猪蹄筋的选购与营养价值解析：如何挑选新鲜猪蹄筋及其在烹饪中的应用

am928 · 发表于 2025-2-28 21:29:08

猪蹄筋是连接关节的腱子，通过人工抽出后进行干制。蹄筋由胶原蛋白和弹性蛋白构成。胶原蛋白能够被消化，然而它的营养价值比肌肉组织的蛋白质低很多，营养价值不高。但因为它富含胶质，质地柔软，所以在烹调时常常被用作筵席菜肴的原料。

猪蹄筋的选购技巧

选购新鲜猪蹄筋时，要注意蹄筋色泽白亮且有光泽，不能有残留腐肉，肉质要透明，质地需紧凑，富有弹性。若新鲜猪蹄筋色为黄色，质地松软且没有弹性，那就表明猪蹄筋保存时间过长，不宜进行选购。

食材简介

猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

营养价值

猪蹄筋含有丰富的胶原蛋白质。它能增强细胞的生理代谢。还能使皮肤更富有弹性和韧性。并且可以延缓皮肤的衰老。

它具有强筋壮骨的功效，对于腰膝酸软的人以及身体瘦弱者能起到很好的食疗作用；还能有助于青少年的生长发育，并且可以减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

食用功效

猪蹄筋富含胶原蛋白质，这种蛋白质能增强细胞的生理代谢，能让皮肤更有弹性和韧性，还能延缓皮肤的衰老。

具有强筋壮骨的功效，能对腰膝酸软的情况起到很好的食疗作用，也能帮助身体瘦弱者；对于青少年的生长发育有帮助，还能减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

适用人群

老少都适宜，尤其适宜青少年食用，也适宜中老年人食用，还适宜腰膝酸软的人食用，同样适宜身体瘦弱者食用。

禁忌人群

无不适宜人群。

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