南通2家企业登中国独角兽企业研究报告2023，和府捞面背后企业的发展思考

am928 · 发表于 2025-4-2 22:24:29

近日，长城战略咨询发布了《中国独角兽企业研究报告 2023》。其中，澳斯康生物（南通）股份有限公司和江苏和府餐饮管理有限公司这 2 家南通企业在报告中榜上有名，这使得我市在中国独角兽企业方面实现了零的突破。

想让公司做得更强更大，我们需要具备足够的认知以及足够的适应能力。整个公司要调整好心态，既要做好与困难长期相伴的准备，不能盲目地寄希望于未来，也不能轻易地选择躺平或退缩。持续深入地打造品牌势能、数智化功能以及营销能力，这样才能逐步提升组织的韧性，实现向一个开放型、生态型公司的转型升级。和府捞面创始人李学林曾这样说。

江苏和府餐饮管理有限公司于 2012 年成立。它是一家连锁企业。这家企业以面食为特色。它是中国传统特色餐饮企业。2016 年和 2017 年连续两年获美国创业邦评选为中国高成长连锁企业 50 强。“金玺奖”被誉为餐饮界“奥斯卡”，该奖评选出最酷店面和最健康养生餐厅。2016 - 2018 年获上海年度最具影响力连锁品牌。2019 年获 CCFA 连锁品牌最具成长力奖，红鹰奖评选出 2019 年度中国杰出餐饮品牌，2021 年获中国餐饮品牌力百强，同时还是未上市餐饮企业中估值最高且最受追捧的企业。4 月 18 日，和府捞面入选了《2023·胡润全球独角兽榜》。该榜显示和府捞面的企业估值为 69 亿人民币。

和府捞面为何能助力南通市实现独角兽破 0 呢？它为何又能展现出如此强的竞争力呢？这些令人瞩目的表现不断引发业界的好奇，其背后的原因值得去探究一番。

运用现代化的运营思路杀出重围

餐饮行业存在困境，这是事实，但不能将所有原因都归咎于行业困境。大家在谋求自救时，一方面是对行业问题的反思与求变，另一方面也是对企业变革发展模式的“一次大考”。今年春节期间，和府捞面线下门店的客流全面恢复了，其中机场高铁店的增长更为明显，个别机场店的客流能够达到去年的两三倍，这显示出了它的爆发力和未来潜力。和府捞面有着强大的品牌实力，其背后离不开创新思维以及强大供应链所带来的化学反应。

做好一碗面或许较为容易，然而要把成千上万碗面都做得同样好，就不那么容易了。当时的李学林还是餐饮行业的新人，他未曾想过要按部就班地按照传统餐馆的模式去发展，而是去探索出了一条全新的道路。

传统餐厅注重厨师资源，而和府则有所不同。和府创造性地把零售思维与互联网思维运用到中餐领域。和府以供应链和产品为核心，在店铺运营上用心用力。通过试点门店来构建店铺模型，并且在人效、坪效等各个指标上不断反复调校和优化，从而形成了一套成熟的门店运营管理模型。有了这套模型，就能高效复制，快速铺开网点，实现规模化发展。很多餐饮门店遵循传统思路，它们一面受困于厨师资源扩张缓慢，一面深陷繁琐的日常运营。而和府捞面能够做到三人一店高效运营，为门店人效给出了更优的解决方案。

在优化运营效率的过程中，为防止规模化发展带来品质降低的情况，和府对供应链体系实施了严格的食品安全标准化管理。它形成了 70 个专项食品安全检查流程，建立了 24 套食品安全管理体制，制定了 200 多项食品检查检验标准。并且，它通过了 HACCP 体系认证，还获得了食品出口备案资格。

值得一提的是，在第一家门店开业之前，和府耗费了三年时间，对产品、供应链以及品牌体系进行了系统化构建，同时也构建了门店运营管理模型，以此为规模化发展打下了基础。和府过早地开始布局供应链，打造中央厨房，这让很多同行感到不解，甚至对其发展持悲观态度。然而，经过时间的沉淀，和府捞面的商业模式已经得到了证实，并且展现出了极强的发展韧性。目前，和府拥有近十万平米的现代食品产业园。其中央厨房是全国最大的中央厨房之一。该中央厨房可支撑数千家门店的基本运营。同时，也可满足全国范围内的冷链配送需求。

现代化运营思路所带来的门店模型成熟且可复制，自建并持续强化的供应链体系保证了产能具有弹性且品质高，这些因素使得和府捞面在众多新面馆激烈竞争的环境中得以脱颖而出，进而成为行业标杆。

消费复苏之后，餐饮行业的活力会进一步释放。和府捞面凭借自身强大的品牌优势以及供应链实力，会一直以消费者的需求作为核心，持续不断地创新产品与服务，致力于打造更优质的美味体验，不会辜负消费者的每一份信赖与喜爱。

餐饮数字化是企业必须去做好的一件事

近日，2023 年华映资本年度大会在杭州举行且举办得很成功。李学林受到邀请并出席了该大会。他着重指出，餐饮进行数字化是企业必须要完成好的一件事。而实现数字化转型，为供应链、食品安全以及门店运营等环节赋予力量，这是和府捞面在新的消费形式之下，能够抢占行业先机的重要保障。

门店负责人称，顾客前来就餐时，从点单这一环节开始，就需要各系统紧密配合给予支持。这其中包含不同平台点单与核销的流畅程度，后厨配餐以及出餐的效率，还有食材库存的变动等方面。甚至有些反馈是当场就产生的，只要任何一个环节出现问题，都有可能对顾客的就餐体验造成影响。和府的数智化部门从业务进行微服务化处理，同时着手建设数据实时计算能力，以此来构建数字化底座。并且不断强化和府核心业务系统的稳定性与安全性，还提升了线上服务的并发能力以及系统的负载能力。

和府捞面在数智化领域，一直致力于提升数据决策能力以及强化精细管理。借助信息化的技术手段，达成了前中后台的一体化，能够高效地解决连锁门店的业务问题。通过对订货、物流等各个系统进行优化，极大地提升了整个供应链的管理运营效率。和府捞面相关负责人如是表示。

稳定可靠的数字化底座使得和府捞面能够借助全域数字化运营，持续为用户带去价值以及差异化的增值服务，进而形成良性的、可持续的互动机制，以此增强会员的黏性，目前和府捞面的会员数已超过 1000 万。

2023 年，我们已做好准备。我们要全面迎接太阳的照射。李学林在新年致信中提及了这一点。和府在标准化体系以及数字化体系方面进行了前瞻布局，同时在供应链建设与组织管理等领域开展了创新实践。和府的这些做法与尝试，既在行业发展中充当着“先行者”的角色，又为消费品牌秉持长期主义、强化核心能力以及穿越周期提供了一种新的借鉴思路。

让世界的每一条街道都有中国味道

在餐饮回暖的浪潮里，各餐饮企业都开始发力。和府捞面率先行动，宣布与“皇室主厨”刘一帆携手合作，一起打造厨神系列的新品。这些新品包括红烧 1 号牛肉面、养生酸汤花胶面、鲍汁猪软骨饭、脆皮扒鸡拌面等，都受到了消费者的广泛好评。

刘一帆身为国际名厨，曾在皇室名流汇聚的传奇酒店 The Savoy Hotel 工作过。他还多次受到白金汉宫、温莎古堡等场地的邀请，在这些场地接待了多个国家的元首和政要。他不但能够融通中西方料理的精髓，而且对美食有着非常严苛的要求，追求完美主义。

2022 年，刘一帆结识了和府捞面的创始人和团队。他怀揣着发扬中国美食文化的情怀，与他们一拍即合。他们以“让世界的每一条街道都有中国味道”作为和府捞面的品牌愿景，致力于将中国的传统美食推向世界。这便是刘一帆与和府捞面合作的默契之处。

本次和府捞面与刘一帆展开合作，“厨神出品”的新定价给行业内的玩家造成了较大压力。其中几款主力产品的定价处于 24 - 29 元的价格带。这种“加量却不涨价”的情况背后，体现的是和府手中供应链体系所具备的能够实现系统化降低成本、提高效率的能力。

行业分析人士指出，消费市场整体回暖，餐饮行业竞争将重新进入白热化阶段。所以，具备在价格上“拼刺刀”的能力很重要。在这方面，和府已做好充分准备。也就是说，即便行业掀起价格战，和府捞面比竞争对手更有拼下去的底气与实力。据悉，今年和府捞面会在全国超过 60 座的城市加快进行布局。并且会通过 600 多家直营门店，来为全国的消费者提供服务。

和府不仅在持续拓宽护城河以叠加竞争筹码。它通过“和府到家”将业务延伸到了零售消费场景；通过加快布局外卖业务，对线上服务进行了优化；通过孵化阿兰家牛肉面等新品牌，打造出了多元化的品牌矩阵。一个全面立体且现代化的餐饮集团正在缓缓升起。

借鉴零售和互联网思维是和府捞面能够快速突围的核心能力。获得刘一帆这样国际级主厨的认可，是和府捞面为代表的新中餐品牌在全球化道路上的一次重要突破。要知道，之前刘一帆代言的连锁餐饮品牌是覆盖全球的餐饮巨头肯德基。

2023 年值得展望，李学林表明，和府将要开启三大事业群的布局。以现有的布局当作基础，和府会在“零售餐饮事业集群”“新零售事业集群”“供应链零售集群”这三个方面展开全面的规划以及建设。在此基础之上，和府捞面会深入地进行研究，并且尝试海外的布局，为达成“让世界的每一条街道都有中国味道”的美妙愿景而积极地去探索，筑牢基础，积攒经验。

和府捞面开启了新的十年，恰逢餐饮行业重新启动。正如李学林所言，获取更多市场红利的时机已经到来。机会往往会眷顾有准备的人，而此时的和府捞面，已然做好了准备。

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