广州拉肠哪家最正宗？探索老城区隐藏的森记小食店与刚辉美食店

am928 · 发表于 2025-3-21 02:18:45

拉肠是广州的特色小吃。拉肠店在全城各处都有分布。到底哪一家拉肠店才是最正宗且最好吃的呢？小编把老城区中那些隐藏着的、口碑很好的肠粉店都搜罗了出来。小伙伴们如果有时间，一定要去尝尝这些非常地道的出品！

森记小食店

地址：海珠区同福东路宝玉直街2号

这家店是草根美食回忆的代表，已经经营了 60 年。师傅每天早上 6 点准时开始制作肠粉。水一烧开，街坊们就立刻涌了过来，然后淡定地排队等候。

森记拉肠很好吃，其重要原因是米浆。师傅从儿时起就站在小凳子上磨米浆，一直把晚稻米磨到滑溜的程度。他还自己领悟到一个小窍门，即用硬币顶住磨芯来磨米浆。米浆的完美比例就是在时光的流逝和用心的打磨中得出的。

刚辉美食店

地址：海珠区江南西杏坛大街79号

店铺里最显眼的是木柜拉肠，它极具复古风范。准确来讲，这种拉肠融合了德庆竹篙粉工艺。白铁圆盘蒸出的肠粉尺寸较大，皮身也够薄。

刚辉的拉肠在口味方面很接近竹篙粉。肠粉的特点是不滑溜，而是粗朴且偏厚身，粉的分量十分充足。

隆裕拉肠

地址：白云区三元里抗英大街二巷三元里农贸市场内

想吃这家拉肠，就不能睡懒觉，因为人家 10 点多就卖完收档了。阿姨把米浆倒在圆圆的大筲箕上，然后熟练地一抖，雪白的米浆便趁机填满了筲箕的每个缝隙。接着把装满米浆的筲箕往炉子上的大铁锅上一架，多余的水分就在铁锅里随着竹篾被蒸走了。之后再把拉肠从筲箕上一刮而下，撒上酱料，不到三分钟，一碟拉肠就上桌了。

牛肉肠中牛肉的味道调配得恰到好处，口感很滑。豉油也经过了专门调制，味道清甜且清澈。家乡拉肠既坚韧又有弹性，干爽且滑嫩。将已经爆炒好的肉丁、花生米、粉葛粒和葱花卷在其中，细细碎碎的葱香以及花生米的香味从牙齿间散发出来。

新联肠粉店

地址：荔湾区多宝路88号

新联的拉肠粉质较为厚身，它呈现出软糯且有韧性的特点，米的味道十分浓厚，肉包裹在其中显得颇为通透。装肠粉的碟子是圆形的，酱油会自然地聚集在碟底，在温度保持方面，它比平底碟更有优势。

新联的咸辣汁尤其值得一试。它由香料、面豉酱和辣椒制成。这种咸辣汁在增加拉肠风味的同时，能与调味酱油配合得非常完美。

大可以肠粉店

地址：越秀区中山六路将军西泮园街12号

八十年代开始营业，大可以肠粉店属于老字号且是连锁经营店。附近的街坊都很喜爱前往，每当到了中午，这里始终是人员爆满的状态。

牛肉肠有肉片可供选择，也有肉碎可供选择。肠粉的质地做得很好，兼具软韧的特点和爽滑的特点。豉油是传统的西关甜味底，分量很足，很有良心。

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