川菜凉菜：香辣猪肚丝的做法与配料详解，教你如何制作美味凉拌猪肚

am928 · 发表于 2025-3-25 13:40:38

菜品特色播报

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【菜名】红油肚丝

【做法】扒

【菜系】川菜菜谱

【主料】猪肚

【味型】香辣

【成菜】凉菜

做法播报

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猪肚煮熟并放凉，接着切成 6 厘米长的细丝。将这些细丝与各种配料丝混合在一起。另外，把蒜茸、红油等调料制成味汁。把味汁倒入混合好的丝中拌匀。最后撒上白芝麻，放上香菜，装盘即可。

原料

熟植物油是 2 茶匙。

做法一

猪肚被剪开。接着用面粉对猪肚的表面和内部进行反复揉搓。然后把白油剪掉。之后用清水把猪肚清洗干净。再用盐对猪肚的表面和内部进行反复揉搓。最后将其冲洗干净。

2、葱姜切段、红椒切丝；

3、将猪肚放在凉水锅内；

4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；

5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚；

6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开；

7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味；

8、烧开后盖上盖继续烧30分钟；

9、加入少许生抽调味；

10、再加入胡椒粉和少许白糖调味；

做法二

用料

辅料

调料

红油肚丝的做法

1.将猪肚拽掉表面成块的肥油

接着放入 2 勺面粉并进行揉搓。接着把猪肚翻过来，将猪肚光滑的那一面也搓洗干净。之后在流水之下，把猪肚里外的面粉以及粘液都冲洗干净。

先将猪肚放入盆中，然后倒入一大勺白醋和 1 大勺盐（最好用粗盐），接着搓洗一遍。之后在流水下，将猪肚里外冲洗干净，这样猪肚就洗好了。

小锅放入水并烧沸，接着把猪肚放入锅中再煮开，之后捞出猪肚并在流水下冲去浮沫

将猪肚放入高压锅中，使水没过猪肚。接着放入葱段、姜片、八角和花椒。然后进行压煮，在煮的过程中不要放盐，因为放盐会使猪肚收缩得厉害，但也容易煮熟。

煮好的猪肚捞出来，待其不烫手时，从中间片开成两大片。接着把它切成丝，对于厚的地方，再平着片开，然后再切成丝，这样才能切得粗细均匀。

将肚丝切成小块，放入小盆中。接着放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻。然后倒入酱油、醋、盐、白糖、香油，将它们搅拌均匀。之后把拌好的食材摆入大盘子中。最后淋上红油，这样就可以了。

做法三

用料

辅料

调料

红油肚丝的做法

把猪肚清洗得干干净净，先用盐搓洗两次，接着再用醋清洗一次，之后将其放入锅中进行焯水。

2.汤锅重新加入适量清水，放入焯过水的猪肚

3.放入葱、姜、八角、香叶、桂皮

4.调入盐、料酒，大火烧开转小火煮40分钟左右

5.煮至猪肚可用筷子轻松穿过，关火挑出晾凉

6.猪肚切成条，香菜、花生米、蒜切碎

7.猪肚丝放入容器，加入香菜、花生米、蒜

8.加入醋、糖、生抽、香油、辣椒红油

9.充分拌匀即可食用

烹饪技巧

洗猪肚很关键。在步骤 1 里，盐和醋的量是额外的，不是调料所给出的量。

这道菜中糖和醋只是用来提鲜的，不要放太多。倘若喜欢酸甜口味，就可以根据个人喜好来调整调料的比例。

市售瓶装红油拌凉菜简便快捷。与单独用辣椒面熬制的红油相比，它更节省时间和力气。拌出的凉菜颜色不够红也无妨，因为外面的凉菜特别红通常是添加了色素，而自己做的则更健康。

营养价值播报

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猪肚含有蛋白质等物质，也含有脂肪、碳水化合物等成分，还有维生素以及钙、磷、铁等。它具有补虚损的作用，同时能健脾胃，适用于气血虚损的人以及身体瘦弱者食用。

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川菜凉菜：香辣猪肚丝的做法与配料详解，教你如何制作美味凉拌猪肚

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