猪蹄炖黄豆的家常做法：营养丰富、美味可口的美食制作技巧

am928 · 发表于 2025-2-28 19:47:48

猪蹄炖黄豆是一道家常菜，它营养丰富且味道醇厚。这道菜不仅美味，还富含蛋白质、胶原蛋白以及多种微量元素，对皮肤保养和身体健康都有好处。下面，我将详细地介绍猪蹄炖黄豆的家常做法步骤，以此来帮助大家轻松地掌握这道美食的制作技巧。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

猪蹄有 2 只，大概 1000 克。最好挑选前蹄，因为前蹄的肉比较多，骨头比较少，这样更适合用来炖煮。

黄豆有 200 克，需提前用清水浸泡 4 到 6 小时，也可以浸泡过夜，如此一来，黄豆在炖的时候就更容易炖烂。

- 生姜一块，切片备用。

- 大葱一根，切段备用。

- 料酒适量，用于去腥增香。

- 盐适量，根据个人口味调整。

- 老抽、生抽各适量，用于调色和增味。

- 八角、桂皮、香叶各少许，增加菜肴的香气。

- 清水适量，需没过猪蹄和黄豆。

处理猪蹄

先将猪蹄洗净，接着用刀把猪蹄表面的杂毛和污垢刮掉，尤其要仔细清理猪蹄缝隙中的杂质。之后，可在购买时让商家把猪蹄剁成适口大小的块。把剁好的猪蹄放入冷水中，再加入几片生姜以及适量料酒，等大火烧开后撇去浮沫，此步骤是为了把猪蹄中的血水和腥味去除。焯水后的猪蹄捞出，用清水冲洗干净，然后把水分沥干备用。

开始炖煮

拿一个砂锅或者炖锅，把处理好的猪蹄放进锅中，再放入切好的姜片、大葱段、八角、桂皮以及香叶。随后，倒进去适量的老抽和生抽，用来调色以及增添风味。老抽能够让猪蹄的颜色变得更加诱人，生抽则可以起到提鲜的作用。接着，加入已经浸泡好的黄豆，黄豆的加入一方面丰富了菜肴的口感，另一方面也能增加营养价值。

首先，倒入适量的清水，这清水的量要能够没过猪蹄和黄豆大概 2 到 3 厘米。接着，将水烧开，等水烧开后，把火候调小，转为小火进行慢炖。慢炖这个过程对于猪蹄炖黄豆的美味起着关键作用，它一方面能让猪蹄变得酥烂且入味，另一方面能让黄豆充分地吸收汤汁的精华。

调味收汁

小火慢炖大概 1.5 到 2 小时后，猪蹄变得非常酥烂，黄豆也变得非常酥烂。此时，能根据个人口味加入适量的盐来调味。因为之前已经加入了老抽和生抽，所以盐的量要加以控制，防止过咸。调味之后，继续用小火炖煮大概 10 分钟，让盐分能够充分融入汤汁和食材里。

最后，若汤汁量较多，能够把火开大一些，稍微把汤汁收一收，以使汤汁变浓稠。然而要留意，不能收得过于干，留存一些汤汁，可用来拌米饭或者蘸馒头，味道同样是很美味的。在收汁的过程里，可以轻轻地翻动猪蹄和黄豆，避免粘锅。

出锅装盘

猪蹄炖黄豆达到理想的酥烂程度且味道合适后，就能够关火出锅。把炖好的猪蹄和黄豆舀进大盘子里，接着撒上一些葱花或者香菜来进行点缀，以此增加色彩和香气。如此一来，一盘色香味都非常棒的猪蹄炖黄豆就完成了。

美食享受

猪蹄炖黄豆营养丰富，口感也极佳。猪蹄十分酥烂且入味，轻轻一咬便会脱骨；黄豆将汤汁充分吸收，变得软糯且香甜。这道菜既能当作家庭聚餐的主菜，又能当作下酒菜或者夜宵。搭配上一碗白米饭，更会让人难以抗拒。

猪蹄炖黄豆具有一定的食疗功效。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能够有助于保持皮肤的弹性和光泽。黄豆富含蛋白质和植物雌激素，对女性的健康特别有益。所以，这道菜不但味道美味可口，还能够兼顾健康与美容。

小贴士

1. 猪蹄焯水时要用冷水下锅，这样更容易去除血水和腥味。

2. 黄豆提前浸泡可以缩短炖煮时间，使黄豆更加软糯。

炖煮时需保持小火慢慢炖煮。如此一来，猪蹄能够充分吸收汤汁的精华，黄豆也能如此。

4. 调味时盐的量要适当控制，以免过咸影响口感。

如果想要更浓郁的口感，那么可以在炖煮的时候加入一些猪骨高汤或者鸡汤。

以上步骤详细介绍后，大家应已掌握猪蹄炖黄豆的家常做法。可在周末闲暇时，为家人做一道这般美味且营养的家常菜。相信你的家人定会赞不绝口，尽享这份来自厨房的温馨与美味。

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