纯外卖店为何不被看好？揭秘外卖平台背后的经营困境与未来发展

am928 · 发表于 2025-3-9 19:16:14

央广网北京 3 月 4 日消息，近日红餐网观察到，有一批纯外卖店的经营者在各大平台上倾诉苦衷。他们所经营的纯外卖店，有的已经停止营业，有的还在艰难维持着。

红餐网注意到，有诸如“纯外卖店干不过 2 年”这样的论调，还有“10 个里面 9 个亏”这样的论调，并且这些论调日益甚嚣尘上。

当下外卖大盘发展迅速，那为什么纯外卖店的生意不被看好呢？未来，纯外卖店又该如何去发展呢？

纯外卖店的高光时刻，有人月入七八万，有人拿融资拿到手软

纯外卖店，意思就是仅仅做外卖而不做堂食的门店。它们的生意，几乎全部都依靠外卖平台来开展。

堂食门店普遍需要承担高昂的租金、人工以及各项成本，而纯外卖店的模式有三个优势。其一，门槛低；其二，成本低；其三，投入小。

以堂食店头疼的房租成本作为例子，纯外卖店大多会选择在密集商圈的边缘位置，或者是在城中村的深巷里。这些纯外卖店的面积通常在十平米左右，其租金成本比很多堂食店都要低很多。

它们没有线下就餐的场景，所以对店面位置、门店大小、装修、周边环境以及人流等方面的要求不高。只要能够辐射到大一点的商圈写字楼或者社区即可，即便门店偏僻一些、环境差一些，也不会对生意产生太大的影响。

租金比较低，门店的规模也比较小。并且对于人员以及设备等方面的要求也不是很高。总体去进行考量的话，开设一家仅仅做外卖的店铺所需要的投入，要远远比开设一家可以在店内就餐的店铺的投入少很多。

因为有以上这些优势，再加上外卖市场崛起带来的红利，纯外卖店曾经在很多地方都开了起来。

据了解，微博曾出现一个热议话题，名为#美团饿了么超一半外卖商户不可堂食#。话题表明，有媒体记者进行了随机调查，发现约三分之一的商家称自己只有外卖而没有堂食。多位骑手也表示，在他们接触过的商家中，做纯外卖的比例超过一半。

很多纯外卖店经营者更是趁机捞到了“一大桶金”。

一位美食城的负责人曾向媒体坦诚地表示，有的一个月能挣三五万，有的能挣五六万，还有的能挣七八万，这要看自身的能力，会做事的都能赚到钱。

与此同时，有不少品牌主要以纯外卖模式进行运营，它们纷纷崛起，并且迎来了高光时刻。

2014 年，王亚军曾担任百度外卖生态链负责人。他推出了纯外卖品牌“笨熊造饭”。此品牌创造了月纯利润 17 万的业绩。还创造了一天高达 1100 单的新记录。并且接连获得了多轮融资。

2014 年，曼玲粥起步于上海，其主营业务是线上外卖。在 4 年时间里，它开出了超过 1300 家门店。单店最高月销量达到 30000 单，在高峰期还创下了单店日销 1800 单的记录，从而成为外卖平台粥品类的销冠。

2015 年末成立的二十五块半是纯外卖品牌。在 1 年多的时间里，它在北京开设了 20 余家店铺。平均下来，单店每天的流水约为 13000 元。

值得一提的是，纯外卖模式获得了高速发展。在这种情况下，共享厨房等新模式开始崛起。

餐饮行业有一批共享厨房品牌相继涌现，像熊猫星厨、黄小递、星选闪电厨房等。这些品牌为许多纯外卖店提供了价格更低的场地，并且还提供了必需的设备以及运营服务，曾经一度很受资本的喜爱。

纯外卖店弊端开始显露

近年来，外卖市场一直发展得很迅速。很多人原本认为纯外卖店能够凭借外卖的好处继续拓展市场。然而，这种好的局面并没有持续太久。在经历了一段时间的快速发展之后，纯外卖模式的缺陷开始显现出来。很多门店的经营情况变得比以前差多了，有的门店甚至都无法维持下去了。

与此同时，一批在红利期成长起来的纯外卖品牌曾红极一时，之后有的萎靡不振，有的偃旗息鼓。比如笨熊造饭，现在我们已看不到它的名字；被誉为外卖界“教科书”的纯外卖品牌二十五块半，其创始人早已转战其他赛道。

此前，美团外卖的相关人士在接受媒体采访时说过，从数据方面来看，仅仅从事外卖业务的商家，其存活率已经达不到 40%了。并且实际的状况，可能比这个 40%的数字还要更加让人感到悲观。

纯外卖店的生存环境为何变得艰难呢？红餐网进行了梳理并发现，原因主要包含以下一些方面：一是……；二是……；三是……等等。

一、盈利模式过于依赖平台

纯外卖店模型的成本结构和传统堂食差异很大。它的各项成本都投注在平台上。如果平台提价，门店很容易就会成为平台的“打工仔”。

以佣金为例，有媒体进行了爆料。起初，一些外卖平台的抽成比例仅为 15%。从 2018 年开始，这一比例提升到了 18%左右。而如今，外卖平台的抽成比例已在 22%左右，高的甚至能达到 26%。佣金的不断提高，也使得纯外卖店的经营成本被抬高了。

随着流量价格不断攀升，纯外卖店除了要抽取佣金之外，还需要花费资金去购买流量、获取排名，并且要参加平台所举办的各种满减活动等。倘若不这样做，那么门店的订单数量就会非常明显地减少。

某餐饮老板进行了这样的计算：一份价格为 20 块钱的蛋炒饭，商家在做活动时需要花费 5 块钱。同时，平台也会扣除大约 5 块钱。那么，剩下的钱为 10 块钱。而这 10 块钱还要刨除食材成本、人工成本以及房租等成本。由此可见，商家的利润是非常少的。

二、行业内卷严重，价格战几近疯狂

外卖用户基数持续增长，线下传统餐饮品牌纷纷加入其中。尤其是在近两年疫情的作用下，许多传统线下餐饮门店开始进入线上外卖领域，它们凭借在线下积累的口碑，迅速抢占了一部分市场。

在竞争加剧的背景下，纯外卖店的生意都受到了不同程度的影响。

他们仅依靠外卖这一个途径。为了增加单量，便开始开展“价格战”。像“满 30 减 18”以及“满 25 减 12”之类的活动时常能见到。

他们为争取更多流量曝光机会，所以不得不疯狂投入竞价推广。这样一来，店铺的利润逐渐变薄，经常入不敷出，不仅难以赚钱，甚至连保本都很困难。

三、食安问题频现，透支了消费者的信任

很多纯外卖店处于很偏僻的地方，藏在一些不容易被注意到的角落。并且由于缺乏相关的监督管理，这使得它们已经变成了食品安全问题频繁出现的特别严重的区域。

不少媒体曾曝光纯外卖店存在的乱象，像用料理包做菜以及食材随意堆放，还有油污满地等情况。这些新闻在报纸上出现后，很多消费者都给纯外卖店留下了“脏乱差”的印象，在点外卖时也会特意避开这类门店。

多位消费者在接受红餐网采访时表明，平常点外卖时，通常会把在线下体验过的餐饮品牌作为优先选择；对于未曾体验过的品牌，一般会通过点击“商家”这一栏，去查询门店的相关状况，要是看到该店没有门店相关的照片，就不会再进行点餐了。

四、被快招公司“割了韭菜”

很多快招公司把旗下门店包装成“万单店”，接着凭借纯外卖店投资小且收益快的特性，开始快速地进行招商。许多创业者一时糊涂，就落入了圈套。

创业者加盟这些快招公司的门店之后，很快就察觉到门店的生意始终无法提升上去。当他们回头去找快招公司时，却会被公司用一大堆理由敷衍推脱，而自己对此毫无办法。

未来，纯外卖店将进入大消亡时代？

不可否认，纯外卖的模式确实正面临挑战。

红餐网观察到，许多以纯外卖为主要经营业务的餐饮品牌正在悄然进行改变。外卖快餐台资味近期在努力开拓堂食业务，致力于把线上和线下连接起来，以此更好地提升门店的竞争力；曼玲粥店的加盟条件已从可以只做纯线上外卖转变为必须“线上+堂食”，并且门店面积不能低于 50 平方米。

未来，纯外卖店真的会进入大消亡时代吗？

红餐网在其发布的《2022 年，餐饮业这 8 个小趋势值得注意！》一文中，其专栏作者龚伟曾明确表示，纯外卖的红利期将会过去。

他认为，疫情过后，许多人开始想念能够与亲朋好友相聚吃饭的时光。正因如此，线下就餐正被消费者重新进行定义和解读。此外，如今外卖价格不断上涨，预包装食品也越来越流行。这些情况都表明，单纯依靠外卖赚钱的好日子，今后将不会像以前那么多了。

外卖头条的创始人洪七公在接受红餐网采访时表明，当下纯外卖店的部分红利确实已不复存在。像简餐、快餐这类低毛利且靠价格战的品类，其红利几乎已经到了尽头。

洪七公提到，存在即合理。目前仍有不少品类做纯外卖模式存在红利。这些品类包括一些高毛利、高性价比的品类，像炖汤。还有一些没有在外卖上被深入挖掘的区域特色品类，例如新疆大盘鸡、新疆烤馕等。

纯外卖店未来到底会何去何从，我们拭目以待。

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