在大家都在热议研究海底捞企业的战略管理方案。

话题之一。本文选取海底捞企业作为案例展开分析。先从其宏观外部环境方面进行分析，接着分析企业内部的竞争能力，然后运用波特五力模型进行剖析，最后探讨其所使用的战略手段。

从段等几个方面对该企业的战略管理方法展开了分析，将海底捞企业的优势与不足以及未来的发展方向等进行了总结。

关键词：关键词：宏观环境，内部竞争力

海底捞股份有限公司凭借其独特的营销战略和管理手段，在餐饮领域获得了相当多的好评，深受民众的喜爱。所以，本文针对海底捞展开了相关研究。

对企业战略管理进行了分析，期望能给企业后续发展带来启发和警示。无论是餐饮业，还是其他服务、管理行业，都要抓住

以人为本的准则是企业可持续发展的最佳手段。只有履行顾客至上的原则，才能得人心，从而为企业带来更好的口碑和更光明的未来。

前途。

一、企业宏观环境分析一、企业宏观环境分析

海底捞火锅于 1994 年成立，在众多城市设有连锁门店。海底捞重视的不仅有火锅的质量与品质，还特别注重人性化的服务以及

企业以“创新”为核心，对传统服务模式进行了彻底改变，大力提倡个性化的特色服务，并且致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务，这体现了企业的关怀。

海底捞餐饮股份有限公司是人性化企业管理的代表。它注重“心”的服务。非常值得对其战略管理进行深入研究。

1.政治环境

从发展历史方面来讲，我国餐饮行业在很长时间里都缺少完善的法制法规以及严格的市场准入标准。餐饮业虽说有着一定的发展速度，然而

制度和法律的约束缺失，使得发展变得盲目且无序。同时，餐饮企业的标准各不相同，技术知识的含量偏低，并且在全国范围内缺乏统一的标准。

性。近几年，国家对服务行业重视且大力发展。在此情况下，餐饮业有了新的希望。

2010 年 5 月 1 日开始实施的《餐饮服务许可管理办法》对市场准入有规定。从事餐饮服务的单位和个人必须取得《餐饮服务许可证》。

持有《食品经营许可证》，依据法律法规以及食品安全标准的相关要求开展行业活动，对社会和公众保持负责态度，接受社会的监督并且承担社会责任。

任。

2.经济环境

2008 年经济危机之后，国际经济一直处于萧条状况。中国国内经济虽受一定影响，但因有国家政策扶持，波动相对较小。

小，整体经济水平仍处于平稳较快发展阶段，这种良好的经济状况为火锅行业以及整个餐饮行业的发展都提供了良好的条件。

经济背景方面，有数据表明，我国的国民经济处于新的紧急环境之中，其发展态势呈现良好的状态，增长较为平稳，并且质量有着明显的提升。

3.技术环境

21 世纪的人们拥有了新的生活方式，并且习惯于从网络中获取方便与快捷。网络信息的流通速度极为迅速，这超出了我们的想象。

这为海底捞以及整个餐饮业的宣传创造了优势。因为电子商务兴起了，买卖双方交易的方式不再是单一的，人们能够进行购买的渠道也变得多样了。

道增多，为商家带来了更多的消费人群。

科技在进步，高科技产品逐渐走入我们的生活。海底捞企业也行动起来，积极利用这一便利，为自身创造更大的商机，员工们也从中受益。

使用全自动化触摸屏机器进行订单操作很便捷，这样既能让工作变得简单，又能使可操作性增强，员工也就能够有更多时间为客户服务。

务。

二、企业五力模型分析二、企业五力模型分析

1.潜在进入者的威胁

大规模采购能够降低成本，同时也能为企业带来品牌效应。火锅行业起步要求较低，就像海底捞的董事长张勇那样。

是从路边摊小火锅开始做起的。在食品和饮料行业里，不同火锅品牌之间的差异不是很大，火锅中所使用成分的新鲜度大致相同。为了

客户被吸引到的是诸如服务质量和价格等附加值，这反映了差异。同时，分销渠道在火锅行业中也很重要，这是可以清楚发现的。

所以产业的学习曲线不明显。

2.竞争因素

经济发展了，人们的消费水平提升了，需求很旺盛。火锅行业处在相对低端的位置，它属于资本和劳动密集型的产业，成本附加值比较低。

产能会出现间歇性过剩的情况。因为火锅行业的品牌数量较多，所以总体上它们之间的差异不是很大。消费者的信息以及竞争对手的信息等这类内容相对而言比较容易获取。

取，因此信息复杂度低，火锅行业内部竞争依然激烈。

3.供应商的议价能力

供应商公司在设备供应方面有稳定的市场领先地位，在食品供应方面也有稳定的市场领先地位。火锅对于原材料的需求量较大，很有可能会成为一些供应公司的重要业务领域。

司有重要客户；火锅的特点之一是菜品种类丰富，可涮用的食材广泛，所以火锅料的选择多样；海底捞专注于研究新菜肴和

海底捞拥有自己的加工和配送中心，这有助于促进创新。上桌前的菜品需要大量处理工作，而这些处理工作是可替代的。正因如此，供应商的讨价还价能力……

较低。

4.替代品的威胁

火锅的主要可替代食品有快餐、西餐以及其他类型的食品。近些年来，火锅行业的利润在逐步降低，其主要缘由在于缺乏创新以及产品呈现出同质化的特点。

社会经济发展且人民生活水平提高，导致人们消费水平变高。而严重的情况使得替代品对火锅行业的影响更为显著。饮食方面……

中国有越来越多的选择，很多人乐意尝试新的饮食方式和新口味。西餐厅在中国的受欢迎程度越来越高。尽管这些丰富多样的替代品在中国

有地域限制，然而仍有诸多品牌在全国范畴内具备极强的竞争力。比如，百胜集团所拥有的肯德基以及必胜客，它们都极为受欢迎。

此，就替代品牌的质量而言，它仍然具有很强的竞争力。

5.消费者的议价能力

火锅作为一种适合各种消费水平的用餐方式，其种类繁多且食用方便。当下，海底捞的经营状况十分火热，常常会出现吃饭需排队的情况。近期，

近年来，火锅企业的发展态势良好，有更多的火锅企业跻身百强餐厅之列，这显示出中国餐饮市场中火锅的现状颇为良好，像海底捞这样的企业也在其中。

海底捞的诞生给传统火锅带来了巨大的冲击。海底捞在市场竞争中展现出了更强的优势。火锅行业存在诸多品牌，然而大多数品牌都受到地域方面的限制。

不同地区的品牌知名度有所不同。消费者的讨价还价能力较低，这导致了品牌认知度也不一样。

三三、、战战略略分分析析

1.多元化战略

多元化战略指的是那些提供或生产多种产品或服务的企业所采取的商业行为。这种战略有助于企业充分发掘自身内部的资源，并且能够让企业的业务范围得以拓展。

海底捞实施的纵向多元化战略界定明确，很少涉及不相关行业，且能够在多方面获利，实现多样化发展。

海底捞建立了从种植行业到餐饮业的绿色产业链，也建立了从养殖行业到餐饮业的绿色产业链，还建立了从包装行业到餐饮业的绿色产业链以及从运输行业到餐饮业的绿色产业链。这一策略让海底捞在保证产品质量的同时实现了成本的节省，并且

还可以被视为成本领先战略。

2.差异化战略

在现代餐饮业中，竞争变得越来越激烈。海底捞在这激烈的竞争中遥遥领先，主要原因是其实施了差异化战略。海底捞不但注重在产品和服务方面进行差异化，还在诸多方面展现出独特之处，从而在竞争中脱颖而出。

在服务方面实施差异化战略，产品差异主要来源于安全。我国食品安全多次爆发事件之后，食品安全就成为了海底捞产品差异化的源头。

泉。海底捞的服务具有差异化，并且细致入微。这种服务从源头处就真正满足了客户，正因如此，它成为了同一行业中被模仿的对象。

3.战略建议

产品质量的优劣关乎企业的发展，也是企业实现差异化的重要方面。作为一个社会责任感较为强烈的企业，海底捞还应当以市场为导向，做到以下几点：其一，要始终将产品质量放在首位，确保每一道菜品都符合高标准的质量要求；其二，要根据市场需求的变化，及时调整产品结构和服务内容，以满足不同顾客的需求；其三，要注重产品创新，不断推出新的菜品和服务项目，以吸引更多的顾客；其四，要加强质量管理，建立完善的质量控制体系，确保产品质量的稳定性和可靠性。只有这样，海底捞才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现企业的可持续发展。

要注重导向，并且要加强质量控制，在确保食品安全的前提下，积极地推动产品创新。

规模发展战略的核心在于追求产出、规模与经济效益的同时降低生产成本。价格竞争的本质其实就是成本竞争。所以，对于海底

从整体来看，需要持续地让企业规模得以扩大，通过各种不同的途径去引入资金，促使规模加快提升，并且要持续地降低生产以及物流方面的成本。

参参考考文文献献：：

李伟明进行了企业战略管理案例分析，以海底捞作为例子。该案例分析发表在《商情》杂志 2012 年的 2012（31）期，其内容为 94 至 95 页。

杨艳坤对企业战略管理的五力竞争模型进行了分析，以四川省海底捞餐饮公司为例。该分析成果发表在《全国流通经济》2017 年第 34 期，页码为 30 - 31 。

张晓娅在 2018 年于安徽财经大学完成了关于海底捞商业模式创新的研究并获得了相应学位。

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