梦梦杨老板-梦见你的老板-梦见老板怎么回事

am928 · 发表于 2025-4-10 09:39:33

泉州有 6 家做古早味面线糊的摊。凌晨三点的时候，这些摊前还有人在排队。那碗大肠的味道，让我仿佛回到了童年。

哈喽大家好，我是暖风。前些天我回了一趟泉州老家。一下火车，我就朝着那碗香喷喷的面线糊奔去了。说真的，我特别想念那个味道，都快想念得发疯了。在北京吃的那些所谓的福建小吃，哎呀，与老家的面线糊相比，差得太远了！

面线糊这东西，外地人或许不太熟悉。简单来讲，它是用面线（一种细如发丝的面条）煮成的汤糊，里面添加了各种料，吃起来口感滑溜溜的。吃上一碗，整个人都会觉得暖和。泉州人很爱吃这东西，从早上一直吃到晚上，三更半夜的时候都还有摊位在售卖。

吃了 6 家走街串巷的不同面线糊，今天要给大家讲讲哪家才是真正的泉州古早味。

1️⃣ 阿婆面线糊（西街口）

这家店我从小就开始吃，到现在已经有 30 多年了。阿婆如今已经七十多岁了，但是她的手艺一点都没有退步。

店面很小，只是路边有一个小推车，还搭配着几张塑料凳子。然而，那香味很远就能被闻到！阿婆的面线糊有一个最大的特点，那就是汤底格外鲜，使用的是当天新鲜的猪骨熬制而成，味道清甜且不油腻。

面线下锅前会用手将其抓散，下锅之后它马上就会变得软软糯糯的。里面所放的料十分实在，有瘦肉，还有香菇以及虾皮。其中最为绝妙的是那块大肠，它被卤得入味且没有腥味，一口咬下去，感觉肥而不腻，那种感觉，真的就仿佛回到了童年一般！

小贴士：阿婆的脾气有些倔强，她不太爱说话。点餐的时候直接说“一碗”就可以了。如果想要加料，就说“加大肠”或者“加肉”。不要问太多问题，不然可能会被她瞪哦！

2️⃣ 老黄家面线糊（中山路）

这家在泉州挺有名的，开在闹市区，装修也比较现代化。

老黄家的面线糊有一大特色，那就是料特别多。一碗之中包含猪肝、大肠、瘦肉、肉燕（属于肉丸子的一种）、香菇、虾皮，还有我极为喜爱的油条丁。那油条丁浸泡在汤里，呈现出既酥又香的状态，并且充分吸收了汤汁的味道。

汤头较为浓郁，且略带咸味，比较适合口味较重的朋友。面线的口感相当不错，它软硬适中，完全不会出现糊掉的情况。

价格比一般的要贵一些，一碗是 25 元。然而，考虑到里面料的丰富程度，这价格还是挺值得的。

他家的辣椒酱很赞呢。是自己做的，味道又香又辣。加一点进去后，整个味道就提升了一个档次。

3️⃣ 海门桥下的无名摊

我这次偶然发现了一家小摊，它没有店名，就在海门桥下面。

老板大概 60 岁，是一位大叔。他说自己做面线糊已经有 40 多年了。当他看到我是外地口音时，特意给我多加了料，这让我感到很暖心。

这家的特点在于面线极为细腻，入口便能融化。汤头的味道清淡，然而鲜味却十分充足，饮用起来丝毫不会让人感觉油腻。大叔称他家的汤是由老母鸡与猪骨一同熬制而成的，难怪会如此香气扑鼻！

里面的料较为简单，主要包含大肠和瘦肉。然而，每一样都做得极为到位。特别是大肠，经过卤制后，呈现出外酥里嫩的状态，并且完全没有一丝腥味，实在是非常出色！

这家店最大的惊喜在于价格，仅需 12 块钱一碗，实在是太良心了！它的位置有一点隐蔽，倘若不是当地人，或许很难找到。其地址在海门桥的南侧，旁边有一个卖水果的摊位。

4️⃣ 阿二面线糊（泉秀街）

这家店24小时营业，凌晨3点去还在排队，疯了吧！

阿二家的面线糊有个独特之处，即添加了自制的蒜蓉辣椒。那蒜蓉辣椒的香辣味道极为出色，令人惊叹。吃上一口，满嘴都能留下香气，辣得十分过瘾，却又不会让人难以忍受。

面线的质量优良，它采用手工晾晒的方式制成，口感格外 Q 弹。汤头较为浓郁，其模样有点类似麻辣烫的汤底，不过不会过咸。

料给得很充足，主要包含大肠、猪肝和瘦肉。大肠被切成很大块，煮得软烂且入味，完全不柴。猪肝也煮得很合适，不会有一丝血腥味。

排队的情况十分夸张，在高峰期需要等待半小时以上。建议大家避开饭点前往，然而这也很难说准，即便我凌晨 3 点去，那里也有十几个人在排队。

5️⃣ 德化街的老杨面线糊

这家店藏在小巷子里，招牌都没有，但当地人都知道。

老杨家最特别之处在于面线糊中加入了自家腌制的酸菜。那酸菜的酸爽之感，与热腾腾的面线糊搭配在一起，堪称绝配。尤其是在冬天食用时，更是让人感觉暖和至极。

面线的粗细适中，它的韧性很足，煮很长时间也不会烂。汤头呈现出偏酸辣的风格，与其他家的有所不同，在泉州面线糊中算是比较另类的。

老杨家除了有常规的瘦肉和大肠之外，还加入了海蛎（牡蛎）以及白虾，这些食材让味道十分鲜美！并且价格很公道，一大碗的价格仅仅是 18 元。

这家店的开门时间不太固定，通常是在早上 8 点到下午 2 点这个时间段。有时候会因为卖完东西而提前关门。如果想要吃这家店的东西，建议早点过去。

6️⃣ 鲤城区的丰泽面线

最后一家在鲤城区的一个老社区里，很多人或许都不知道它。这个地方环境不算好，然而味道却真的是一绝。

这家的特色在于用了薄荷叶和九层塔（罗勒）来进行点缀。吃的时候，口感麻且香，超级过瘾。初次品尝到这个搭配，着实被惊艳到了。

面线是传统手工制作的，它的口感特别嫩滑。汤头的味道清淡，然而却不会失去鲜美，喝完之后不会给人带来负担感。

我吃过的料最为丰富，常见的有大肠和瘦肉，此外还有鱼丸、墨鱼丸以及虾仁，这简直就像是一个小型的海鲜大杂烩。并且价格很厚道，一大碗只需 22 元。

店主是一位年轻小伙，他声称这是家传的配方，不过在其中加入了自己的创新。或许新一代的面线糊会沿着这个方向发展，即既有传统的口味，又融入新的创意。

我吃了很多家面线糊，有一个心得想和大家分享。真正好吃的面线糊，它的汤头必须要鲜。太咸或者太淡都是不行的，那种清甜的鲜味才是面线糊的灵魂所在。

大肠一定要卤得入味且不腥，这是判断一家面线糊好坏的重要因素。起初吃时或许会觉得大肠有一点腥味，然而泉州人的烹调手法确实将大肠处理得极为干净，完全没有腥味，反倒呈现出肥而不腻的状态，超级香！

吃面线糊有个小技巧：不要一开始就添加辣椒酱或醋。先品尝一下它原汁原味的味道，去感受那份鲜美。之后再依据自己的口味添加调料。许多外地人一开始就大量添加辣椒，结果把原本的鲜味给遮盖住了，这是挺令人惋惜的。

哎呀，写着写着就开始想念那碗面线糊啦！泉州确实是个美食的天堂，要是下次有机会，我会再带大家去探寻其他美味的食物。你们有没有吃过正宗的泉州面线糊呢？又喜欢哪种口味的呢？快留言告诉我吧！

我饿了，需要去厨房准备一些食物。这些食物虽然比不上泉州的味道，但总比没有要好。

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