烘焙行业发展趋势明朗：市场规模持续增长至2025年预计达4200亿美元

am928 · 发表于 2025-4-24 23:54:32

发展趋势逐渐明朗

烘焙行业是食品领域的重要组成部分。近年来，在市场环境的动态变化里，它展现出了独特的发展态势。当下，其市场现状具有多维度的特点。并且在多种因素的驱动下，未来的发展趋势也逐渐变得明朗起来。

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市场规模持续增长

从全球的角度来看，烘焙行业的市场规模在过去的几年里一直在稳步扩大。市场调查的数据表明，在 2015 年到 2018 年这段时间内，全球烘焙市场的规模从 2520 亿美元增长到了 3020 亿美元，复合年增长率达到了 4.5%。而到 2025 年的时候，预计其规模将会上升到 4200 亿美元（折合人民币 30700 亿元），在 2018 年到 2025 年期间，复合年增长率为 7.8%。

在中国，行业发展时间不算长，然而增长态势很强劲。2022 年，中国人均烘焙食品的消费量达到了 8 千克，市场需求一直在上升。同年，中国烘焙食品行业的市场规模达到了 2853 亿元，与上一年相比增长了 9.7%。2024 年，中国烘焙食品行业的市场规模达到了 6110.7 亿元，和上一年相比增长了 8.8%。这一增长态势背后，一方面是人均消费水平的提升，另一方面是餐饮消费结构的调整。人们的生活水平在日益提高，对于烘焙食品这类非必需的、能够提升生活品质的产品，其需求变得愈发旺盛。

消费升级、城市化进程加快以及年轻人口增加等因素起到了驱动作用。预计在 2029 年的时候，中国烘焙食品行业的市场规模有希望突破 8595.6 亿元。这种增长的主要原因是消费者对健康烘焙产品的需求在增加。全球有 73%的消费者把“成分健康”当作选购烘焙食品的首要标准。在我国市场，低糖、低脂产品的需求年复合增长率达到了 15%。市场规模有扩大，这体现在总量的增加上，同时在细分市场方面也有很大潜力。

自媒体蓬勃发展，催生了各类网红探店和 KOL 推荐等现象，中式糕点和新中式糕点由此成为新热点，且发展势头强劲。

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消费群体与需求多样

消费群体广泛且细化

如今，烘焙食品的消费群体不再只限于特定的人群。有大约 33%的消费者每天至少会购买一次烘焙产品，其消费的渗透率几乎达到了饱和的状态。消费的领域也从零食和早餐逐渐朝着正餐的方向进行延伸。

不同年龄段消费需求差异明显

年轻消费者热衷于追求时尚、新颖的产品。他们对那些具有创意造型的烘焙食品很有兴趣，对具有独特口味的烘焙食品也很感兴趣，并且对能带来“打卡”体验和“尝鲜”体验的烘焙食品兴趣浓厚。新兴烘焙品牌将目光投向这一群体，人均消费大多处于 30 元到 60 元之间，选址主要集中在一二线城市的中高端购物中心。它们借助精致的外观、丰富的口感以及高价值的原料，提升产品为顾客所带来的情绪价值属性。在产品方面走精品路线，环境和品牌形象也同样如此，契合了年轻白领和城市中产的消费心理。

银发族的经济实力在增强，他们对健康和品质生活的追求也在提升，于是逐渐成为了不可忽视的消费力量。日本山崎面包推出了“介护食”，这种食品符合老年人的饮食标准，是为咀嚼或吞咽困难的人群（像老年人、术后患者等）设计的特殊食品。通过调整食物的性状和营养结构，能够确保这些人群安全进食并且达到营养均衡。这为烘焙品牌开发针对银发族的产品提供了思路，比如注重研发低糖、高纤维以及适合咀嚼的产品。

健康与品质需求凸显

消费者对烘焙产品的需求并非仅仅局限于口味和外观这两个方面。同时，健康意识的逐步提升，也对烘焙行业产生了极为深刻的影响。当下，消费者越来越倾向于挑选能改善肠道健康的产品。全谷物和植物基原料成为主流。富含膳食纤维、全麦、燕麦等有助于消化的品类迅速发展起来。黑麦、亚麻籽和发芽谷物等超级食物在烘焙产品中的应用越来越广泛。益生元、奇亚籽、Omega - 3 等功能性原料也被广泛用于产品中，以满足特定人群的需求。中式传统食材与烘焙相融合成为了创新的亮点。例如人参枸杞欧包、石斛月饼等产品，凭借健康的概念吸引了银发族市场。

消费者对产品的品质关注度在不断提高，他们也更加关注产品的安全。并且，消费者更愿意为那些品质高、原料优质、制作工艺精良的烘焙食品支付费用。

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产品创新成为关键

消费者健康意识提升，对烘焙产品创新方向影响深刻。近 51%的消费者倾向于选择“低糖”“低脂”“低卡路里”的产品。众多品牌顺应此趋势，传统品牌推出“零糖低脂”系列烘焙产品，新兴品牌凭借独特健康定位快速崛起。

同时，清洁标签越来越受到重视。近 60%的消费者表示，“不含人工添加剂”这一因素对他们的购买决策有重要影响。天然原料成为产品的卖点，天然甜味剂得到广泛应用。“采用新鲜水果作为主要原料”以及“当日现场现做”成为品牌宣传的亮点。富含谷物杂粮、坚果等营养成分的产品被加入，约 30%的消费者愿意为这些产品支付额外的溢价。红枣等传统中式食材凭借“药食同源”概念的融入，丰富了烘焙产品的营养。

品类创新方面：除了传统的面包、蛋糕、饼干之外，以蛋挞、司康、铜锣烧等为主打的烘焙专门店陆续出现。例如，蛋挞作为烘焙的大单品，催生了澳挞、窗苔等连锁品牌；铜锣烧有泽田本家、辛一铜锣烧等品牌。这些专门店在品类选择方面注重大众所熟知的程度。并且，它们通过增添网红小料等手段来提升产品的外在美观以及给人带来的价值感受。

产品形态注重便捷性，独立小包装增多，即食型产品设计也增多，以适应快节奏生活。包装设计既注重环保又追求个性化，环保材料的应用符合消费者环保理念，能提升品牌形象。独特的图案、色彩和造型设计增强了产品的辨识度，能吸引消费者的眼球。

烘焙行业的数字化转型在加速。AI 驱动的预测性生产系统使得库存损耗降低了。3D 打印技术在高端市场得到了应用。冷冻烘焙技术通过标准化生产以及冷链物流的升级，助力商超渠道加速渗透。这些技术创新既提高了生产效率，又丰富了烘焙产品的种类，同时提升了产品质量。

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渠道多元化发展

线下渠道升级

从而增强消费者对产品品质的信任。新兴的烘焙工厂，像四川成都的以及山东青岛的这些地方的烘焙工厂，采用了商超式的装修和陈列方式。它们针对下沉市场，运用低价策略来吸引消费者，并且大多开在社区人流量大的地方。

线上渠道拓展

互联网的普及给烘焙行业带来了广阔的线上销售途径。众多烘焙品牌利用电商平台和社交媒体来进行产品的销售以及推广。线上渠道使得地域限制被打破，消费者购买产品变得很方便，并且还能通过大数据来分析消费者的需求，从而实现精准营销。外卖平台不断发展，为烘焙产品的销售提供了便利，让消费者不用出门就能买到自己心仪的烘焙食品。

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冷冻烘焙异军突起

冷冻烘焙产业发展态势迅猛，正全方位推动着烘焙行业的转型升级。其运作模式为：借助中央工厂进行集中化生产冷冻成品或半成品，再通过冷链物流将其配送到终端门店，门店对这些产品进行复烤加工后，能够呈现出近似于“现烤出炉”的新鲜口感。这样一来，既满足了消费者对于高品质、稳定口感烘焙产品的需求，又降低了门店运营的复杂程度以及人工成本，提升了整体的运营效率。

目前，冷冻烘焙行业诞生了立高食品等黑马企业，也诞生了恩喜村等黑马企业；南桥食品在华东核心市场深耕，新迪嘉禾在华南核心市场深耕，并且它们都在积极探索跨区域扩张。很多生产商和烘焙品牌开始在冷冻烘焙领域进行布局。它们通过研发新品，对生产设备和技术进行升级，同时优化冷链物流网络。以此推动行业朝着高效、标准化的方向发展，并且逐步构建起以冷冻烘焙为核心的现代烘焙生态。

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竞争格局复杂多元

头部企业优势渐显

行业竞争加剧后，全球烘焙行业的集中度逐步提升。市场份额开始向规模大且实力强的头部企业聚拢。头部企业凭借其品牌影响力、研发能力，还有供应链优势以及广泛的销售网络，从而在市场竞争里占据了有利的地位。

新兴品牌不断涌现

部分传统品牌由于创新不足、品牌老化等问题而出现市场收缩的情况，在此期间，新兴烘焙品牌快速地崛起了。这些新兴品牌靠着创新的产品理念，还有精准的市场定位以及灵活的营销策略，在市场中获取了一份利益，这既加剧了行业的竞争，又推动了行业的创新发展。

行业连锁化率提升但市场分散

2019 年到 2023 年期间，我国烘焙店铺的连锁化率提升了。从 19%提升到了 30%，连锁化发展的进程在逐渐加快。不过，整体市场依然呈现出高度分散的态势。众多品牌在市场里进行角逐，还没有形成绝对的行业主导者。这里既有知名品牌，也有大量属于区域化、本地化的小型连锁烘焙企业。

地域分布差异明显

沿海省份经济较为发达，消费能力较强，烘焙门店的密度比较高，在华东地区的表现尤为显著。与此同时，下沉市场（三线及以下城市）正在逐步开始展现出自己的优势，成为行业中非常重要的增长推动力量。据数据表明，大约 56%的面包店都集中在这些区域。下沉市场消费水平相对较低。然而，当地居民生活水平在持续提升。在此情况下，消费者对烘焙产品的接受度显著提高，需求也显著增长。这些都为烘焙品牌提供了广阔的发展空间。

业务类型丰富多样

现制烘焙市场涵盖的主要类别有：多品类面包店；面包专营店；西式烘焙店；中式烘焙店；跨界涉足的咖啡茶饮；跨界涉足的零售商超，共六大类。

多品类面包店经营面包、蛋糕、小食等多个品类，以此来吸引更广泛的客户群体。然而，由于受供应链辐射范围以及地域消费习惯的影响，该类面包店呈现出显著的区域化特征。垂直品类烘焙品牌如爸爸糖（吐司）、一个贝果（贝果）等迅速崛起，凭借清晰的品牌定位和运营成本较低的优势，成功吸引了消费者。

中式烘焙在经历了快速扩张之后，随着资本逐渐降温，面临着一系列问题，包括产品同质化、工艺复杂以及生产效率低下等。部分品牌开始对自身进行转型探索，例如泸溪河凭借中央工厂实现了规模化生产，并且通过加盟的方式挖掘潜力。而传统品牌，像稻香村等，则将现代化理念与自身的传统优势相结合，进行创新。

咖啡茶饮品牌纷纷加大在烘焙赛道的投入，致力于打造“饮品+烘焙”的消费体验。然而，它们也遭遇了运营复杂以及成本压力等问题。不少品牌选择采用中央工厂模式来应对这些情况，例如奈雪的茶推出了 RPO 门店。零售商超类凭借自身的供应链整合能力以及规模效应，强势进入烘焙领域。通过中央工厂模式，它们能够以更具竞争力的价格提供高品质的烘焙产品。

烘焙行业整体市场规模持续扩大，然而市场竞争日益激烈。部分老品牌存在创新不足以及市场推广不够的问题，因而面临关店和市场份额下降的风险，其市场份额逐渐被新兴品牌所取代。新兴品牌凭借精致的外观、丰富的口感、高质量的原料以及“现烤现做”的概念，吸引了年轻消费者。

烘焙行业总体来看市场前景广阔。它面临着市场竞争激烈的情况，原材料价格也会波动，产品存在同质化等挑战。然而，随着消费的升级，健康消费理念逐渐普及，互联网技术得到应用，消费需求一直在持续增长。所以，烘焙行业有望在未来保持良好的发展态势，能为从业者和投资者提供很多机遇。

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