未来的发展趋势-未来趋势是什么-未来趋势发展方向

am928 · 发表于 2025-4-17 22:14:01

一、行业现状与结构性机遇

1.1 复苏态势与分化格局

九江餐饮市场历经疫情冲击，在 2023 年迎来了复苏的曙光。全年的餐饮收入达到 287.26 亿元，与去年相比增长了 8.4%。这一数据既彰显了市场具有强劲的韧性，又预示着消费活力正在逐步回归。春节期间，九江餐饮市场迎来传统消费旺季，十分火爆。热门餐厅营业额同比大幅增长 10%。部分主打本地特色浔阳菜的餐厅，像以东坡肉、庐山石鸡等招牌菜出名的店铺，翻台率达到 3 - 4 次。这充分体现出节假日消费对餐饮行业有强大的拉动作用。

政府在政策层面积极行动，发放了 1.6 亿元消费券，这些消费券涵盖了餐饮、零售等多个领域，直接激发了居民的消费欲望，给餐饮市场注入了强大的动力。与此同时，政府大力推动文旅融合项目，其中庐山西海非遗美食园就是一个典型的例子。该美食园汇集了九江以及周边地区的特色美食。它把美食体验和非遗文化展示进行了深度的融合。因此吸引了大量的游客前来打卡。日均的客流量达到了 5000 人次以上。这有效地带动了当地餐饮消费的增长。成为了餐饮与文旅协同发展的一个成功范例。

然而，在繁荣的背后，行业出现了两极分化的现象且日益明显。其中，以川王餐饮和信华餐饮作为代表的头部企业，它们凭借着成熟的品牌运营方式、稳定的客源以及优质的菜品服务，实现了营收突破亿元的佳绩，并且市场份额也在稳步地进行扩张。

川王餐饮持续进行菜品创新，将九江本地口味与川渝菜系的特色相结合，推出了一系列深受消费者喜爱的新菜品，从而吸引了更多的食客。

2023 年，限额以上企业中约有 20%由于经营不善而黯然退出市场，中小商家抗风险能力弱、品牌知名度低以及经营管理水平有限等问题清晰地暴露了出来。

1.2 成本压力与转型挑战

九江的餐饮行业正遭遇着越来越重的成本压力。在核心商圈方面，租金成本所占的比例超过了 25%。就像浔阳区的联盛快乐城周边那样，每平方米的租金达到了 200 到 300 元。如此高昂的租金，把商家的利润空间给压缩了。人力成本一直处于较高水平，在总成本中占比为 18% - 20%。服务员、厨师等岗位的人员薪酬持续上升，并且人员流动较为频繁，这使得企业的招聘与培训成本增加了。食材成本受到原材料价格波动以及运输成本上升等因素的影响，成本率提升到了 36.6%。部分海鲜和进口食材的价格涨幅甚至超过了 20%，这进一步加重了企业的经营负担。

传统正餐在成本压力以及市场变化的双重冲击之下，其经营模式遭遇到了严峻的挑战，并且越来越依赖文旅融合来寻求生机。例如，有一些位于庐山景区周边的正餐餐厅，它们通过与旅行社展开合作，推出了包含特色正餐的旅游套餐，以此来吸引游客就餐。然而，这些餐厅受旅游淡旺季的影响较为明显，导致其收入的稳定性比较差。高端餐饮积极进行策略调整，将方向转向家庭市场。它推出了小份菜品以及家庭套餐等。这些菜品的价格更为亲民。然而，在对品牌形象进行重塑以及对市场定位进行调整的过程中，仍然需要克服许多困难。

中小商家在数字化浪潮中表现出明显的滞后性。其线上渗透率还不足 30%，这一数值远远低于行业的平均水平。多数中小商家仅仅依靠与简单的外卖平台进行合作，自身却缺乏自主进行线上营销的能力。正因如此，它们的获客渠道变得十分狭窄，而获客成本也居高不下。在竞争激烈的市场环境当中，小型餐饮企业难以和大型连锁餐饮企业进行抗衡。它们的生存空间在不断被挤压，迫切需要通过数字化转型来拓展业务渠道，降低运营成本，提升市场竞争力。

二、未来三年高潜力掘金赛道

2.1 地域文化驱动的特色品类

地域文化正成为餐饮品类发展的重要驱动力。九江有着丰富的文化底蕴，这为特色餐饮的发展提供了肥沃的土壤。以浔阳菜为例，它是赣菜的重要流派。浔阳菜具有独特的“咸鲜微辣、口味浓厚”风味，并且结合了“烧、焖、炖、蒸、炒”等多样的烹饪技法，在市场中显得独树一帜。振兴菜馆等老字号具有深厚历史底蕴，能够借助非遗技艺“浔阳鱼席”来开发系列文创产品，像鱼形餐具以及印有浔阳鱼席典故的桌布等。把文化元素融入到餐饮消费当中，从而实现客单价提升 40%。并且通过举办浔阳菜文化节、美食大赛等活动，邀请游客和本地居民参与其中，以此增强品牌影响力，吸引更多食客因为慕名而前来。

县域特色美食也蕴含巨大潜力。

彭泽小龙虾的肉质鲜嫩且味道鲜美，成为九江县域的美食代表之一；都昌豆参有着独特的制作工艺以及口感，深受消费者的喜爱。借助“一县一菜”的模式，对资源进行整合，塑造出统一的品牌形象，借助电商平台和预制菜的渠道，把这些美食推向全国市场。彭泽小龙虾在电商平台推出了即食小龙虾产品，都昌豆参被开发成了方便烹饪的预制菜，它们日均销售额能够达到 10 万元，对县域经济发展起到了有效带动作用，成为了新的经济增长点。

2.2 刚需型餐饮与供应链革命

刚需型餐饮因其消费需求稳定且市场风险较低，所以成为了投资者关注的焦点，而供应链革命又为其发展增添了新的动力。早餐以及休闲饮品属于日常生活中的刚需，它们的市场需求十分庞大。通过采用标准化加盟模式，能够有效地降低创业者的试错成本，同时也能提高创业的成功率。某知名连锁早餐品牌，它通过统一店面装修、食材配送以及人员培训等方式，在九江开设了多家分店。该品牌的单店日流水成功突破了 2 万元。同时，它还搭配了休闲饮品，像豆浆、咖啡等，以此来满足消费者的多样化需求。其净利润率能够达到 25% - 35%，从而在市场中占据了一席之地。

麻辣烫和串串香等小吃品类，其食材选择丰富，价格亲民，深受消费者的喜爱。华阳串根香等品牌，通过构建中央厨房，达成了食材统一采购、加工以及配送的目的，成功地将单店食材成本降低了 12%。标准化的制作流程，使得菜品口味能够保持稳定，客单价也稳定在 35 至 45 元的区间内，在市场竞争中具备明显的优势。不断创新菜品，比如推出特色锅底，还有新食材组合，以此来吸引更多的消费者，进而进一步扩大市场份额。

2.3 数字化与场景化融合业态

数字化与场景化相融合，正在重塑餐饮的业态，给行业的发展带来了新的机遇。预制菜是近年来餐饮行业中热门的赛道，在九江的市场上展现出了良好的发展态势。博莱集团作为本地的预制菜龙头企业，它的肥肠预制菜借助电商平台，每天的销售额达到了 10 万元，很受消费者的喜爱。同时，大力拓展 B 端市场，与众多餐饮企业展开合作，给这些企业提供预制菜产品，促使毛利率提升到 28%。通过增强研发投入力度，研发出更多契合市场需求的预制菜产品，像红烧肉、糖醋排骨这类家常菜品，从而进一步拓展市场的空间。

沉浸式体验餐饮把餐饮和文化、娱乐紧密融合在一起，给消费者带来了全新的用餐感受。浔阳记忆商业街把餐饮与民俗表演、文化展览进行结合，构建出了沉浸式的消费场景。消费者在用餐的过程中，能够欣赏到九江的传统民俗表演，像九江采茶戏、瑞昌剪纸表演等，还可以了解九江的历史文化。这样一来，客群的停留时长增加了 1.5 小时，复购率提升了 30%。这种模式能够被复制和推广，能够打造出更多带有地域特色的沉浸式餐饮街区，能够丰富消费者的体验，能够提升餐饮行业的附加值。

三、面临淘汰的高风险业态

3.1 同质化传统正餐

在九江的餐饮市场中，同质化的传统正餐正遭遇着严峻的考验。就拿铜锣湾广场的网红泡面店来说，在开业初期，由于其具备新颖的概念以及进行了网红营销，从而吸引了大量的消费者前来打卡，那时候店铺一度非常热闹，门前都快被挤破了。然而，随着热度逐渐减退，消费者察觉到店内的产品缺少核心竞争力，除了泡面的种类稍微多一些之外，在口味和食材方面并没有什么独特之处，这样就很难形成持续的吸引力，所以仅仅开业半年，这家店就宣布倒闭了。

东湖路某传统中餐厅的处境也很艰难。此餐厅主要经营本地家常菜，菜品口味较为普通，没有什么创新和特色。在成本方面，人力成本占比达到了 30%。随着租金不断上涨，食材价格也在提升，导致经营压力越来越大。因为没有有效的成本控制措施，也没有差异化竞争优势，即便在当地已经经营了很多年，还是难以抵御市场竞争的压力，一直处于亏损的状况，最后只能无奈地离开。

这些案例体现出九江同质化传统正餐存在的深层问题。大部分餐厅没有独特的文化内核，只是提供一般的餐饮服务，不能满足消费者不断增多的多元化精神需求。在菜品创新方面，止步不前，依靠传统菜品，没有根据市场的变化及时推出新的菜品，很难吸引年轻的消费者。价格方面，有些客单价在 200 元以上的正餐店，其定位比较高。然而，它们并未提供与定位相匹配的菜品和服务。并且，这些店的翻台率低于 1.5 次/天，盈利能力比较薄弱。在激烈的市场竞争当中，由于这些餐厅缺乏核心竞争力，所以难以在市场中立足，面临着被淘汰的风险。

3.2 过度依赖流量的网红店

在九江餐饮市场，过度依赖流量的网红店表现不佳。“团子大家族甜甜圈”就是一个典型例子，它曾一度火爆，凭借社交媒体上精美的甜甜圈图片以及网红推荐，吸引了众多消费者的关注，还曾成为九江甜品爱好者的打卡圣地。然而，随着热度的消退，问题开始逐渐显现出来。过度依赖线上流量，同时忽视了产品品质与供应链管理。当原材料价格上涨时，由于供应链断裂，无法保障产品的稳定供应。并且口味也未能满足消费者的期待，这些因素使得顾客大量流失。

该店在经营时，由于管理不善，导致充值卡的资金链出现了问题，最终它没有能力再继续支撑下去，所以不得不关闭店铺。这一事件引发了很多会员的退费纠纷，给消费者造成了损失，同时也对品牌形象造成了严重的损害，在市场中很快就消失了。

“团子大家族甜甜圈”的倒闭不是个别的现象，它反映出了网红店普遍存在的一些问题。那些小红书打卡量超过 10 万次的店铺，如果仅仅依靠营销来吸引消费者，而没有过硬的产品力作为支撑，那么消费者在尝鲜之后，在 6 个月内的复购率通常会低于 15%。网红店在前期会通过大量的营销活动来吸引流量，这样虽然能够在短期内获得很高的曝光度和客流量，但是从长期来看，产品的品质才是留住消费者的关键。如果产品的口味不能满足消费者需求，产品的品质不能满足消费者需求，产品的服务不能满足消费者需求，即便营销做得很成功，也很难维持长期的经营，在市场竞争中非常容易被淘汰。

3.3 抗风险能力弱的单体店

九江单体餐饮店的生存状况不太乐观。因为抗风险能力较弱，所以它们在市场竞争里处于劣势。经统计，2023 年九江单体餐饮店的平均寿命仅有 14 个月，这远远低于连锁品牌的 28 个月。很多单体店由于资金有限，没办法承担起高昂的租金和人力成本。在市场出现波动的时候，它们缺乏应对的能力，最后只能无奈地关门。

在环保政策愈发严格的情形之下，餐饮行业遭遇到了更高的环保需求。例如需要安装油烟净化设备，对于单体店而言，这会是一笔数额不小的开支，一套设备的价格大概在 3 到 5 万元左右，很多小店由于没有能力承担这笔费用，所以面临着整改或者停业的风险。反浪费政策开始实施，这也迫使餐饮企业进行精细化的管理，从而对食材浪费进行控制。部分单体店缺乏科学管理经验，这使得它们的库存损耗率超过 8%，进而导致成本大幅增加，结果有 30%的小店因此被淘汰。

单体店和连锁品牌相比，在品牌影响力方面处于劣势，在供应链管理上处于劣势，在成本控制上处于劣势，在抗风险能力上也处于劣势。连锁品牌因为有规模优势，所以能够降低采购成本，还能统一配送食材，以此保证产品质量稳定。并且，连锁品牌通过进行品牌建设和营销推广，能够吸引更多的消费者，进而提高市场份额。单体店由于资源有限，在激烈的市场竞争里难以与连锁品牌相抗衡，其生存空间持续被压缩，从而成为餐饮市场里最容易被淘汰的那一群。

四、关键影响因素与破局路径

4.1 政策与消费趋势

鄱阳湖生态经济区的建设给九江餐饮行业带来了很大的好处。鄱阳湖是国内重要的淡水渔业产区，其丰富的水产资源给餐饮行业提供了优质的食材。随着区域建设不断推进，水产深加工产业发展得很蓬勃，涌现出了众多的水产加工企业，这些企业把鄱阳湖的特色水产品，像鄱阳湖银鱼、鄱阳湖螃蟹等，加工成了即食食品和预制菜等，从而拓展了产品的销售渠道，也提升了产品的附加值。

冷链物流技术取得进步，基础设施得以完善。这使得食材运输成本大幅下降，食材的新鲜度和品质也得到了有效提升。据相关统计，冷链物流成本比以往降低了 15%。正因如此，九江的餐饮企业能够用更低的成本获取优质食材，从而为消费者提供更丰富、更美味的菜品，进一步提升了自身的市场竞争力。

然而，政策的变化给餐饮行业带来了挑战。在 2025 年，餐饮油烟排放标准进行了升级，对油烟排放浓度以及净化设施的去除效率等方面提出了更高的要求。预计大概有 15%的老旧餐厅，由于设备老化以及空间有限等原因，在短时间内很难达到新的排放标准，这些餐厅需要停业进行改造。这不但增加了企业的经营成本，还有可能使得部分商家因为无力承担改造费用而被迫退出市场。

在消费趋势方面，居民生活水平提升了，同时健康意识也增强了。这使得消费者对餐饮的品质和健康要求在不断提高。低糖、低脂、低盐的菜品，以及有机蔬菜、绿色食品等很受消费者的喜爱。这种情况促使餐饮企业去调整菜品结构，加大对健康食材的采购和研发投入，进而推出更多符合健康理念的菜品。

4.2 数字化生存法则

在数字化的时代，联盛超市的“联盛生活”App 给九江的餐饮企业提供了成功的范例。这个 App 把线上线下的资源进行了整合，使得线上订单所占的比例达到了 35%，复购率也提升到了 45%。借助这个 App，消费者能够很方便地进行下单，并且可以享受到送货上门的服务。与此同时，这个 App 还具备会员制度、积分兑换以及优惠活动等功能，从而增强了用户的粘性。

中小商家方面，抖音本地生活直播是能实现数字化转型以及降低获客成本的有效办法。举办预制菜专场直播，能展示预制菜的制作过程以及食材品质，还能讲解优惠活动，这样就吸引了大量消费者的关注与购买，获客成本比传统营销方式降低了 60%。商家还可以借助抖音平台的数据分析功能，去了解消费者的需求与偏好，进而精准推送菜品与服务，以此提高营销效果。

数字化转型不仅体现在营销层面，还涉及企业运营管理全过程。企业引入智能化管理系统后，能够实现库存管理的智能化。可以实时对食材库存进行监控，依据销售数据自动进行补货，以此降低库存成本。还能优化人员排班，按照客流量合理地安排员工的工作时间，提高工作效率，降低人力成本。并且借助数据分析，深入地了解消费者的行为和需求，为菜品研发、定价策略、市场推广等方面提供科学依据，从而提升企业的整体运营水平。

五、结论与行动建议

九江的餐饮行业正处在变革的关键时期，地域文化、供应链的效率以及数字化运营这三个方面，成为了决定企业是兴盛还是衰败的关键因素。

特色品类以地域文化为内核，刚需型餐饮与供应链革命催生新业态，数字化与场景化融合创新业态，这些将成为未来三年高潜力掘金赛道；同质化传统正餐、过度依赖流量的网红店、抗风险能力弱的单体店，面临着被市场淘汰的风险。

中小商家能够加入连锁品牌，借此借助品牌的影响力以及成熟的运营模式，从而降低经营所面临的风险，并且提高在市场上的竞争力；还可以引入预制菜，利用预制菜具有标准化生产、成本低以及出餐快等这些优势，以此来提升运营的效率，同时满足消费者多样化的需求；并且能够充分运用政府消费券政策，积极投身于政府组织的促销活动当中，吸引更多的消费者，进而提升客流量与销售额。

在数字化转型领域，布局社区团购以及即时配送，能够有效拓展销售渠道，提升市场覆盖范围。就九江学院周边的试点情况来看，社区店开展社区团购与即时配送服务后，线上订单的占比超过了 50%，并且实现了盈利。借助线上平台，能够实现精准营销，依据消费者的需求和偏好，推送个性化的产品与服务，从而提高客户的满意度与复购率。

头部企业要积极去申报“浔阳菜”的地理标志，通过这样的方式打造区域公共品牌，进而提升浔阳菜在全国范围内的知名度以及在全球的美誉度。

加强品牌建设，举办美食节以展示浔阳菜独特魅力，参加国内外餐饮展会来吸引更多消费者。

政府要大力推进“餐饮 + 农业”的产业集群建设工作。要加强餐饮企业与农业企业之间的合作。这样能实现资源的共享以及优势的互补。都昌豆参产业园项目把豆参生产企业和加工户进行了整合。从而实现了产业的集聚。并且把原料成本降低了 20%。政府可以运用政策支持以及资金扶持等手段。鼓励企业去建设产业园区。推动产业集群不断发展。进而提高产业的整体竞争力。

在数字化的时代背景下，九江的餐饮企业要抓住机遇，并且要积极地去应对挑战，依靠创新来推动自身的发展。借助文化赋予力量、优化供应链以及进行数字化转型等这些行动，达到可持续发展的目的，在激烈的市场竞争当中能够崭露头角，一起促使九江的餐饮行业迈向一个新的高度。

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