巴沙鱼营养价值-巴沙鱼营养价值表-巴沙鱼营养成分表

am928 · 发表于 2025-4-19 21:22:47

有很多人难以分辨龙利鱼和巴沙鱼。我就是其中之一，因此我特意对它们进行了研究。

巴沙鱼属于淡水鱼，它是鲶鱼的一类。主要在柬埔寨、老挝、泰国、越南以及我国云南地区有分布。它是东南亚国家重要的淡水养殖品种，也是湄公河流域的经济鱼类。在越南，它被音译为“卡巴沙”，其意思是“三块脂肪鱼”，这是因为巴沙鱼的腹腔内有三块较大的油脂，这些油脂占其体重的 58%。

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龙利鱼的市场价格约为 60 元一斤。巴沙鱼的市场价格约为 10 元一斤。这两种鱼大小和肉质相近。市场上多售卖处理好的鱼柳。所以不仔细看的话，不太容易区分它们。龙利鱼和巴沙鱼常被用于制作水煮鱼、火锅、麻辣烫、酸菜鱼等鱼肉菜品。

龙利鱼的营养价值相比巴沙鱼更优。龙利鱼肉中粗蛋白占比 19%，高于巴沙鱼的 9.8%。龙利鱼更符合人们高蛋白、低能量的饮食习惯。龙利鱼从未检测出兽药成分，而巴沙鱼主要是淡水人工饲养，会检出少量氢化可的松，但只要残留量符合我国标准就可在市场售卖。

龙利鱼的产量远远不及巴沙鱼。

两种鱼不容易区分，在市场上经常会出现鱼目混珠的情况，会用相对廉价的巴沙鱼来充当龙利鱼。上海曾有一家餐厅，因用冷冻巴沙鱼柳制作“南洋咖喱龙利鱼”而被罚款 20 万元。这种“挂羊头卖狗肉”的现象一直都很常见，原因就是巴沙鱼的鱼肉和龙利鱼的鱼肉太相似了。

我们在超市挑选龙利鱼和巴沙鱼。一般先看厚度，巴沙鱼是淡水养殖的，其鱼肉比较肥厚，制作的鱼柳也较厚。龙利鱼身体扁平，一条鱼只能剔出一片鱼柳，比巴沙鱼薄很多。另外看颜色，巴沙鱼的鱼肉更白嫩，龙利鱼白里透红。不管是否冰冻，龙利鱼的鱼肉都会带一点鱼红。再有就是闻味道，巴沙鱼会有一些泥腥味，为掩盖泥腥味可能还会有很重的碱水味，而龙利鱼是海鱼，腥味很小且没有其他异味。另外看标签，标签上写“似龙利鱼”“越南”“basa”等字样的，都是巴沙鱼，龙利鱼会标注得很清晰。

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